Όλοι οι ψαράδες και οι λάτρεις των ψαριών του ποταμού γνωρίζουν πόσο δύσκολο είναι να καθαρίσεις μια πέρκα. Όταν προσπαθείτε να το κάνετε αυτό, η ζυγαριά σκορπίζεται άγρια, κολλώντας στους τοίχους, έπιπλα, ημι. Από αυτή την άποψη, ένας πιο αποτελεσματικός τρόπος είναι να προετοιμάσετε ένα σφάγιο πέρκας χωρίς δέρμα. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να κόβετε το ψάρι για ψήσιμο πιο γρήγορα, αφαιρώντας εντελώς όλα τα φραγκοσυκιά και χωρίς να λερώσετε τίποτα γύρω του.
Διαδικασία καθαρισμού πέρκας
Για άνετο και γρήγορο καθάρισμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι.
Το σχήμα και το μέγεθός του είναι εντελώς ασήμαντα, αφού κυρίως μόνο η άκρη του θα κόψει, το κυριότερο είναι ότι είναι άνετο. Η πρώτη κίνηση είναι να κάνετε μια ρηχή τομή ανάμεσα στο κεφάλι και το ραχιαίο πτερύγιο μέχρι να κοπεί η κορυφογραμμή με ένα χαρακτηριστικό κλικ.
Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε την πέρκα στην παλάμη σας από την πλευρά του στομάχου και να τοποθετήσετε το κεφάλι της προς το μέρος σας. Στη συνέχεια, βυθίζοντας την άκρη του μαχαιριού, πρέπει να κάνετε 2 κοψίματα στο δέρμα του από την τομή στο λαιμό μέχρι το άκρο του ραχιαίου πτερυγίου. Κατασκευάζονται και στις δύο πλευρές της γραμμής του ραχιαίου πτερυγίου. Κάθε κοπή εκτελείται με μία κίνηση.Για ευκολία, το μαχαίρι πρέπει να κρατιέται από τη λεπίδα έτσι ώστε μόνο η άκρη του να προεξέχει κατά 5-10 mm, κάτι που θα σας εμποδίσει να κόψετε βαθιά.
Στη συνέχεια, από την πλευρά της εγκάρσιας κοπής στο λαιμό, πρέπει να τραβήξετε την άκρη του δέρματος με λέπια με ένα μαχαίρι και να το σχίσετε προς το στομάχι. Αυτό εκθέτει και τις δύο πλευρές. Το δέρμα αποκόπτεται από το λαιμό μέχρι την ουρά και μένει μόνο η κοιλιά.
Στη συνέχεια, κρατώντας το ξεφλουδισμένο σφάγιο, πρέπει να τραβήξετε το κομμένο κεφάλι προς τα κάτω. Με αυτή την κίνηση θα μπορέσετε να αφαιρέσετε το κεφάλι και το σκισμένο δέρμα και τα λέπια από το σφάγιο. Ως αποτέλεσμα, φιλέτα με πτερύγια θα παραμείνουν στο ποτάμι. Τα εσωτερικά θα ξεκολλήσουν μαζί με το δέρμα.
Μετά από αυτό, πρέπει να ξαναπάρετε την πέρκα στην παλάμη σας με το λαιμό προς το μέρος σας και να τσιμπήσετε το ραχιαίο πτερύγιο από την πλευρά της ουράς μεταξύ της άκρης του μαχαιριού και του αντίχειρα. Στη συνέχεια, κινούμενος προς τον εαυτό του, ξεσπά από το κουφάρι μαζί με τα οστά. Το πρωκτικό πτερύγιο είναι επίσης σχισμένο.
Το έτοιμο σφάγιο ξεπλένεται και αφήνεται στην άκρη. Στη συνέχεια, πρέπει να ελέγξετε το δέρμα που έχει σκιστεί από το κεφάλι, καθώς μπορεί να παραμείνει χαβιάρι σε αυτό. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τα βράγχια από το κεφάλι απευθείας με τα δάχτυλά σας. Μαζί τους θα τραβήξουν και τα παραπροϊόντα. Το υπόλοιπο δέρμα και το κεφάλι ξεπλένονται και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για λίπος κατά την προετοιμασία της ψαρόσουπας.
Μετά το καθάρισμα, μένει λίγο λίπος πάνω τους, έτσι θα κάνουν την ψαρόσουπα σας πιο πλούσια. Φυσικά, μετά το μαγείρεμα, οι φλούδες μπορούν να πεταχτούν και να φαγωθούν μόνο ο ζωμός και τα σφάγια. Εάν σκοπεύετε να τηγανίσετε πέρκα, τότε δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με τα κεφάλια. Έχοντας αποσυναρμολογήσει 2-3 κούρνιες με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να ακονίσετε τις κινήσεις μέχρι το σημείο του αυτοματισμού και στη συνέχεια θα χρειαστούν δευτερόλεπτα για να καθαρίσετε κάθε ψάρι.
