Συστατικά
- Αγγούρια με κοντόκαρπο - 1 κιλό.
- Φύλλα σταφίδας, βατόμουρου, φράουλας ή κερασιού - 10-20 τεμ. κάθε τύπος.
- Πιπεριά τσίλι - 1 μικρή ή 1/2 μεγάλη.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Κόκκους πιπεριού - 3-4 τεμ.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Πράσινα: άνηθος, μαϊντανός, φρέσκα κρεμμυδάκια - δυο κλαδάκια το καθένα.
Βήμα-βήμα συνταγή για τουρσί ελαφρώς αλατισμένα τραγανά αγγούρια
1. Συλλέγουμε όλα όσα χρειάζεστε για εργασία.
2. Πλένουμε προσεκτικά τα αγγούρια και τα αφήνουμε να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 2-4 ώρες· αυτή η διαδικασία είναι που τα κάνει τραγανά. Και ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος της φλούδας· όσο πιο νεαρά είναι τα αγγούρια, τόσο πιο σύντομο είναι το μούλιασμα.
3.Μόνο μετά από αυτό μπορούν να κοπούν τα κοτσάνια και οι άκρες, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο, εξαρτάται μόνο από την προσωπική προτίμηση.
4. Αν τα φύλλα για το τουρσί είναι φρέσκα, τότε απλά τα ξεπλένουμε. Και αν έχουν στεγνώσει, μπορείτε να τα βρέξετε με χλιαρό νερό.
5. Παίρνουμε τα πιάτα για τουρσί, ό,τι βολεύει, θα κάνει ένα ταψί ή ένα βάζο, το κυριότερο είναι να χωράνε όλα, συμπεριλαμβανομένης της πρέσας από πάνω. Τοποθετήστε τα μισά φύλλα και τα μπαχαρικά στον πάτο.
6. Μοιράζουμε βέλτιστα τα αγγούρια από πάνω και τα καλύπτουμε με το δεύτερο μισό των φύλλων και τα χόρτα σε μορφή μαϊντανού, άνηθου και πολλών κρεμμυδιών.
7. Σε φρεσκοβρασμένο νερό ρίχνουμε μια κουταλιά ζάχαρη και αλάτι σε αναλογία 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά λίτρο. Καλύτερα να πάρεις αλάτι, αυτό που είναι πολύ χοντρό και κοστίζει πολύ λίγο. Φροντίστε να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν όλα εντελώς.
8. Ρίξτε βραστό νερό στα πιάτα. Βάζουμε μια πρέσα από πάνω ώστε όλα τα αγγούρια να βυθιστούν στο νερό και να αλατιστούν καλά ομοιόμορφα. Ένα καπάκι από μια κατσαρόλα μικρότερης διαμέτρου ή ένα βαρύ πιάτο θα κάνει. Μπορείτε επίσης να του βάλετε κάτι βαρύ. Αφήνουμε το τηγάνι/βάζο να κρυώσει μόνο του και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ή δύο μέρες, ανάλογα με το βαθμό αλατίσματος που μας αρέσει. Και αυτό, με τη σειρά του, εξαρτάται από το μέγεθος.
9. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να βγάλετε το αγγούρι με ένα πιρούνι, να το δοκιμάσετε και να το ξαναβάλετε αν θέλετε να το παστώσετε πιο έντονα. Μην το αγγίζετε με τα δάχτυλά σας, μήπως αρχίσει να ζυμώνει και ξινίζει, τότε ο πρεσβευτής μας θα αντέξει λιγότερο.
10. Η σμαραγδί απόχρωση έχει γίνει βαλτώδης· το χρώμα δείχνει ότι τα αγγούρια έχουν αλατιστεί. Πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, αλλά συνήθως δεν μένουν εκεί, είναι πολύ καλά με τηγανητές πατάτες και νεαρό σκόρδο.
Αλμυρή γεύση και τραγανή απόλαυση!
