Αυτό το πιάτο μπορεί να είναι το αποκορύφωμα μιας μεγάλης οικογενειακής γιορτής: ένα ολόκληρο γουρούνι γεμιστό με δύο ολόκληρα κοτόπουλα!
Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος κρέατος απαιτεί αρκετό χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό και αξίζει τον κόπο.
Εδώ είναι η συνταγή βήμα προς βήμα.
Συστατικά
- 1 ολόκληρο γουρούνι.
- 2 κοτόπουλα.
- Λεμονόχορτο.
- Λεμονοθυμάρι.
- Σκόρδο.
- Πράσινα κρεμμύδια.
- Ιταλικός μαϊντανός.
- ΣΟΦΌΣ.
- 2 λεμόνια.
- 2 μήλα.
- Αλατοπίπερο.
Ανάψτε τη σχάρα.
Πιθανότατα θα χρησιμοποιείτε μια σχάρα με αυτόματη περιστροφή της σούβλας για να εξασφαλίσετε ότι το κρέας μαγειρεύεται ομοιόμορφα για πολλές ώρες.
Ετοιμάστε τα καρυκεύματα: λεμονόχορτο, λεμονόθυμο, σκόρδο, φρέσκα κρεμμυδάκια, ιταλικό μαϊντανό και φασκόμηλο.
Κόβουμε τους μίσχους του λεμονόχορτου κατά μήκος και μετά στη μέση. Το λεμονόχορτο έχει διακριτική γεύση και άρωμα που ταιριάζει με πιπέρι και άλλα βότανα. Ψιλοκόψτε το λεμόνι θυμάρι, τον ιταλικό μαϊντανό, το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμύδι και το φασκόμηλο.
Τα λεμόνια χρειάζονται για να γεμίσουμε τα κοτόπουλα με αυτά. Κόψτε τα γύρω από τις άκρες και κόψτε τα ελαφρά κατά μήκος των πλευρών.Κατά το τηγάνισμα, ο χυμός λεμονιού μαρινάρει το κοτόπουλο από μέσα, προσθέτοντας ζουμερό και κάνοντας το κρέας πολύ τρυφερό και μαλακό.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα έτοιμα βότανα.
Συνδυάστε τα μυρωδικά, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Για να γίνει πιο εύκολη η διαδικασία, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο.
Κάντε σχισμές στα μήλα. Η χρήση των μήλων στο μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος είναι από παλιά παραδοσιακή· η ξινή γεύση τους συμπληρώνει το αρκετά λιπαρό κρέας και του δίνει ένα μοναδικό άρωμα.
Τοποθετήστε τα λεμόνια μέσα σε σφάγια κοτόπουλου.
Μερικές φορές συνιστάται να βράζετε πρώτα το λεμόνι. Κάντε μια μικρή τρύπα στο δέρμα για να στερεώσετε τα στελέχη. Αυτό θα αποτρέψει την πτώση του λεμονιού κατά το μαγείρεμα.
Τώρα τοποθετήστε το γουρουνάκι στην πλάτη του, ρίξτε μέσα το μείγμα βοτάνων και μοιράστε ομοιόμορφα.
Τοποθετήστε και τα δύο σφάγια κοτόπουλου πάνω από τα βότανα· δεν πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος μέσα.
Τέλος προσθέτουμε τα μήλα.
Το σουβλάκι πρέπει να τρυπήσει το γουρουνάκι από τη μια πλευρά, να περάσει και από τις δύο κότες και να βγει από την άλλη.
Ράψτε το γουρούνι με κλωστή κουζίνας. Η ιδιαιτερότητα αυτού του νήματος είναι ότι είναι ανθεκτικό στη θερμότητα, αρκετά παχύ και πυκνό. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλο ανθεκτικό νήμα, το κυριότερο είναι ότι δεν περιέχει συνθετικά ή βαφές.
Δέστε τα πόδια μεταξύ τους και τοποθετήστε τους σφιγκτήρες για σουβλάκια στη θέση τους.
Για να βεβαιωθείτε ότι το γουρούνι αποκτά μια ορεκτική κρούστα κατά το ψήσιμο, τρίψτε το εξωτερικό του με αλάτι.
Ελέγξτε την ετοιμότητα των κάρβουνων.
Το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσετε τη σούβλα και να ξεκινήσετε τη διαδικασία περιστροφής.
Ένα γουρούνι αυτού του μεγέθους θα ψηθεί για 8-10 ώρες. Να προσέχετε τη σχάρα ανά πάσα στιγμή. Ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα των κάρβουνων· εάν η θερμότητα είναι πολύ υψηλή, το κρέας μπορεί να καεί εξωτερικά χωρίς να ψηθεί από μέσα.
Αν στα μισά του μαγειρέματος το γουρούνι αρχίσει να καίγεται.
Τυλίξτε το κέντρο του γουρουνιού σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το κρέας να συνεχίσει να ψήνεται μόνο από μέσα.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 4 ώρες μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας.
Ο έτοιμος χοίρος πρέπει να καθίσει για τουλάχιστον άλλη μισή ώρα, κατά προτίμηση μια ώρα.
Όσο μεγάλος κι αν είναι ο πειρασμός να δοκιμάσετε αμέσως ένα καταπληκτικό πιάτο, αν κόψετε το ζεστό κρέας κατευθείαν από τη φωτιά, θα χάσει τη ζουμερή του. Στην πραγματικότητα, το κρέας συνεχίζει να ψήνεται για κάποιο χρονικό διάστημα μετά το σβήσιμο της φωτιάς: η θερμοκρασία μέσα και έξω από το σφάγιο εξισώνεται και οι χυμοί που συσσωρεύονται στο εσωτερικό κατανέμονται ομοιόμορφα. Αν αφήσετε το κρέας να «ξεκουραστεί» μετά το τηγάνισμα, όταν το κόψετε, τα πιο νόστιμα πράγματα θα μείνουν μέσα.
Επιτέλους, ήρθε η ώρα να κόψουμε το γουρούνι.
Το χοιρινό πρέπει να είναι εκπληκτικά τρυφερό και ζουμερό.
Βγάζετε τα κοτόπουλα και τα ψήνετε και αυτά.
Θα πρέπει επίσης να είναι πολύ μαλακά διατηρώντας παράλληλα την ατομική τους γεύση.
Το μόνο που μένει είναι να φας αυτή την ομορφιά!
Πρωτότυπο άρθρο στα αγγλικά
