Συστατικά:
- χοιρινό balyk?
- σκληρό τυρί?
- άλας;
- Ιταλικά βότανα καρυκεύματα?
- μαύρο πιπέρι;
- πάπρικα;
- βούτυρο;
- ηλιέλαιο;
- σκόρδο.
Διαδικασία μαγειρέματος
Το μπαλίκι κόβεται σε κομμάτια πλάτους 2 δακτύλων.
Στη συνέχεια ετοιμάζεται η γέμιση. Αποτελείται από μείγμα βουτύρου, τριμμένου σκόρδου, αλάτι, μαύρο πιπέρι, ιταλικά βότανα και πάπρικα. Η γέμιση ανακατεύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεδομένου ότι το σκόρδο χάνει την πικάντικη και το άρωμά του κατά τη θερμική επεξεργασία, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο από αυτό.
Με ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι κόβουμε τσέπες στα έτοιμα κομμάτια κρέατος και τα γεμίζουμε με γέμιση. Κάθε ένα από αυτά θα πάρει λίγο περισσότερο από ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού.
Στη συνέχεια, τα κομμάτια αλείφονται με φυτικό λάδι και πασπαλίζονται από όλες τις πλευρές με αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα και ιταλικά βότανα.Το λάδι θα εμποδίσει το κρέας να στεγνώσει και θα μειώσει την αποβολή των μπαχαρικών.
Για να προσθέσετε καπνιστή γεύση στο κρέας, μπορείτε να τυλίξετε τσιπς φρούτων μουλιασμένα σε νερό σε διπλό φύλλο αλουμινίου. Μήλο, κεράσι, αχλάδι θα κάνει. Αρκεί να τυλίγουμε σε ρολό μερικές κουταλιές της σούπας μεγάλα ροκανίδια. Στη συνέχεια το αλουμινόχαρτο τρυπιέται από πάνω με ένα μαχαίρι.
Το κρέας περνάει σε ένα σουβλάκι με τις τρύπες της τσέπης προς τα επάνω.
Αφήστε ένα μικρό κενό ανάμεσα στα κομμάτια για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο. Το σουβλάκι τοποθετείται σε σχάρα με καμένα κάρβουνα. Είναι καλύτερα να μετακινήσετε τα κάρβουνα στα πλάγια, σχηματίζοντας διαφάνειες στα πλάγια. Ένα λεπτό στρώμα κάρβουνων μένει κάτω από το ίδιο το σουβλάκι. Στη συνέχεια, τοποθετείται ένας φάκελος με ροκανίδια στο πλάι με τις τρύπες στραμμένες προς τα πάνω.
Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο ψήσιμο του κρέατος και κορεσμός με καπνό από ροκανίδια, η σχάρα πρέπει να είναι καλυμμένη. Εάν δεν έχει καπάκι, τότε μπορείτε να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο και να πιέσετε κάτι από πάνω για να μην το φυσήξει ο αέρας.
Σε σκεπαστή σχάρα, το κρέας με αυτό το μέγεθος τεμαχίων ψήνεται για 15-20 λεπτά χωρίς να χρειάζεται το γύρισμα. Λόγω του βουτύρου μέσα, αποδεικνύεται ζουμερό και εμποτισμένο με τη γεύση των μπαχαρικών. Αναδίδει ένα άρωμα καπνού, που λαμβάνεται ταυτόχρονα από κάρβουνα και ροκανίδια.
Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε στήθος κοτόπουλου και άλλα κρέατα, αλλά ο πιο εύκολος τρόπος για να δουλέψετε με το balyk οφείλεται στο σχήμα των κομματιών του, αφού είναι πιο εύκολο να τα κόψετε μέσα και να τα γεμίσετε.
