Φιλτράρουμε τον χυμό σημύδας με τυρί και τον τοποθετούμε στη σόμπα.
Προσθέστε ζάχαρη με αναλογία 6 κουταλιές της σούπας ανά τρία λίτρα χυμού. Όσο ζεσταίνεται ο χυμός, ετοιμάστε τα βάζα. Πρέπει να πλυθούν καλά με σόδα και στη συνέχεια να γεμίσουν το 1/3 με βραστό νερό, να καλυφθούν με ένα καπάκι για ραφή και να αφεθούν για 5-10 λεπτά.
Πλένουμε καθαρά τα λεμόνια και τα πορτοκάλια και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες και βάζουμε 2-3 φέτες από κάθε φρούτο σε κάθε βάζο.
Σε μερικά βάζα βάζουμε κλαδιά σταφίδας.
Προσέχετε το ζουμί στο μάτι της κουζίνας· μόλις αρχίσει να βράζει, σβήστε το. Το νερό από τα βάζα πρέπει να στραγγιστεί και να χυθεί ζεστός χυμός σε κάθε ένα.
Σκεπάζουμε με καπάκι και τυλίγουμε σε ρολό. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το βάζο με τον χυμό στο πάτωμα, σε μια πετσέτα, έτσι είναι πιο βολικό να το τυλίγετε σε ρολό.
Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι δεν περιστρέφεται και έχει τοποθετηθεί σφιχτά. Αναποδογυρίζουμε τα τυλιγμένα βάζα, τα σκεπάζουμε με κάτι ζεστό: ένα σακάκι, μια κουβέρτα και τα αφήνουμε για αρκετές ώρες.
Τώρα μπορείτε να απολαύσετε νόστιμο αρωματικό χυμό σημύδας όλο το χρόνο!
