Μια συνταγή αποδεδειγμένη στο πέρασμα των χρόνων, χωρίς λυρικό σκεπτικό. Η μαρμελάδα πικραλίδα σερβίρεται καλά με ζεστές τηγανίτες. Σε ζεστό καλοκαιρινό καιρό, η μαρμελάδα αραιωμένη σε νερό σβήνει τέλεια τη δίψα. Πολύ πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία.
Θα χρειαστεί
- 250-300 τεμ. κίτρινα καπέλα πικραλίδα.
- 1,5 λίτρο νερό.
- 1-2 λεμόνια μεσαίου μεγέθους.
- 1,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
Φτιάχνοντας μαρμελάδα πικραλίδα
Συλλέξτε 250-300 κομμάτια από μεγάλα άνθη πικραλίδας (μόνο κίτρινα «παχιά» καπάκια) σε ένα φιλικό προς το περιβάλλον μέρος σε ξηρό ηλιόλουστο καιρό το μεσημέρι - αυτή τη στιγμή τα λουλούδια περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα γύρης και νέκταρ.
Ξεπλύνετε προσεκτικά τα συλλεγμένα λουλούδια με νερό - όλα τα έντομα θα συρθούν έξω από αυτά. Μην τραβάτε πολύ τις πικραλίδες, για να μην ξεπλύνετε όλη τη γύρη από αυτές.
Στη συνέχεια, ρίξτε 1,5 λίτρο βραστό νερό πάνω από καθαρές πικραλίδες, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για 24 ώρες.
Βράστε το έγχυμα που προκύπτει για 5 λεπτά, ψύξτε, στύψτε τα άνθη και στραγγίστε το υγρό με λεπτή γάζα, πετάξτε τα άνθη.
Προσθέστε 2 καλά πλυμένα λεμόνια στο εγχυμένο υγρό. Μπορούν να τριφτούν με χοντρό τρίφτη μαζί με το ξύσμα ή να κοπούν σε κύβους ή να προσθέσουμε μόνο το ζουμί που στύβουμε από αυτά.
Σπουδαίος: Ορισμένες ποικιλίες λεμονιού μπορεί να έχουν πικρή γεύση.Αν προσθέσετε πολύ ξύσμα λεμονιού, η μαρμελάδα μπορεί να είναι πιο ξινή και ακόμη πικρή. Επομένως, πριν προσθέσετε εσπεριδοειδή στη μαρμελάδα, πρέπει να το δοκιμάσετε.
Ζεσταίνουμε το έγχυμα πικραλίδας με λεμόνι στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει εμφανώς, περίπου 40 λεπτά.
Σπουδαίος: Η φρεσκοπαρασκευασμένη μαρμελάδα πικραλίδα δεν θα είναι πολύ πηχτή. Θα ρέει από το κουτάλι ως ένα ελαφρώς παχύρρευστο υγρό με ανοιχτό χρυσό ή κεχριμπαρένιο χρώμα. Η μαρμελάδα μπορεί να αποκτήσει πιο πηχτή σύσταση αν βράσει για πολλή ώρα. Αλλά αυτό θα το κάνει πιο σκοτεινό.
Ρίξτε το ζεστό χρυσό σιρόπι σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
Σε μια σημείωση: Το χρώμα της μαρμελάδας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να διαφέρει από χρόνο σε χρόνο: από ανοιχτό χρυσαφί έως πλούσιο κεχριμπάρι. Αυτό οφείλεται στις συνθήκες στις οποίες αναπτύχθηκαν οι πικραλίδες. Εάν ο καιρός ήταν βροχερός και δροσερός, τότε τα λουλούδια θα είναι αδύναμα, μικρά και η περιεκτικότητά τους σε γύρη θα είναι πολύ μικρότερη. Αντίστοιχα, η μαρμελάδα πικραλίδα θα είναι πιο ανοιχτόχρωμη και λιγότερο κορεσμένη.
Η μαρμελάδα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
