Αν έχετε πάει στην πόλη Kolomna, κοντά στη Μόσχα, δεν θα μπορούσατε να μην δοκιμάσετε τη διάσημη χειροποίητη παστίλα Kolomna. Όχι μόνο εκπληκτικά νόστιμο, αλλά και υγιεινό, καθώς περιέχει τις καλύτερες ουσίες των μήλων: πηκτίνη, φυτικές ίνες, βιταμίνες, σίδηρο. Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε κάτι πολύ παρόμοιο στο σπίτι.
Συστατικά:
- Μήλα: 1 κιλό ή 8-10 μεγάλα μήλα. Καθαρό βάρος, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος και των σπόρων.
- Ζάχαρη: 300 γραμμάρια.
- Ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα).
Άλλα πράγματα που θα σας φανούν χρήσιμα: μια μεγάλη σήτα, μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο), λαδόκολλα ψησίματος.
Παρασκευή
1 βήμα. Πλένουμε τα μήλα. Για μικρά φρούτα, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τους πυρήνες, αλλά να τους κόψετε μόνο σε 4 μέρη· για τα μεγάλα, κόψτε όλες τις πλευρές (με φλούδα, αλλά χωρίς κόκαλα). Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό (περίπου 50 ml), σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι η μάζα του μήλου να γίνει πουρές. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20-25 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών της πρώτης ύλης.
Βήμα 2. Αφού μαλακώσετε τα μήλα και τα κάνετε μια ομοιογενή μάζα, χαμηλώστε τη φωτιά, ανοίξτε το καπάκι και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας.
Βήμα 3. Αποσύρετε τα μήλα από τη φωτιά, τα βάζετε σε μεγάλη σήτα και τα στραγγίζετε.
Βήμα 4 Προσθέστε ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να το προσθέσετε, αλλά αν τα μήλα είναι ξινά, καλύτερα να το προσθέσετε.
Βήμα 5 Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με λαδόκολλα· το κομμάτι της περγαμηνής πρέπει να είναι συμπαγές, φαρδύ και να εκτείνεται στις πλευρές. Λιπάνετε ελαφρά το χαρτί με φυτικό λάδι.
Βήμα 6 Τοποθετήστε τη μάζα μήλου (περίπου 700 g) σε περγαμηνή και απλώστε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα πάχους περίπου 0,5 cm.
Βήμα 7 Τοποθετούμε ένα ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 70 βαθμούς. Το marshmallow χρειάζεται 6 έως 8 ώρες για να προετοιμαστεί. Εάν έχετε χρονόμετρο στο φούρνο σας, θα πρέπει να το ανάβετε περιοδικά. Μπορείτε απλά να το χρονομετρήσετε. Είναι καλύτερα να μην το κάνετε αυτό το βράδυ, γιατί το τηγάνι πρέπει να αναποδογυρίζετε περιοδικά (κάθε 2 ώρες, για παράδειγμα). Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η μάζα μήλου να θερμαίνεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Πώς ξέρετε πότε είναι έτοιμη η παστίλια;
Η παστίλια είναι έτοιμη αν το πάχος της έχει μειωθεί, η σύσταση έχει γίνει πιο πυκνή και στην επιφάνεια εμφανίζονται μερικές γλυκές σταγόνες σιροπιού ζάχαρης. Ουσιαστικά, η θέρμανση στο φούρνο απλώς αφαιρεί την υπερβολική υγρασία από το φαγητό. Η επιφάνεια πρέπει να γίνει λεία και να μην κολλάει στα χέρια σας. Σε θερμοκρασία 70 βαθμών, το ανθρώπινο χέρι μπορεί να αντέξει την αφή.
Μετά από 6,5-8 ώρες, αφαιρέστε την περγαμηνή από το φούρνο και κρυώστε ελαφρά.Καλύψτε μια επίπεδη επιφάνεια με ζάχαρη άχνη, αναποδογυρίστε την παστίλια και αφαιρέστε προσεκτικά την περγαμηνή από αυτήν. Εάν οι άκρες έχουν κολλήσει, κόψτε τις: μπορείτε να τις φάτε και εσείς. Κόβουμε σε λωρίδες και τυλίγουμε σε ρολά. Μπορείτε να στερεώσετε με οδοντογλυφίδες και να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη για ομορφιά. Αν κάποια άκρη του marshmallow δεν έχει «πήξει» ακόμα στο φούρνο, κόψτε το και στείλτε το πίσω να ζεσταθεί.
Από ένα κιλό μήλα πήρα 6 αρκετά χοντρά ρολά (πάχος 3-4 εκ., μήκος 5 εκ.). Το βάρος εξόδου είναι περίπου 300-400 g. Οι άκρες του marshmallow που είναι κολλημένες στην περγαμηνή μπορούν επίσης να διαχωριστούν από την επιφάνεια και να φαγωθούν.
Εφαρμογή
Αυτό το μοναδικό σπιτικό χειροποίητο marshmallow θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι! Παρά τη χρησιμότητα και την πρωτότυπη γεύση του, αποθηκεύεται επίσης καλά. Το τυλίγουμε με περγαμηνή και μεμβράνη, το βάζουμε σε δροσερό μέρος, το βγάζουμε όσο χρειάζεται.
Η παστίλια είναι ιδανική για τη διακόσμηση γλυκών και κέικ. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή στένσιλ, μπορείτε εύκολα να κόψετε γράμματα ή οποιοδήποτε άλλο σχήμα από αυτό το προϊόν.
Αν και η παστίλια περιέχει ζάχαρη, παραμένει ένα εξαιρετικό επιδόρπιο για απώλεια βάρους λόγω της υψηλής πυκνότητας και της περιεκτικότητάς της σε θρεπτικά συστατικά.
