Τα κεράσια είναι από εκείνα τα μούρα που σπάνια εμφανίζονται σε φρέσκα πιάτα, αλλά γίνονται μια εξαιρετική γέμιση, μια προσθήκη στην κύρια γεύση. Το παγωτό γαλακτοκομικών είναι ένα ουδέτερο γλυκό προϊόν, δεν υπάρχουν ιδιαίτερες περιποιήσεις σε αυτό. Τα κεράσια, μπαίνοντας στη βάση του γάλακτος, μαλακώνουν τη δική τους οξύτητα και μεταμορφώνουν το λιτό παγωτό. Ένα δροσερό γλυκό με χρώμα κερασιού, γεύση και άρωμα εμφανίζεται στο πιάτο. Η δομή του παγωτού είναι ακριβώς η ίδια με αυτή των γλυκών που μαραζώνουν στις βιτρίνες καταψύκτη σούπερ μάρκετ.
Προϊόντα
- κεράσια (με κουκούτσι) - 150 g,
- αυγά - 2 τεμ.,
- ζάχαρη - 130 g,
- γάλα - 250 ml,
- κρέμα γάλακτος 15% - 150 g,
- άμυλο - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
Ακολουθία παρασκευής παγωτού γάλακτος με κεράσια
1. Σηκώστε μια γερή χούφτα μούρα και ρίξτε τα κεράσια σε ένα καλάθι. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για 6 μερίδες παγωτού. Αν υπάρχει επιλογή, επιλέγονται τα πιο σκούρα και ώριμα κεράσια.
2. Μπορείτε να μαζέψετε κεράσια με το μάτι, αλλά δεν μπορείτε χωρίς να ζυγίσετε με ακρίβεια τη ζάχαρη. Η ζάχαρη συμμετέχει στη δημιουργία της δομής του παγωτού. Μια μετρημένη ποσότητα γλυκιάς άμμου τοποθετείται σε ένα ταψί. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη να χτυπηθεί μαζί με τους κρόκους.
3.Ένα κρεμώδες γλυκό μπορεί να περιέχει πλούσια σπιτική κρέμα γάλακτος, ενώ η κρέμα γάλακτος που αγοράζεται από το κατάστημα είναι κατάλληλη για ελαφρύ παγωτό γάλακτος. Η ξινή κρέμα αναμειγνύεται με τη ζάχαρη.
4. Αραιώστε τη γλυκιά κρέμα γάλακτος με γάλα και ανακατέψτε το μείγμα. Η βάση του γάλακτος θερμαίνεται, αλλά δεν αφήνεται να βράσει. Κλείστε τη φωτιά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες, που υποδηλώνουν βρασμό.
5. Σπάμε τα αυγά, χωρίζοντας τους κρόκους.
6. Προσθέστε άμυλο και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη στους κρόκους. χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αφρίσει ελαφρά.
7. Οι χτυπημένοι κρόκοι ρίχνονται σε μια κατσαρόλα με βάση το γάλα. Η μάζα του κρόκου χύνεται σε ένα ρεύμα έτσι ώστε να μην σχηματιστούν θρόμβοι. Χτυπήστε τα πάντα με ένα μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα για να μην πετάξουν οι πιτσιλιές προς διαφορετικές κατευθύνσεις.
8. Πρέπει να αντιμετωπίσετε γρήγορα τα κεράσια, πριν κρυώσει το γάλα. Πλένουμε τα μούρα και αφαιρούμε τους σπόρους. Τα έτοιμα τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ.
9. Τοποθετούμε τη βάση του γάλακτος στο μάτι της κουζίνας, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια μάζα παρόμοια με ζελέ μεσαίου πάχους. Η φωτιά έχει σβήσει.
10. Χτυπάμε τα κεράσια με το μπλέντερ.
11. Μεταφέρετε τον πουρέ κερασιού σε μια βάση γάλακτος που έχει κρυώσει σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου.
12. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να αποκτήσει ομοιογενή υφή.
13. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος-κεράσι σε οποιοδήποτε σφραγιζόμενο δοχείο που μπορεί να αντέξει το κρύο της κατάψυξης. Το παγωτό αφήνεται στην κατάψυξη για μια ώρα.
14. Βγάζουμε τα πιάτα, ανακατεύουμε το παγωτό για 2-3 λεπτά, το βάζουμε στην κατάψυξη. Μετά από μια ώρα, επαναλάβετε το ανακάτεμα.
15. Το παγωτό κεράσι θα σκληρύνει εντελώς σε 8-10 ώρες.
16. Κατά το σερβίρισμα, το παγωτό γάλα-κεράσι μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκα μούρα.
