Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν διάφορες μεθόδους συντήρησης λαχανικών, συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης. Αλλά διαφορετικά λαχανικά συμπεριφέρονται διαφορετικά μετά την απόψυξη. Προσπάθησα να διατηρήσω τις κομμένες ντομάτες με αυτόν τον τρόπο, αλλά μετά την απόψυξη μοιάζουν με κουρέλια και δεν έχουν γεύση. Γι' αυτό τα τελευταία χρόνια κάνω τα πράγματα διαφορετικά.
Αγορά
Αγοράζω ντομάτες στην αγορά στο τελευταίο στάδιο ωρίμανσης (τις λέω «ναυαγισμένες»).
Οι πωλητές πωλούν αυτή την ομορφιά για πένες, προσπαθώντας να την ξεφορτωθούν γρήγορα, γιατί σε μια μέρα αυτό το προϊόν δεν θα είναι πλέον εμπόρευμα. Η εμφάνισή τους, φυσικά, δεν είναι ελκυστική, αλλά με ενδιαφέρει όχι τόσο η ομορφιά τους ή ακόμα και η τιμή τους, όσο η γεύση τους. Είναι αυτή τη στιγμή που η ντομάτα είναι στα πιο νόστιμα.
Παρασκευή
Πλένω τα λαχανικά, κόβω τα πολύ χαλασμένα μέρη (κυρίως τα μαύρα) και τα κόβω στη μέση.
Το τρίβω σε χοντρό τρίφτη για να ξεχωρίσει ο πολτός από τη φλούδα.
Εδώ, κάθε νοικοκυρά μπορεί να κάνει τα πράγματα διαφορετικά. Η γιαγιά μου, για παράδειγμα, έβραζε ντομάτες και μετά τις έτριβε από ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι. Χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο, μπορείτε να απαλλαγείτε όχι μόνο από τη φλούδα, αλλά και από τους σπόρους.Αλλά αυτή η διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο. Οι σπόροι δεν με ενοχλούν καθόλου, οπότε προτιμώ τη δική μου μέθοδο.
Παρασκευή
Ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε ένα ανοξείδωτο τηγάνι, αφήστε το να πάρει βράση και μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας (περίπου τα δύο τρίτα).
Δεν το έκανα πριν, αλλά συσκεύασα αμέσως τις ντομάτες σε πλαστικά δοχεία και τις έβαλα στην κατάψυξη. Αλλά δεν μου άρεσε το αποτέλεσμα μετά την απόψυξη: μεγάλη ποσότητα νερού και πολύ λίγη ξηρή ύλη. Δεν υπάρχει πολύς χώρος στον θάλαμο, επομένως δεν θέλετε να αποθηκεύετε απλώς νερό.
Οι ειδικοί λένε ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά διατηρούν περισσότερες βιταμίνες από εκείνα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία. Επομένως, κάθε γυναίκα θα πάρει τη δική της απόφαση: να μαγειρέψει ή όχι.
Είναι επίσης σημαντικό να μην το παρακάνετε όταν μαγειρεύετε την ντομάτα: πρέπει να παραμείνει ρευστή. Δεδομένου ότι μαγειρεύω κυρίως πιάτα χωρίς να προσθέτω επιπλέον λίπος, η βάση ντομάτας μου επιτρέπει να τα αντικαταστήσω τουλάχιστον εν μέρει. Τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα σε αυτό τέλεια και δεν καίγονται.
Συσκευασία και κατάψυξη
Ρίχνω την κρύα μάζα ντομάτας σε πλαστικά δοχεία ποιότητας λίτρου. Δεν πρέπει να γεμίζουν μέχρι το τέλος (όλοι σπούδασαν φυσική).
Το προϊόν που συσκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αποστέλλεται για κατάψυξη.
Εν τέλει
Και τέλος, μπορείτε να ονειρευτείτε λίγο. Εάν έχετε μεγάλα προβλήματα με την αγορά λαχανικών το χειμώνα, τότε μπορείτε να προσθέσετε καρότα, κρεμμύδια και ωμές πιπεριές στην παρασκευή μας (ανά λίτρο έτοιμης ντομάτας - ένα καρότο, ένα κρεμμύδι και μια πιπεριά (όλα μεσαίου μεγέθους)). Αλλά δεν το κάνω αυτό, γιατί τα κρεμμύδια και τα καρότα είναι πάντα διαθέσιμα φρέσκα το χειμώνα (και πάλι, τα φρέσκα έχουν περισσότερες βιταμίνες) και καταψύχω τις πιπεριές ξεχωριστά. Παρεμπιπτόντως, για την κατάψυξη είναι καλύτερο να παίρνετε κόκκινες, ζουμερές, γλυκές, αλλά άγουρες πιπεριές.
Η μόνη προσθήκη που δεν θα αρνιόμουν είναι τα χόρτα. Το καλοκαίρι είναι πολύ φθηνότερο από το χειμώνα. Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό (ό,τι σας αρέσει) στη ντομάτα όταν σβήσετε τη φωτιά και ανακατέψτε τα όλα. Καθώς κρυώνει, η βάση θα απορροφήσει το άρωμα. Αυτή η μέθοδος διατήρησης των χόρτων, κατά τη γνώμη μου, είναι η πιο αποτελεσματική, αφού όταν στεγνώσει, αλατιστεί ή παγώσει, το γρασίδι χάνει τις αρωματικές του ιδιότητες.
Αυτό είναι όλο. Απολαύστε το χρόνο σας στην κουζίνα σας!
