Προϊόντα:
καρπούζι – 2,5 κιλά, ξύδι 9% – 100 ml, αλάτι – 1 κ.γ. l., ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. λ., καυτερή πιπεριά – 1/4 λοβός, μπιζέλια – 1 κουταλάκι του γλυκού, μαυρομπιζέλια – 1/2 κ.γ., μπουμπούκια γαρύφαλλου – 1/2 κουτ., ροζέτες ξερός άνηθο – 2 τεμ., φύλλα μαύρης σταφίδας – 3- 4 τεμ.
Ακολουθία μαγειρέματος:
1. Τα καλά ωριμασμένα καρπούζια μαρινάρονται και κόβονται με ευδιάκριτο τραγανό. Δεν χρειάζεται να ψάξετε για ιδιαίτερα ζαχαρούχες ποικιλίες, επιλέγοντας καρπούζια με τη συνηθισμένη μέτρια γλυκύτητα.
2. Πλένουμε το καρπούζι για πολλή ώρα και καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για να μαριναριστούν οι φέτες μαζί με τη φλούδα. Ο πολτός του καρπουζιού αρχικά κόβεται σε μεγάλες διαμήκεις φέτες και στη συνέχεια χωρίζεται σε τρίγωνα.
3. Τοποθετήστε τις αποξηραμένες ροζέτες άνηθου σε ένα αποστειρωμένο βάζο των τριών λίτρων· σε αυτή τη μορφή ταιριάζουν καλύτερα για τη μαρινάδα με καρπούζι.Ρίξτε έτοιμους κόκκους πιπεριού, μπουμπούκια γαρύφαλλου και φύλλα σταφίδας στο βάζο. Κόψτε ένα τέταρτο από ένα μεγάλο λοβό καυτερής πιπεριάς, καθαρίστε τους σπόρους και κόψτε την κόκκινη σάρκα σε μεγάλους δακτυλίους.
4. Γεμίστε το βάζο με κομμάτια καρπουζιού, προσέχοντας να μην θρυμματίσετε ή πιέσετε τον πολτό.
5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις φέτες καρπουζιού, καλύψτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι και αφήστε το για 15-20 λεπτά.
6. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης και βάλτε τη σε μια κατσαρόλα.
7. Καλύψτε το βάζο με ένα διάτρητο πλαστικό καπάκι και ρίξτε όλο το νερό στο ταψί. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και βράζουμε το υγρό για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
8. Ρίξτε 100 χιλιοστόλιτρα ξύδι σε ένα βάζο με καρπούζια.
9. Περιχύνουμε τα καρπούζια με ζεστή μαρινάδα και σφραγίζουμε το βάζο.
10. Αναποδογυρίστε το βάζο, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και αφήστε το για μια μέρα.
11. Η διάρκεια ζωής των καρπουζιών τουρσί είναι 1 έτος· το παρασκεύασμα πρέπει να διατηρείται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
12. Αν αποφασίσετε να φτιάξετε ένα βάζο για δοκιμή, τότε μπορείτε να ανοίξετε το βάζο 5-6 ημέρες μετά το σφράγισμα, οπότε θα σχηματιστεί η κοφτερή και πικάντικη γεύση του πολτού του καρπουζιού.
13. Τα πικάντικα τουρσί καρπούζια σερβίρονται παγωμένα· το ανοιγμένο βάζο φυλάσσεται στο ψυγείο.
