Συστατικά:
- βόειο κρέας - 5 κιλά;
- μεγάλα κρεμμύδια - 5 τεμ.?
- κεφάλι σκόρδου?
- μεγάλο λεμόνι?
- μείγμα πιπεριών?
- κολίανδρο;
- άλας;
- φυτικό λάδι.
Διαδικασία μαγειρέματος
Για να μαριναριστεί ένα τόσο μεγάλο κομμάτι κρέας χρειάζεται ειδική μαρινάδα. Για αυτό πρέπει να τρίψετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα λεπτό τρίφτη. Πάνω τους στύβεται ο χυμός ενός λεμονιού.
Προστίθενται επίσης αλάτι, πιπεριές και κόλιανδρος. Από πάνω χύνεται φυτικό λάδι.
Στη συνέχεια, το κρέας κόβεται με ένα μαχαίρι σε ένα ή περισσότερα σημεία και καλύπτεται με μαρινάδα. Αυτό θα του επιτρέψει να είναι πλήρως κορεσμένο με τη γεύση των μπαχαρικών.
Ενώ το κρέας μαρινάρεται, πρέπει να σκάψετε μια μεγάλη τρύπα και να ανάψετε φωτιά σε αυτήν.
Προστίθενται καυσόξυλα καθώς καίγονται. Τελικά, πρέπει να έχετε σχεδόν γεμάτο κάρβουνο μέχρι τη στιγμή του μαγειρέματος.Θα πρέπει να ξυπνάτε πολλές φορές τη νύχτα με ένα ξυπνητήρι και να προσθέτετε περισσότερα αρχεία καταγραφής.
Τη δεύτερη μέρα, το κρέας καθαρίζεται από την υπόλοιπη μαρινάδα. Δεν πρέπει να μείνει πάνω του κρεμμύδι, γιατί θα καεί και θα δώσει περιττή πικρία.
Στη συνέχεια τυλίγεται σε χοντρό αλουμινόχαρτο. Όσο περισσότερες στρώσεις υπάρχουν, τόσο μικρότερος είναι ο κίνδυνος να ψηθεί ανομοιόμορφα το κρέας ή να καεί από πάνω.
Στο λάκκο πρέπει να τσουγκράνετε τα κάρβουνα και να ρίξετε μέσα ένα κομμάτι κρέας τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.
Είναι απαραίτητο να το καλύψετε πλήρως με κάρβουνα έτσι ώστε να βρίσκονται στο κάτω μέρος, στην κορυφή και στα πλάγια.
Στη συνέχεια, η τρύπα καλύπτεται με χώμα.
Ανάβει νέα φωτιά στην κορυφή του αναχώματος και διατηρείται για 4-5 ώρες. Χωρίς αυτό, ένα τόσο μεγάλο κομμάτι θα αντλήσει όλη τη θερμότητα από τα κάρβουνα, αλλά θα παραμείνει ακατέργαστο.
Μετά από 4 ώρες, μπορείτε να σταματήσετε την προσθήκη ξύλου και να καλύψετε τα επάνω κάρβουνα με φύλλα σιδήρου.
Μετά από 5 ώρες από την έναρξη του μαγειρέματος, το κρέας ξεθάβεται από τα κάρβουνα και αφήνεται σε αλουμινόχαρτο για μισή ώρα.
Στη συνέχεια μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Η διαδικασία είναι σίγουρα μεγάλη, αλλά η γεύση και η εμφάνιση του κομματιού αξίζει να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας.
