Το τυρόπηγμα φημίζεται για την κρεμώδη-λεία, μεταξένια υφή του. Είναι απαραίτητο στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής, αλλά και σε ρολά σνακ και σάντουιτς - είναι πραγματικό εύρημα. Μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε τυρί, σε Philadelphia.
Ωστόσο, το τυρόπηγμα που αγοράζεται από το κατάστημα έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - είναι πολύ ακριβό. Αλλά υπάρχει μια διέξοδος από αυτήν την κατάσταση - χρησιμοποιήστε την προτεινόμενη συνταγή και φτιάξτε μόνοι σας κρεμώδες τυρόπηγμα, εξοικονομώντας πολλά χρήματα.
Αν και ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας είναι αρκετά μεγάλος (ημέρες), η άμεση συμμετοχή στη διαδικασία διαρκεί μόνο λίγα λεπτά.
Συστατικά:
- α) ξινή κρέμα (τουλάχιστον 25%) - 450-500 g,
- β) πλήρες κεφίρ - 500 g,
- γ) χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- δ) ψιλό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (για τη ζαχαροπλαστική, δεν επιτρέπεται να προστεθεί αλάτι)
Παρασκευή τυριού:
1. Στραγγίστε την κρέμα γάλακτος και το κεφίρ σε ένα δοχείο. Ταραχή.
2. Εάν το τυρόπηγμα δεν θα χρησιμοποιηθεί στη ζαχαροπλαστική, τότε προσθέστε αλάτι στο μείγμα. Προσθέστε χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε ξανά όλο το μείγμα καλά.
3.Τώρα πρέπει να φτιάξετε μια δομή έτσι ώστε το κόσκινο ή το σουρωτήρι να γαντζώνεται σε κάποια απόσταση από τον πάτο του πιάτου μέσα στο οποίο θα ρέει ο ορός γάλακτος.
4. Στρώστε το κόσκινο με βαμβακερό ύφασμα ή γάζα διπλωμένη σε 6-8 στρώσεις και τα άκρα τους να κρέμονται προς τα κάτω.
5. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε τυρί.
6. Σηκώστε προσεκτικά τις άκρες του υφάσματος και απλώστε τις από πάνω σε ομοιόμορφη στρώση.
7. Ρυθμίστε την πίεση (περίπου 1,5 kg). Μεταφέρετε ολόκληρη τη δομή στο ψυγείο.
8. Μετά από μια μέρα, το τυρόπηγμα θα σχηματιστεί και θα αποκτήσει παχύρρευστη δομή.
9. Τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν σε ένα πιάτο και στραγγίστε το υποπροϊόν - ορό γάλακτος, που είναι επίσης χρήσιμο για τηγανίτες ή okroshka. Ο ορός αποδίδει 320 ml.
10. Μεταφέρουμε το τυρί κρέμα σε ένα δοχείο με καπάκι, το ζυγίζουμε (καθαρό βάρος - 600 γρ.) και το βάζουμε στο ψυγείο.
Το κρεμώδες τυρόπηγμα μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για έως και 5 ημέρες. Μπορεί να τροποποιηθεί με διάφορες γεμίσεις - βότανα, κομμάτια ζαμπόν, αρωματικά βότανα κ.λπ. Σε οποιαδήποτε μορφή, ένα τέτοιο τυρί, αλειμμένο στο ψωμί, ακόμα και με ένα φλιτζάνι καφέ, θα προκαλέσει μόνο ευχάριστες αισθήσεις.
