Κρέας πουλερικών σε άλμη (για μακροχρόνια αποθήκευση)

Πολλά πουλερικά που καλλιεργούνται στις αυλές κατοίκων του ιδιωτικού τομέα χρειάζονται επεξεργασία μετά τη σφαγή. Δεν χωράνε όλα σε καταψύκτες· μερικά πρέπει να φυλάσσονται σε βάζα. Τα κομμάτια κρέατος στέλνονται στο στιφάδο και τα κόκαλα τυλίγονται σε μικρότερους κυλίνδρους ή βάζα απευθείας με το ζωμό. Προσφέρω μια συνταγή, μετά από την οποία είναι δυνατή η διατήρηση τεμαχίων πουλερικών για έως και 1 χρόνο.

Θα χρειαστούμε:

• - Σκελετοί, καρίνες, λαιμοί και φτερά κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής·
  
• - 4,5 λίτρα νερό
  
• - 0,5 λίτρο αλάτι.

Η όλη διαδικασία είναι αρκετά απλή:

1. Ψιλοκόβουμε τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, τα πίσσα, βγάζουμε το εσωτερικό του, χωρίς να ξεχνάμε να κόψουμε το wen πάνω από το τμήμα της ουράς του πουλιού.
2. Πλένουμε καλά ολόκληρο το σφάγιο και το χωρίζουμε σε κομμάτια.




3. Τοποθετούμε το κρέας σε δύο δοχεία: για βράσιμο και για βράσιμο σε άλμη.
4. Αποστειρώνουμε τα βάζα και βράζουμε τα καπάκια.



5. Ρίχνουμε νερό και αλάτι σε μια κατσαρόλα 7 λίτρων και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση.
6. Τοποθετούμε τα κομμάτια και τα βράζουμε για 20 λεπτά.
7. Ρίξτε τη δάφνη και το πιπέρι στον πάτο του βάζου.



8. Τοποθετήστε το κρέας που έχει πιαστεί από την άλμη στα βάζα και προσθέστε ζωμό από το τηγάνι μέχρι την κορυφή.
9. Τυλίξτε το καπάκι με ένα ειδικό μηχάνημα.


Σπουδαίος! Αν υπάρχει πολύς ζωμός στο τηγάνι μετά την προσθήκη του κρέατος, τότε μπορείτε να τον βγάλετε με ένα φλιτζάνι. Θα σας φανεί χρήσιμο αργότερα, όταν υπάρχει πολύ λίγη άλμη. Με αυτόν τον τρόπο επεξεργαζόμαστε όλα τα κομμάτια πουλερικών που δεν είναι κατάλληλα για παρασκευή στιφάδο. Προσπαθήστε να ψιλοκόψετε το πλαίσιο και τα μέρη της καρίνας, ώστε να χωρούν εύκολα στο λαιμό του βάζου. Όταν έρθει η ώρα να μαγειρέψετε πιάτα από έτοιμα κρέατα, θα χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι στη σούπα ή στο μπορς στο τέλος. Όταν βράζετε τα κομμάτια σε ένα τηγάνι, θα γίνει ανταλλαγή αλατιού. Το νερό θα γίνει αλατισμένο και το κρέας θα γίνει σχεδόν φρέσκο.