Σήμερα σας προτείνω μια γρήγορη συνταγή για μανιτάρια που θα είναι έτοιμα την επόμενη μέρα. Για την παρασκευή τους χρειαζόμαστε μόνο ηλιέλαιο, ξύδι και ποικιλία μπαχαρικών. Αλλάζοντας τη σύνθεση και την ποσότητα των μπαχαρικών, μπορείτε να πάρετε μια νέα γεύση από μανιτάρια τουρσί κάθε φορά. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε στη μαρινάδα αποξηραμένο βασιλικό, άνηθο, κύμινο, ροδέλες καυτερής πιπεριάς ή ρίζα τζίντζερ.
Συστατικά
- φρέσκα μανιτάρια - 500 g.
- καθαρισμένο ηλιέλαιο - 50 ml.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 50 ml;
- φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- σκόρδο - 2-3 μεγάλες σκελίδες.
- μπιζέλια μπαχάρι - 3-5 τεμ.?
- ξηρό θυμάρι - πολλά κλαδάκια.
- γαρίφαλο - 3-5 μπουμπούκια?
- κόκκοι κόλιανδρου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουτ. χωρίς διαφάνεια
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βήμα-βήμα προετοιμασία μαριναρισμένων μανιτάρια
Πλένουμε τα φρέσκα μανιτάρια και τα αφήνουμε για λίγο να στραγγίσουν. Καθαρίστε τα καπάκια των μανιταριών με ένα μαχαίρι και κόψτε τη σκουρόχρωμη βάση από τους μίσχους.
Για να μαγειρέψουμε τα μανιτάρια, χρειαζόμαστε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές. Ρίχνουμε πάνω του χοντρό αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε σε αυτά κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης και σπόρους κόλιανδρου.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, πλένουμε τις σκελίδες με τρεχούμενο νερό και τις τρίβουμε με μια πρέσα. Προσθέστε το αρωματικό σκόρδο στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά.
Θα προσθέσουμε επίσης εξευγενισμένο φυτικό λάδι εδώ, κατά προτίμηση ηλίανθο. Προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι, θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα τουρσί μπινιόν στο ράφι του ψυγείου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Βάζουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.
Τοποθετήστε τα προπαρασκευασμένα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει. Για αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μικρά μανιτάρια για να έχουν χρόνο να μαριναριστούν εντελώς.
Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τα μανιτάρια στην πικάντικη μαρινάδα για 7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν υγρό και θα μειωθούν σε μέγεθος.
Μετά από 7 λεπτά, σβήνετε τον καυστήρα και αφήνετε τα μανιτάρια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από το καπάκι του τηγανιού. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα γυάλινο δοχείο κατάλληλου μεγέθους με αεροστεγές καπάκι. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα μανιτάρια που έχουν μείνει στο τηγάνι. Εάν είναι επιθυμητό, η μαρινάδα μπορεί να στραγγιστεί από ένα κόσκινο ή να προστεθεί στα μανιτάρια μαζί με μπαχαρικά, έτσι ώστε τα μανιτάρια να είναι καλύτερα κορεσμένα με τα αρώματα των μπαχαρικών.
Κλείστε ερμητικά το βάζο και βάλτε τα κρύα μανιτάρια στο ψυγείο για μια μέρα. Την επόμενη μέρα τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα, μπορείτε να τα δοκιμάσετε.
Καλή όρεξη!
