Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- νεαρό κουνέλι - 1 σφάγιο
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 12 κουτ.
- φύλλο δάφνης - 3 φύλλα
- αλάτι (ανά 1 κιλό κρέατος) – 25 γρ.
Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το στιφάδο βήμα βήμα με φωτογραφίες:
1. Μουλιάστε το σφάγιο του κουνελιού σε νερό για 12 ώρες. Αλλάζουμε το νερό 2-3 φορές μέχρι να καθαρίσει το κρέας. Ένσωμα: δεν χρησιμοποιούνται οι πνεύμονες, το συκώτι, η καρδιά και τα νεφρά. Μπορείτε να ετοιμάσετε άλλα πιάτα από αυτά. Η παρουσία τους θα επηρεάσει τη διάρκεια ζωής της συντήρησης.
2. Χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό από το σφάγιο. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα βαθύ ταψί ή φλιτζάνι. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε καλά το κρέας με τα χέρια σας ώστε να είναι ομοιόμορφα κορεσμένο με μπαχαρικά. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 30-35 λεπτά.
4.Όσο το κουνέλι μαρινάρεται, ετοιμάστε καθαρά βάζα και σιδερένια καπάκια. Αποστειρώνουμε τα βάζα στον ατμό, βράζουμε τα καπάκια σε νερό για 3 λεπτά.
5. Μετά από μισή ώρα, τοποθετούμε το έτοιμο κρέας σε βάζα αφήνοντας 1,5 εκ. μέχρι πάνω, έτσι δεν θα ξεχειλίσει το υγρό από το λαιμό του βάζου όταν βράζει. Καλύψτε το πάνω μέρος με καπάκια.
6. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε κρύο φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και μόνο στη συνέχεια ενεργοποιήστε το, διαφορετικά το γυαλί μπορεί να σκάσει. Αφού βράσει ο χυμός, κρατήστε τα βάζα του λίτρου στο φούρνο για 1,5 ώρα, τα βάζα μισού λίτρου για 1 ώρα.
7. Όταν τελειώσει ο χρόνος, αφαιρέστε τα ζεστά βάζα από το φούρνο και σφίξτε τα καπάκια με ένα κλειδί που ραφής. Γυρίστε ανάποδα για να βεβαιωθείτε ότι τα βάζα έχουν σφραγιστεί καλά.
8. Επαναφέρετε την ελαφρώς κρύα συντήρηση στην κανονική της θέση. Όταν κρυώσει τελείως, το βάζουμε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Το βρασμένο νεαρό κουνέλι, που παρασκευάζεται με τα χέρια σας, είναι πολύ πιο υγιεινό και πιο νόστιμο από ένα προϊόν που αγοράζεται στο κατάστημα. Η γεύση του δεν υπολείπεται του φρεσκοψημένου κρέατος.
