Συστατικά:
- φρέσκος κατεψυγμένος ροζ σολομός 700 γρ.
- χοντρό θαλασσινό αλάτι 3 κ.σ.
- ζάχαρη 1,5 κ.γ.
- βότκα 2 κ.σ.
Διαδικασία μαγειρέματος
Ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε. Τοποθετήστε τον παγωμένο ροζ σολομό στο ψυγείο στο χαμηλότερο ράφι και αφήστε τον να ξεπαγώσει φυσικά. Αυτό θα διαρκέσει 4-6 ώρες. Ξεσπάστε το ψάρι, πλύνετε καλά το εσωτερικό του, ξύστε το δέρμα με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας τα λέπια. Κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά.
Τοποθετήστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια σακούλα ψησίματος ή οποιαδήποτε άλλη ανθεκτική πλαστική σακούλα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό. Ρίξτε μέσα βότκα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο ισχυρό αλκοόλ που έχετε στη διάθεσή σας. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο με κονιάκ.
Μείγμα.Η μάζα πρέπει να γίνει υγρή.
Είναι πιο βολικό να κόψετε το σφάγιο σε 2-3 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος του ίδιου του ροζ σολομού. Με αυτόν τον τρόπο, η διαδικασία αλατίσματος θα γίνει πολύ πιο γρήγορα και όλα θα τοποθετηθούν στη σακούλα πιο συμπαγή. Εάν θέλετε, και αν το ψάρι είναι μικρό, μπορείτε να το αφήσετε ολόκληρο. Τοποθετήστε τα κομμάτια στο έτοιμο μείγμα.
Κλείστε τη σακούλα και ανακατέψτε το περιεχόμενο έτσι ώστε όλος ο ροζ σολομός να είναι λίγο πολύ ομοιόμορφα καλυμμένος με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Για ένα ολόκληρο σφάγιο θα χρειαστούν τουλάχιστον 3 ημέρες. Μετά από λίγες ώρες, θα μαζευτεί πολύ υγρό στη σακούλα και έτσι πρέπει να είναι. Το ψάρι πρέπει να αναποδογυρίζεται από καιρό σε καιρό· αρκούν 2-3 φορές την ημέρα.
Αφαιρέστε τον ροζ σολομό από τη σακούλα και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τυχόν εναπομείναντες κρυστάλλους.
Μπορεί να τεμαχιστεί και να σερβιριστεί. Τα κόκκινα ψάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο σε δοχείο με καπάκι για όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες.
