ντομάτες - 5 κιλά,
γλυκιά πιπεριά - 0,5 kg,
καρότα - 0,5 κιλά,
κρεμμύδι - 0,5 kg,
ξινόμηλα - 0,5 κιλά,
καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.,
σκόρδο - 200 γρ.,
αλάτι - 1 ποτήρι χωρίς την κορυφή,
φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια,
ζάχαρη - 1 ποτήρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε 4 ή 6 κομμάτια.
Πλένουμε την πιπεριά και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε την πιπεριά σε μικρές λωρίδες.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια το κόβουμε σε 4 μέρη.
Πλένουμε τα μήλα και στραγγίζουμε το περιττό νερό σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε και τις ξεφλουδίζουμε.
Χτυπήστε τα όλα μαζί στο μπλέντερ ή περάστε από έναν μύλο κρέατος.
Προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι στην προετοιμασμένη μάζα. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 2,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Κόβουμε την κόκκινη καυτερή πιπεριά σε μικρά κομμάτια και αφαιρούμε όλους τους σπόρους. Προσθέστε το στο άτζικα που βράζει και μαγειρέψτε μαζί για άλλα 25 λεπτά.
Προσθέστε ζάχαρη στο adjika και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 15 λεπτά.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα. Προσθέστε το σκόρδο στο adjika. Αφήστε τα πάντα να βράσουν για άλλα 10 λεπτά.
Ρίξτε adjika σε αποστειρωμένα βάζα. Αφήστε λίγο χώρο κενό. Κλείστε το με καπάκια.Γυρίστε ανάποδα μέχρι να κρυώσει τελείως.
