Πρώτα μουσκεύω τη ζελατίνη να μαλακώσει, εν τω μεταξύ ψήνω τα βερίκοκα.
Τα πλένω και αφαιρώ τους σπόρους, τρίβω τον πελτέ στο μίξερ (δεν αφαιρώ τη φλούδα).
Το βάζω σε ένα μπολ μαζί με τη ζάχαρη, προσθέτω ένα ποτήρι νερό, και το βάζω στη φωτιά. Δεν μου αρέσει να μαγειρεύω για πολύ καιρό, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου.
Η ζελατίνη αυξάνεται σημαντικά σε όγκο, την προσθέτουμε στα βερίκοκα, αφού σβήσουμε τη φωτιά.
Δεδομένου ότι το υγρό έχει μόλις βράσει, η ζελατίνη θα διαλυθεί χωρίς επιπλέον θερμότητα.
Το αδειάζω σε φορμάκια (χρησιμοποίησα πιάτα μιας χρήσης), το αφήνω να κρυώσει λίγο και το βάζω στο ψυγείο.
Συνήθως ετοιμάζω τέτοια γλυκά το βράδυ και η λιχουδιά είναι έτοιμη μέχρι το πρωί. Το μόνο που μένει είναι να το κόψουμε σε κομμάτια. Τα πασπαλισα με ζάχαρη άχνη αλλά μουλιάστηκε αμέσως, οπότε ίσως δεν ήταν η καλύτερη ιδέα.
Αν θέλετε το μείγμα να είναι ομοιογενές, μαγειρέψτε τα βερίκοκα περισσότερο και μετά περάστε από ένα σουρωτήρι ή χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ. Μου αρέσει να νιώθω τα κομμάτια των φρούτων στο ζελέ, οπότε δεν το τσάκισα πολύ. Η λιχουδιά είναι δροσερή, αρωματική, μέτρια γλυκιά. Οι καραμέλες είναι αρκετά χορταστικές και σίγουρα πιο υγιεινές από τις βιομηχανικές. Για όσους κάνουν δίαιτα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με φρουκτόζη ή να μην την προσθέσετε καθόλου.
