Η πέρκα είναι ένα νόστιμο ψάρι, αλλά δύσκολο να κοπεί. Συνήθως είναι πιο εύκολο να το πιάσετε παρά να το καθαρίσετε, εκτός αν γνωρίζετε κάποια μυστικά που σας επιτρέπουν να αφαιρέσετε τα λέπια γρήγορα, εύκολα και χωρίς βρωμιά.
Μέθοδος 1: Ζεύμα
Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τα λέπια ενώ διατηρείτε το δέρμα, κάτι που είναι σημαντικό όταν τηγανίζετε τα ψάρια, καθώς το δέρμα δίνει μια τραγανή κρούστα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βράσετε νερό και να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα ψάρια σε κάθε πλευρά.
Για ευκολία και για να αποτρέψετε τις ενέσεις, πρέπει να κόψετε τα πτερύγια του.
Τα λέπια από την ζεματισμένη πέρκα αφαιρούνται ευκολότερα. Σταματά να διασκορπίζεται σε διαφορετικές κατευθύνσεις, όπως σε ένα απροετοίμαστο ψάρι. Αυτό σας επιτρέπει να κόβετε την πέρκα στην κουζίνα χωρίς τον κίνδυνο να πλύνετε αργότερα τους τοίχους και την οροφή.
Μέθοδος 2: Αφαίρεση του δέρματος και των φολίδων
Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποκτήσετε πολύ γρήγορα φιλέτα πέρκας χωρίς δέρμα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κάνετε μια ρηχή τομή που κόβει το δέρμα κατά μήκος του πίσω μέρους της πέρκας στη μία και στην άλλη πλευρά του ραχιαίο πτερύγιο.
Το κομμένο πτερύγιο τραβιέται προς τα έξω.
Στη συνέχεια, το δέρμα αποκόπτεται από το σφάγιο, ξεκινώντας από το κεφάλι προς την κοιλιά. Η επόμενη κίνηση είναι να κόψετε την κορυφογραμμή του ψαριού μπροστά από το κεφάλι.
Στη συνέχεια, πρέπει να εισάγετε τον αντίχειρά σας μέσω της τομής από την πλάτη στην κοιλιακή κοιλότητα και να τον πιέσετε στην κορυφογραμμή.
Τραβώντας το κεφάλι προς τα κάτω, μπορείτε να σκίσετε το κρεμαστό δέρμα και τα παραπροϊόντα. Η ουρά του εναπομείναντος σφάγιου κόβεται και μετά το πλύσιμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.
Η πέρκα που καθαρίζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πιο κατάλληλη για την παρασκευή ψαρόσουπας, κοτολέτες και ψήσιμο στον ατμό. Αν το τηγανίσετε, παίρνετε νόστιμο κρέας, χωρίς όμως τραγανή κρούστα, που δεν αρέσει σε όλους.
Μέθοδος 3: Καθαρίστε χωρίς απόψυξη
Εάν οι δύο πρώτες μέθοδοι ισχύουν για φρέσκα ψάρια, τότε η τρίτη είναι σχεδιασμένη για κατεψυγμένα ψάρια. Το ψάρι πιάνεται στην παλάμη του αριστερού χεριού με την κοιλιά του προς τα κάτω και το κεφάλι του μακριά από εσάς. Στη συνέχεια κόβεται το ραχιαίο πτερύγιο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Η λεπίδα πρέπει να τραβήξει προς το μέρος σας και να τραβήξει από το τέλος του κεφαλιού μέχρι την ίδια την ουρά.
Το ψάρι αναποδογυρίζεται και γίνεται το ίδιο κόψιμο κατά μήκος της κοιλιάς και του κάτω μέρους της ουράς. Στη συνέχεια αφαιρείται το ουραίο πτερύγιο.
Στη συνέχεια, το δέρμα από την ουρά μαζεύεται με ένα μαχαίρι και τραβιέται προς το κεφάλι. Έτσι ξεφλουδίζονται και οι δύο πλευρές. Στη συνέχεια κόβεται το κεφάλι και αφαιρούνται τα εντόσθια. Δεδομένου ότι είναι κατεψυγμένα, δεν λερώνουν τα χέρια ή τα εργαλεία σας.
Για να είναι επιτυχής αυτός ο καθαρισμός, πρέπει να ξεκινήσετε να κόβετε το ψάρι αμέσως ή μέσα σε μία ώρα αφού το βγάλετε από την κατάψυξη. Εάν ξεπαγώσει, τότε δεν θα είναι πλέον δυνατή η κοπή κοπής κατά μήκος της πλάτης και της κοιλιάς.
