Δεν είναι μυστικό ότι τα λαχανικά είναι πιο υγιεινά και νόστιμα όταν είναι φρέσκα. Και επειδή τώρα είναι η εποχή της συγκομιδής, ήρθε η ώρα να φροντίσουμε για τη σωστή αποθήκευσή του. Αλλά δεν μπορούν όλα τα λαχανικά να αποθηκευτούν το ίδιο. Σημαντικό ρόλο παίζουν η θερμοκρασία, η υγρασία, το φως και οι σωστοί «γείτονες».
1. Πατάτες
Οι πατάτες πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος (8-10 βαθμούς), αλλά όχι στο ψυγείο, όπου μπορούν να γίνουν γλυκές. Εάν οι κόνδυλοι εκτεθούν σε πολύ φως, μπορεί να σχηματιστεί τοξίνη από καλαμποκάλευρο, επομένως το καλύτερο μέρος για να τους αποθηκεύσετε είναι το κελάρι.
2. Λάχανο
Το λάχανο φυλάσσεται καλύτερα τυλιγμένο σε μεμβράνη στο ψυγείο ή στο κελάρι. Έτσι, τα πιρούνια μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2-3 μήνες. Το λάχανο μπορεί επίσης να καταψυχθεί κόβοντας τα τέσσερα, κόβοντας σε φέτες και ζεματίζοντας για 5 λεπτά.
3. Κουνουπίδι
Το κουνουπίδι δεν χάνει την ποιότητά του για μεγάλο χρονικό διάστημα όταν φυλάσσεται σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Εάν τα κεφάλια του λάχανου είναι κατεψυγμένα, τότε όταν ξεπαγώσουν θα χάσουν την τραγανότητα και το χρώμα τους, αν και μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα.Το κουνουπίδι πρέπει να ζεματίζεται πριν καταψυχθεί. Μοιράζουμε τα πιρούνια σε «μπουκέτα» και ζεματίζουμε για 3-4 λεπτά.
4. Μπρόκολο
Το μπρόκολο πρέπει επίσης να συσκευαστεί σε σακούλα και να μπει στο ψυγείο, όπου μπορεί να μείνει για 1-2 εβδομάδες. Σε θερμοκρασία δωματίου, η διάρκεια ζωής δεν θα υπερβαίνει τις 1-2 ημέρες. Παρεμπιπτόντως, το μπρόκολο χαλάει πιο γρήγορα όταν βρίσκεται δίπλα σε μήλα, αχλάδια και ντομάτες, που εκπέμπουν πολύ αιθυλένιο.
5. Ντομάτες
Οι ντομάτες αποθηκεύονται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, για παράδειγμα στην κουζίνα, όπου θα διαρκέσουν 1-2 εβδομάδες. Αν τα βάλετε στο ψυγείο, η διαδικασία ωρίμανσης θα σταματήσει και τα φρούτα θα χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Εάν έχετε ένα δροσερό κελάρι ή ένα γυάλινο μπαλκόνι με σταθερή θερμοκρασία από 11 έως 14 βαθμούς, τότε οι ντομάτες μπορούν να μείνουν εκεί για 10 έως 14 ημέρες, ανάλογα με την ποικιλία ή την ωριμότητα. Αν θέλετε, μπορείτε να παγώσετε τις ντομάτες ξεφλουδίζοντας τις, κόβοντάς τις σε τέσσερα και παγώνοντάς τις χωρίς να ασπρίσουν. Μπορείτε επίσης να κάνετε πουρέ τα ώριμα φρούτα και να τα παγώσετε ως παγάκια.
6. Αγγούρια
Τα αγγούρια φυλάσσονται καλύτερα σε πλαστική συσκευασία στο ψυγείο, όπου θα διαρκέσουν έως και 7 ημέρες. Προσέξτε όμως τη θερμοκρασία· αν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, τα φρούτα θα γίνουν υδαρή και θα χάσουν τη γεύση τους. Τα φρεσκοκομμένα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Πιπέρι
Οι πιπεριές πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο στους 7-10 βαθμούς. Οι πράσινες πιπεριές μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2 εβδομάδες, ενώ οι κόκκινες και κίτρινες για μια εβδομάδα. Οι κομμένες πιπεριές μπορούν να καταψυχθούν αφού αφαιρέσετε τους σπόρους. Παρεμπιπτόντως, οι κατεψυγμένες πιπεριές δεν χάνουν τη γεύση και την τραγανή δομή τους.
8. Μελιτζάνα
Οι μελιτζάνες δεν χάνουν τη φρεσκάδα τους όταν διατηρούνται στο ψυγείο έως και 8 ημέρες. Σε θερμοκρασία δωματίου, τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για 5-6 ημέρες.Όσο για τη γειτονιά, μην τα τοποθετείτε δίπλα σε μήλα, αχλάδια και ντομάτες, που παράγουν αιθυλένιο, που συμβάλλει στη διαδικασία ωρίμανσης και σήψης των μελιτζάνες. Οι μελιτζάνες δεν είναι κατάλληλες για κατάψυξη.
9. Κρεμμύδια και σκόρδο
Τα πράσινα κρεμμυδάκια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα. Πλύνετε και καθαρίστε τα φτερά και τοποθετήστε τα σε μια πλαστική σακούλα. Εάν τα πράσινα κρεμμυδάκια έχουν γίνει μαλακά, μπορείτε να τα αναζωογονήσετε βάζοντάς τα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για λίγα λεπτά. Τα κρεμμύδια πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος (έως 6 μήνες), αλλά όχι σε πλαστική σακούλα ή ψυγείο. Το σκόρδο μένει φρέσκο περισσότερο στο ψυγείο, όπου θα διαρκέσει έως και 6-7 μήνες, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου θα χάσει την ποιότητά του μετά από 3-4 εβδομάδες.
10. Πράσα
Τα πράσα θα διαρκέσουν περισσότερο σε μια σακούλα στο ψυγείο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5 βαθμούς (έως και 2 εβδομάδες). Τα μικρά, λεπτά κρεμμύδια μπορούν να ασπρίσουν για 4 λεπτά και στη συνέχεια να καταψυχθούν. Τα μεγαλύτερα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια που δεν υπερβαίνουν τα 5 cm, να ασπρίσουν για 4 λεπτά και επίσης να καταψυχθούν.
11. Καρότο
Τα καρότα και οι κορυφές θα μαραθούν σε λίγες μέρες, οπότε φροντίστε να κόψετε όλα τα χόρτα και να βάλετε τα φρούτα σε μια σακούλα στο ψυγείο. Χωρίς κορυφή, τα καρότα θα διαρκέσουν 2-3 εβδομάδες. Τα καρότα μπορούν να καταψυχθούν αν πρώτα ασπριστούν. Καθαρίζουμε τα λαχανικά από τη ρίζα, τα κόβουμε σε φέτες ή κύβους και τα ζεματίζουμε για 5 λεπτά.
12. Λαχανικά με ρίζες
Τα ριζώδη λαχανικά όπως το σέλινο και τα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία εβδομάδα. Τα παντζάρια, το σέλινο και άλλα λαχανικά ρίζας μπορούν επίσης να καταψυχθούν ξεφλουδίζοντάς τα και κόβοντάς τα σε κύβους, φέτες ή μπαστουνάκια και στη συνέχεια ζεματίστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά.Στη συνέχεια ψύξτε και παγώστε σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες.
13. Πράσινα φασόλια
Διατηρείται για 5-6 ημέρες σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Τα φασόλια είναι εξαιρετικά για βαθιά κατάψυξη. Κόβουμε τους λοβούς σε μικρά κομμάτια και ασπρίζουμε για 3 λεπτά. Τα πλήρως ώριμα φασόλια μπορούν επίσης να αποξηρανθούν κρεμώντας τα μαζί με τη ρίζα σε ξηρό και αεριζόμενο μέρος.
14. Μαϊντανός και άνηθος
Ο μαϊντανός διατηρείται έως και 7 ημέρες σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Ο μαϊντανός μπορεί επίσης να πλυθεί και να καταψυχθεί ή να στεγνώσει σε στεγνωτήριο ή φούρνο στους 40-45 βαθμούς. Ο μαϊντανός μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε παγάκια. Το ίδιο ισχύει και για τον άνηθο.
15. Σπανάκι και ρόκα
Είναι καλύτερο να βάλετε το σπανάκι σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο, όπου τα φύλλα δεν θα χάσουν την ποιότητά τους για μια εβδομάδα. Σε θερμοκρασία δωματίου, το σπανάκι θα κρατήσει μόνο 1 μέρα. Αν τα φύλλα είναι λίγο μαραμένα, τα βάζουμε σε κρύο νερό και θα γίνουν πάλι τραγανά. Τα φύλλα σπανακιού μπορούν επίσης να καταψυχθούν ξεπλένοντας και βράζοντας στον ατμό για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να τοποθετηθούν σε νερό για να κρυώσουν και να παγώσουν ολόκληρα ή ψιλοκομμένα. Σε θερμοκρασία δωματίου, η ρόκα θα μαραθεί μέσα σε μια μέρα, οπότε φυλάξτε τη στο ψυγείο σε σακούλα. Η ρόκα δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη.
16. Κολοκυθάκια και κολοκύθες
Τα κολοκυθάκια θα διατηρηθούν στο ψυγείο έως και 1-2 εβδομάδες, σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 3 ημέρες. Το κολοκυθάκι γίνεται μαλακό όταν παγώσει, οπότε αν θέλετε να το αποθηκεύσετε για το χειμώνα, θα πρέπει πρώτα να το κόψετε σε φέτες, να το ζεματίσετε ή να το τηγανίσετε ελαφρά στο λάδι. Η κολοκύθα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά θα διαρκέσει περισσότερο σε δροσερό, ξηρό μέρος.
17. Σπαράγγια
Τα σπαράγγια μπορούν να αποθηκευτούν σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Αν οι λοβοί έχουν χάσει λίγη ελαστικότητα, κόψτε τις άκρες και τοποθετήστε τις σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Αν θέλετε να καταψύξετε τα σπαράγγια, πρώτα τα ζεματίζετε για 3 λεπτά αν είναι πράσινα και 5-6 λεπτά αν είναι λευκά.
18. Αβοκάντο
Τα αβοκάντο μπορούν να αποθηκευτούν για 2-7 ημέρες ανάλογα με την ωρίμανση. Γενικά, τα φρούτα αποθηκεύονται καλύτερα σε ένα μπολ στον πάγκο της κουζίνας. Εάν το αβοκάντο είναι άγουρο, μπορείτε να το τοποθετήσετε κοντά σε φρούτα και λαχανικά που παράγουν αιθυλένιο, όπως μήλα ή ντομάτες. Τότε το αβοκάντο θα ωριμάσει πιο γρήγορα. Τα αβοκάντο δεν αντέχουν καλά τις χαμηλές θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα η σάρκα να γίνει καφέ.
