Συστατικά:
- πέρκα (φρέσκο ή κατεψυγμένο) – 1 κιλό.
- πόσιμο νερό - 2,5 λίτρα.
- πατάτες - 2-3 κόνδυλοι
- καρότα - 1 ρίζα λαχανικών
- κρεμμύδι - 2 κεφάλια
- φύλλο δάφνης - 2 φύλλα
- πιπέρι - 8 μπιζέλια
- αλάτι - 16-20 g.
- αλεσμένο πιπέρι - μια πρέζα.
- για το σερβίρισμα - μερικά κλωνάρια πρασίνου.
Συνταγή για την προετοιμασία της ψαρόσουπας βήμα προς βήμα:
1. Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο τρεχούμενο νερό. Δεν αφαιρούμε τα λέπια από την πέρκα, καθώς θα προσθέσουν ιξώδες και ιδιαίτερη γεύση στο ζωμό. Αφαιρούμε τα εντόσθια, τα βράγχια και ξεπλένουμε ξανά. Θα χρησιμοποιήσουμε χαβιάρι, εάν υπάρχει, στο αυτί στο μέλλον.
2. Για να γίνει πλούσιος ο ζωμός, τοποθετούμε τις πέρκες σε ένα ταψί με κρύο νερό και τις τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας.
3. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και 0,5 καρότα. Αφού βράσει, μειώστε το αέριο και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
4. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια.
5. Όσο ψήνεται το ψάρι, κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μέτριους κύβους.
6.Κόβουμε τα καρότα σε μέτριους κύβους.
7. Αφού ψηθεί η πέρκα τη βγάζουμε και τη βάζουμε σε πιατέλα. Προσθέστε λίγο αλάτι από πάνω. Πετάμε τα λαχανικά που ψήθηκαν με το ψάρι, αφού έδωσαν όλη τους τη γεύση στο ζωμό.
8. Περνάμε τον ζωμό από μια σήτα και προσθέτουμε πατάτες και καρότα σε αυτόν. Βράζουμε για πέντε λεπτά και προσθέτουμε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Αλατίζουμε το ζωμό ανά 1 λίτρο. υγρό - 1 κουτ. άλας.
9. Κόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ρίξτε σε ένα τηγάνι με λαχανικά.
10. Στη συνέχεια, προσθέστε χαβιάρι, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε ψιλοκομμένα χόρτα στο αυτί.
11. Ρίξτε την έτοιμη ψαρόσουπα σε ένα πιάτο. Πιπερώνουμε κατά βούληση και προσθέτουμε το φιλέτο πέρκας με φλούδα. Εάν θέλετε, μπορείτε να σερβίρετε την πέρκα χωριστά σε πιατέλα.
12. Το αποτέλεσμα είναι μια ορεκτική και υγιεινή ψαρόσουπα με πέρκα με χαβιάρι, που θα εκτιμηθεί από όλους τους λάτρεις των πιάτων με ψάρι.
