Η παρασκευή σιροπιού τζίντζερ είναι αρκετά απλή, και ακόμη και ένας μαθητής μπορεί να το χειριστεί. Και εκτός από κρυσταλλική ζάχαρη, θα προσθέσουμε λίγο ακόμα φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού για να γίνει ακόμα πιο αρωματικό και πιο νόστιμο.
Ας ετοιμάσουμε, λοιπόν, σιρόπι τζίντζερ με νότα εσπεριδοειδών.
Συστατικά:
- φρέσκια ρίζα τζίντζερ - 220 g.
- πόσιμο νερό (φιλτραρισμένο ή μεταλλικό) - 300 ml.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 300 g;
- 1 φρέσκο πορτοκάλι και 1 λεμόνι (περίπου 140 γραμμάρια από κάθε κίτρο).
Εάν αυτό το μέτριο σύνολο συστατικών συμπληρωθεί με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης βανίλιας, μοσχοκάρυδο, ένα μπουμπούκι γαρύφαλλου, ένα ξυλάκι κανέλας ή ένα κλαδάκι σαφράν, το σιρόπι τζίντζερ θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.
- Απόδοση: 200 ml. σιρόπι.
- Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 60 λεπτά.
Πώς να φτιάξετε σιρόπι τζίντζερ στο σπίτι:
Ανακατεύουμε πρώτα το νερό με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, δηλαδή ψήνουμε το γλυκό σιρόπι.
Στο μεταξύ, ας ετοιμάσουμε το κύριο συστατικό, δηλαδή πρέπει να αφαιρέσουμε το δέρμα από αυτό. Γενικά, συνηθίζεται να ξεφλουδίζετε τη ρίζα του τζίντζερ χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού ξύνοντας ένα λεπτό στρώμα δέρματος. Όμως, καθώς πρέπει να επεξεργαστούμε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα αυτού του πικάντικου προϊόντος, θα είναι ακόμα πιο βολικό να χρησιμοποιήσουμε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να διευκολύνουμε και να επιταχύνουμε τη διαδικασία.
Τώρα πρέπει να ψιλοκόψουμε την ξεφλουδισμένη ρίζα τζίντζερ. Μπορεί να κοπεί σε λεπτές λωρίδες ή κύβους, λωρίδες ή απλά να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη. Χρησιμοποιώντας τον ίδιο αποφλοιωτή λαχανικών θα κόψουμε το τζίντζερ σε λεπτές λωρίδες αυθαίρετου μήκους (όπως αποδεικνύεται). Και ενώ δουλεύαμε το βασικό μας υλικό, το νερό στην κατσαρόλα είχε ήδη ζεσταθεί και η ζάχαρη είχε διαλυθεί. Ρίχνουμε τις φέτες μας στο γλυκό σιρόπι που προκύπτει και σιγοβράζουμε για τρία λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Στο μεταξύ, πάλι με αποφλοιωτή λαχανικών αφαιρούμε πολλές λωρίδες ξύσμα από δύο είδη εσπεριδοειδών (πρώτα τα πλένουμε καλά και τα ζεματίζουμε με βραστό νερό). Τα ρίχνουμε στο τηγάνι με το τζίντζερ.
Στύβουμε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό από τον ζουμερό πολτό πορτοκαλιού και λεμονιού (σε αυτό θα μας βοηθήσει ένας απλός αποχυμωτής). Πήραμε περίπου μισό ποτήρι από αυτό.
Προσθέστε το χυμό εσπεριδοειδών στα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 35 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, θα σχηματίζεται περιοδικά αφρός στην επιφάνεια, τον αφαιρούμε προσεκτικά.
Με μια σήτα σουρώνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού και βράζουμε λίγο ακόμα το αγνό σιρόπι (χωρίς κομμάτια δηλαδή) μέχρι να γίνει λίγο πιο πηχτό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
Ρίξτε το ζεστό σιρόπι τζίντζερ σε ένα βάζο και βιδώστε το καπάκι στο δοχείο. Αφού κρυώσει, αποθηκεύστε το οπουδήποτε (σε ντουλάπα, ντουλάπα, υπόγειο κ.λπ.).
Από ό,τι έχει μείνει στο κόσκινο, αφαιρούμε τις λωρίδες από το ξύσμα εσπεριδοειδών (πετάμε). Τοποθετήστε τα τρίμματα τζίντζερ σε ένα ξεχωριστό βάζο (δοχείο). Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την προετοιμασία ορισμένων πιάτων (προσθέστε όταν μαγειρεύετε κρέας, για παράδειγμα). Και αν αφήσετε αυτές τις λωρίδες εμποτισμένες με γλυκό σιρόπι σε περγαμηνή και στεγνώσουν, θα πάρετε πολύ νόστιμο ζαχαρωμένο τζίντζερ. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο ψήσιμο ή να καταναλωθούν με τσάι.
Καλή όρεξη!
