Η αποξήρανση των ψαριών δεν είναι καθόλου δύσκολη υπόθεση, όπως μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Από το φθινόπωρο μέχρι την άνοιξη, όταν τα ψάρια είναι άφθονα στα τοπικά ποτάμια, αρχίζουν να τα αποθηκεύουν και αν θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους φίλους σας με ψάρια, τότε δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να μάθετε πώς να στεγνώνετε μόνοι σας τα ψάρια. Το αποτέλεσμα θα είναι φθηνότερο, ποιοτικότερο, ασφαλέστερο και πιο νόστιμο. Γενικά, είναι πιο κερδοφόρο από πολλές απόψεις.
Σπουδαίος! Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, στεγνώνω κάθε ποτάμιο ψάρι: λούτσος, κατσαρίδα, τσιπούρα, ακόμη και γατόψαρο, δηλαδή ό,τι μπορώ να αγοράσω.
Χρησιμοποιώντας την τσιπούρα (σε αυτήν την περίπτωση, την τσιπούρα) ως παράδειγμα, παρουσιάζω στην προσοχή σας τη διαδικασία παρασκευής αποξηραμένων ψαριών, αποκαλύπτοντας τη συνταγή και τις γνώσεις που κληρονόμησα από τους προγόνους μου.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Τσιπούρα 5 κιλά.
- Αλάτι 1 κιλό.
- Δυνατό μεταξωτό νήμα έως 1 m.
Οδηγία βήμα προς βήμα
Βήμα 1.
Πλένουμε φρέσκες τσιπούρες σε τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσουμε τη λάσπη, το νερό του ποταμού και τη σκόνη. Δεδομένου ότι αυτές οι τσιπούρες είναι μικρές, δεν χρειάζεται να τις εκσπλαχνίσετε.Υπάρχουν μεγάλα ψάρια, για παράδειγμα, ένας λούτσος δύο κιλών, που είναι καλύτερα να σκιστεί, γιατί με μεγάλο βάρος δεν θα αλατιστεί σωστά το εσωτερικό του. Συχνά το χαβιάρι παρασκευάζεται χωριστά, το συκώτι τηγανίζεται και τα υπόλοιπα εντόσθια πετιούνται ως περιττά. Επιπλέον, τα εκσπλαχνισμένα ψάρια στεγνώνουν ευκολότερα.
Βήμα 2.
Ρίξτε προσεκτικά αλάτι σε κάθε ψάρι. Φροντίστε να προσθέσετε αλάτι στα βράγχια από κάθε πλευρά. Ρίξτε λίγο αλάτι στον πάτο του δοχείου, στρώστε προσεκτικά το ψάρι, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με μια μικρή μερίδα αλατιού και τοποθετήστε το υπό πίεση. Χρησιμοποιώ αυτό το σχέδιο από ανεστραμμένα πιάτα, ή από ένα μεγάλο πιάτο, με το οποίο πιέζω το ψάρι. Χρησιμοποιώ μπουκάλια νερού για βάρος. Όλα αυτά τα αφήνουμε πέντε μέρες.
Βήμα 3.
Σπουδαίος! Μετά από μερικές μέρες πρέπει να ελέγξετε τα ψάρια. Ανάλογα με το πόσο χυμό δίνει, παίρνετε ξηρό ή υγρό αλάτισμα. Το ξηρό αλάτισμα χρησιμοποιεί περισσότερο αλάτι. Κατά το υγρό αλάτισμα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλα τα ψάρια είναι βυθισμένα σε άλμη (άλμη). Εάν δεν ταιριάζουν όλα, πρέπει να μετακινήσετε το ψάρι μετά από 2 ημέρες: το κάτω προς τα πάνω και το επάνω στο κάτω μέρος.
Στην περίπτωσή μας, είναι σαφές ότι το ψάρι έχει απελευθερώσει την άλμη και βρίσκεται στο υγρό και το αλάτι έχει διαλυθεί εντελώς. Επομένως, το αφήνουμε ως έχει.
Βήμα 4.
Την πέμπτη μέρα, στραγγίστε το υγρό και αρχίστε να μουλιάζετε την τσιπούρα. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε εδώ ότι τα ψάρια πρέπει να εγκαταλείψουν το υπερβολικό αλάτι, ούτε να υπεροξειδωθούν ούτε να διαλυθούν στο νερό. Αρχικά, γεμίζουμε με καθαρό νερό, ανακατεύουμε το ψάρι και στραγγίζουμε μετά από λίγα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξανά κρύο νερό και αφήνουμε για 3 ώρες. Στο μέλλον, αλλάξτε το νερό κάθε 3-5 ώρες. Αν το αφήσεις όλη τη νύχτα, δεν πειράζει.
Βήμα 5.
Έτσι μοιάζουν τα εμποτισμένα σφάγια. Στη συνέχεια, είναι σημαντικό να στραγγίσετε σωστά την τσιπούρα σε ένα δυνατό νήμα. Εδώ είναι σημαντικό να τρυπήσετε τις ουρές με μια βελόνα, έτσι ώστε κατά το στέγνωμα το ψάρι να κρέμεται με το κεφάλι προς τα κάτω και όλο το υπερβολικό υγρό να ρέει στο κεφάλι. Εάν βάζετε ψάρια "πίσω από τα μάτια", τότε όλες οι περιττές και πικρές ουσίες θα εξαπλωθούν σε όλο το σώμα και η γεύση του τελικού ψαριού μπορεί να χαλάσει. Κατά το κορδόνι, κάνουμε ξεχωριστή θηλιά για κάθε ψάρι, έτσι ώστε να διατηρείται ο σπάγκος αν αρχίσετε να κόβετε ένα ψάρι τη φορά.
Βήμα 6.
Κρεμάμε τις δέσμες τσιπούρων σε στεγνό, αεριζόμενο δωμάτιο ή σε εξωτερικό χώρο, φροντίζοντας να μην φτάσουν οι μύγες ή οι γάτες στα κρεμασμένα ψάρια. Αν έχει παγωνιά, βροχή ή απλώς ακατάλληλο καιρό έξω, τότε θα πρέπει να καταφύγετε σε κάποια κόλπα. Για παράδειγμα, ενεργοποιώ πρώτα έναν κανονικό οικιακό ανεμιστήρα για να τον στεγνώσει, κάτι που επιταχύνει πολύ τη διαδικασία.
Σπουδαίος! Το εμποτισμένο ψάρι έχει μια επίμονη μυρωδιά τις πρώτες μέρες, επομένως είναι καλύτερο να το στεγνώσετε στο μπαλκόνι, κάτω από ένα δέντρο στον κήπο, σε γκαράζ ή άλλο βοηθητικό δωμάτιο.
Το στεγνώνουμε έτσι για τουλάχιστον 5 μέρες, ανάλογα με τις συνθήκες. Ταυτόχρονα φροντίστε να μην στεγνώσει το ψάρι. Είναι καλύτερα να το αφαιρέσετε από το στέγνωμα λίγο νωρίτερα παρά αργότερα, καθώς στη συνέχεια τα σφάγια θα συνεχίσουν να στεγνώνουν ακόμη και στην κατάψυξη.
Βήμα 7
Συνιστάται να καταψύχετε όλα τα φυτοφάγα ψάρια του ποταμού στην κατάψυξη για τουλάχιστον 5 ημέρες πριν τα φάτε. Τότε θα είναι δυνατό να μειωθεί σημαντικά η πιθανότητα να μπουν μέσα και να αναπτυχθούν ανεπιθύμητοι μικροοργανισμοί ή παράσιτα.Αυτό δεν χρειάζεται να γίνει όταν προετοιμάζετε αρπακτικά ή θαλάσσια ψάρια, για παράδειγμα, τούρνα, το σαφρίδιο, το σαφρίδιο κ.λπ.
Έτσι, μετά από όχι περισσότερο από 15 ημέρες, η αποξηραμένη τσιπούρα είναι έτοιμη για κατανάλωση!
