Για μια μέτρια κατσαρόλα, περίπου τεσσάρων λίτρων, θα χρειαστείτε:
- κόκαλα βοείου κρέατος με κρέας
- τέσσερα μεγάλα παντζάρια.
- οκτώ μέτριες πατάτες.
- δύο καρότα
- δύο μεγάλα κρεμμύδια.
- 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και δύο κουταλιές της σούπας ξύδι.
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
- αγαπημένα βότανα και μπαχαρικά.
Το πρώτο βήμα είναι να βράσετε έναν πλούσιο ζωμό από κρεατικά κόκαλα. Όταν το κρέας αρχίσει να πέφτει από τα κόκαλα, προσθέστε τις πατάτες στο ζωμό. Το κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
Όσο ψήνονται οι πατάτες, ετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Είναι καλύτερα να κόψετε τα καρότα παρά να τα τρίψετε, τότε θα δώσουν περισσότερη γεύση.
Κόβουμε τα παντζάρια σε μεγάλους κύβους.
Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το ψητό. Για να κορεστούν τα λαχανικά με μπαχαρικά και να αποκτήσουν ευχάριστη γεύση και άρωμα, πρέπει πρώτα να ρίξετε στο λάδι όλα τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
Αφού τσιγαριστούν λίγο τα μπαχαρικά, ρίχνουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και μόνο μετά προσθέτουμε τα καρότα.
Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλάτι και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Όταν τα καρότα αλλάξουν λίγο χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε παντζάρια.
Τηγανίζουμε τα πάντα σκεπασμένα. Για να ξινίσει λίγο το μπορς και τα παντζάρια να μην χάσουν αργότερα το πλούσιο χρώμα τους, πρέπει να προσθέσετε λίγο πελτέ ντομάτας και ξύδι στο τηγάνισμα. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε στο ψητό.
Στη συνέχεια, το τηγάνισμά μας πρέπει να σκουρύνει λίγο. Για να μην καεί, προσθέστε αρκετές κουτάλες ζωμό στο τηγάνι, κατευθείαν από το τηγάνι.
Καλύψτε με ένα καπάκι και τηγανίστε για δέκα λεπτά.
Όταν βράσει ο ζωμός με τις πατάτες, αλατίζουμε και ρίχνουμε όλο το λάχανο. Για να γίνει μαλακό, είναι σημαντικό να το προσθέσετε στο ζωμό σε αυτό το στάδιο.
Τη στιγμή που οι πατάτες σπάνε εύκολα με ένα κουτάλι, μπορείτε να προσθέσετε το τηγάνισμα στο ζωμό.
Μόλις αρχίσετε να το προσθέτετε, το χρώμα του ζωμού θα αρχίσει αμέσως να αλλάζει. Μόλις ανακατέψετε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού, όλο το περιεχόμενο του θα πάρει αμέσως ένα όμορφο κόκκινο χρώμα.
Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε τυχόν ψιλοκομμένα βότανα, κλείστε το αέριο και αφήστε το μπορς να βράσει κάτω από το καπάκι.
Καλή όρεξη!
