Η προετοιμασία της pannochka δεν είναι δύσκολη, αλλά πρέπει να έχετε αρκετό χρόνο για να σκληρύνει το γλυκό και να πάρει το ιδανικό σχήμα.
Υλικά για τρία πορτοκάλια:
- 400 ml κρέμα γάλακτος;
- 40 g (χωρίς τσουλήθρα) ζάχαρη για την κρεμώδη μάζα + μια κουταλιά της σούπας για την πορτοκαλί μάζα.
- νερό όσο χρειάζεται.
- 10 γρ ζελατίνη.
Πώς και τι να κάνετε:
Από ένα πορτοκάλι, ένα και προπλυμένο, αφαιρώ κορδέλες από ξύσμα. Καταφέρνω να τα στύψω, βγάζοντας πολύτιμα σταγονίδια χυμού. Όχι, χρησιμοποιώ ολόκληρες κασέτες. Το ξεφλουδισμένο πορτοκάλι θα σας φανεί χρήσιμο αργότερα. Το κρύβω στο ψυγείο. Βάζω την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά.
Τα λευκά κρύσταλλα θα διαλυθούν, βάλτε το ξύσμα στην κατσαρόλα. Μετά από λίγα λεπτά βγάζω την αρωματική μάζα από την εστία και την αφήνω σκεπασμένη για 30 λεπτά.Μουλιάζω μισή μερίδα ζελατίνης σε νερό, αν αναγράφεται στη συσκευασία, πριν τη συνδυάσω με την κρεμώδη μάζα. Ενώ το πυκνωτικό φτάσει σε κατάσταση ζελέ, αφαιρώ το ξύσμα από την κρέμα. Μετά τα επιστρέφω στη φωτιά. Προσθέστε στυμμένη ζελατίνη. Αν η ζελατίνη είναι στιγμιαία και δεν θέλει επιπλέον διαδικασίες, την προσθέτω κατευθείαν στην κρέμα. Ανακατεύω γρήγορα τα πάντα για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Δεν αφήνω την κρέμα να βράσει. Μόλις λιώσουν οι κρύσταλλοι ζελατίνης, ρίχνω την έτοιμη μάζα σε μπολ (κοντά ποτήρια, ποτήρια με φαρδύ γείσο), τα οποία σκεπάζω με μεμβράνη.
Τα βάζω στο ψυγείο για δύο ώρες. Στύβω τον χυμό από τα υπόλοιπα δύο πορτοκάλια. Η αρχική πηγή συνιστούσε την αραίωση του με νερό έτσι ώστε να ληφθούν 250–300 ml υγρού. Ωστόσο, δεν το κάνω αυτό· ο φυσικός χυμός είναι αρκετά. Το ζεσταίνω ελαφρά με ζάχαρη για να διαλυθούν καλά οι γλυκοί κρύσταλλοι. Αφού αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε την υπόλοιπη ποσότητα ζελατίνης, μουλιασμένη ή στιγμιαία, στο μείγμα πορτοκαλιού. Περιμένω να κρυώσει αυτή η σύνθεση νοστιμιάς. Αν το ρίξετε απευθείας πάνω στη βάση της κρέμας, μπορεί να λιώσει. Μόνο όταν κρυώσει το μείγμα πορτοκαλιού το αδειάζω στη λευκή σαν το χιόνι βάση του γλυκού.
Κρυώνω και τις δύο στρώσεις στο ψυγείο για περίπου μία ή δύο ώρες. Πριν σερβίρω το κέρασμα, θα ασχοληθώ με τη διακόσμηση του γλυκού. Για αυτό χρειάζομαι ένα πορτοκάλι, φυλαγμένο για αργότερα. Το ξεφλουδίζω από την υπόλευκη κρούστα, αφαιρώ τις μεμβράνες από τις φέτες και τις κόβω. Για επιδόρπιο έβαλα κομμάτια φρούτων πορτοκαλιού. Η πανακότα πορτοκαλιού είναι έτοιμη για παρουσίαση και απόλαυση!
