Η επιλογή ζουμερού κρέατος και το μαρινάρισμα είναι εύκολο. Αλλά αν μαγειρευτεί λανθασμένα, μπορείτε να καταστρέψετε το πιάτο και να το στεγνώσετε. Πώς να αποφύγετε λάθη στο τηγάνισμα; Συνήθη λάθη κατά το μαγείρεμα μπάρμπεκιου.
1. Μεγάλα κομμάτια κεμπάπ.
Εάν τηγανίζετε τεράστια κομμάτια, υπάρχει πιθανότητα να πάρετε ένα ωμό σνακ. Πολύ μικρά - θα απελευθερώσουν γρήγορα τους χυμούς και θα στεγνώσουν. Η ιδανική επιλογή είναι να κόψετε τον πολτό σε μέγεθος 5 cm * 5 cm ή 50 γραμμάρια. Έτσι θα ψηθούν τελείως και θα διατηρήσουν τη ζουμερή τους υφή.
2. Σφιχτό ακροφύσιο.
Κομμάτια σε στενή απόσταση κολλάνε μεταξύ τους και κατά την αφαίρεση, δεν μπορεί να αποφευχθεί η απώλεια χυμότητας. Είναι καλύτερα να αφήσετε μια μικρή απόσταση. Τοποθετήστε τα σουβλάκια σφιχτά για να μην μπει οξυγόνο. Έτσι, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί σημαντικά. Μην χρησιμοποιείτε εξαρτήματα που προεξέχουν - θα καούν.
3. Λανθασμένα επιλεγμένα καυσόξυλα.
Μπορείτε να τηγανίσετε και σε ξύλο και σε σανίδες. Αλλά δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε τα πάντα στη σειρά. Για παράδειγμα, είναι καλύτερα να μην καίτε κλαδιά πεύκου. Κατά τη διαδικασία της καύσης, απελευθερώνεται ρητίνη, η οποία θα δώσει στο έτοιμο πιάτο μια καμένη γεύση. Η καλύτερη επιλογή είναι το ξύλο από οπωροφόρα δέντρα.Τα κλαδιά σημύδας είναι τέλεια, θα προσθέσουν μια ελαφριά καπνιστή γεύση και θα καούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
4. Μαγειρέψτε το shish kebab στη φωτιά.
Δεν πρέπει να τηγανίζετε στη φωτιά· το κεμπάπ θα καλυφθεί γρήγορα με μαύρο τηγάνισμα. Πριν το ψήσετε, σβήστε τη φωτιά, φυσήξτε τη στάχτη με ένα ανεμιστήρα, ανακατέψτε τα κάρβουνα και βάλτε τα σε μια σειρά στη σχάρα. Θα πρέπει να είναι γκρι εξωτερικά και κόκκινο στο εσωτερικό.
5. Χωρίς πυρετό.
Τα κρύα κάρβουνα δεν θα σας επιτρέψουν να πάρετε ένα ομοιόμορφα τηγανισμένο κεμπάπ. Επομένως, εάν χρειάζεται, αερίστε το περιεχόμενο της ψησταριάς με έναν ανεμιστήρα.
6. Καταπολέμηση του άνθρακα.
Όταν η ζέστη είναι υψηλή, το λίπος αρχίζει να στάζει. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται μια φωτιά, την οποία πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού σβήνουν με νερό. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό - μειώνει τη θερμότητα των κάρβουνων. Αν παρατηρήσετε ότι έχει εμφανιστεί φλόγα, απλά ανακατέψτε τα κάρβουνα.
7. Στατικό τηγάνισμα.
Για να είναι πραγματικά ζουμερός ο πελτέ, πρέπει να τον αναποδογυρίζετε κάθε 2-3 λεπτά.
8. Μικρή απόσταση από κάρβουνα.
Εάν το σουβλάκι είναι κοντά σε αναμμένα κάρβουνα, τότε πιθανότατα θα πάρετε ένα καπνιστό σνακ. Η ιδανική απόσταση από τα κάρβουνα είναι 10-15 cm.
9. Λήψη δείγματος με μαχαίρι.
Για να ελέγξουν την ετοιμότητα, πολλοί άνθρωποι κόβουν κάθε κομμάτι με ένα μαχαίρι. Ως αποτέλεσμα, ο χυμός διαρρέει και ο πολτός αποδεικνύεται στεγνός.
Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα του κεμπάπ;
Αφαιρέστε το εξωτερικό κομμάτι και κόψτε στη μέση. Αν δεν ρέει ο χυμός, το κρέας έχει παραψηθεί. Εάν το υγρό είναι διαυγές, μπορείτε να το αφαιρέσετε· εάν είναι κόκκινο, δεν είναι ακόμα έτοιμο.
Ιδανική θερμοκρασία για τηγάνισμα:
- για αρνί – 52-58 °C;
- για το βόειο κρέας – 52-68 °C.
- για χοιρινό - 60-75 °C.
- για κοτόπουλο – 74-79 °C.
10. Σερβίρουμε αμέσως από τη φωτιά.
Μετά το μαγείρεμα, το κεμπάπ πρέπει να αφεθεί να «ξεκουραστεί». Αφήστε το στο τραπέζι για 7-10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, οι ίνες θα ισιώσουν και η μαρινάδα θα απλωθεί ομοιόμορφα.
Η επιλογή του κρέατος και οι διαφορετικές μέθοδοι μαριναρίσματος επηρεάζουν τη γεύση του τελικού πιάτου. Αλλά αν δεν προετοιμαστεί σωστά, τότε όλες οι προσπάθειες θα είναι μάταιες. Θυμηθείτε αυτούς τους κανόνες!
Δες το βίντεο
Παρακολουθήστε ένα λεπτομερές βίντεο για το πώς να ετοιμάσετε ναργιλέ κεμπάπ στη σχάρα.
