Ο κατεψυγμένος άνηθος είναι απαραίτητο συστατικό το χειμώνα για την προετοιμασία της σάλτσας ταρτάρ, του πρώτου και του δεύτερου πιάτου, της γέμισης για πατατόπιτες, σαλάτες, ορεκτικά και κατσαρόλα. Ο κατεψυγμένος μαϊντανός είναι επίσης κατάλληλος για τα περισσότερα από τα πιάτα που αναφέρονται παραπάνω. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές προσπαθούν να διατηρήσουν τη φρεσκάδα, τη γεύση και το άρωμα αυτών των χόρτων με τη βοήθεια ευρύχωρων σύγχρονων καταψυκτών.
Ποια χόρτα μπορούν να καταψυχθούν
Συνιστάται να καταψύχονται τα χόρτα με μια σχετικά μικρή ποσότητα υγρασίας, η οποία, όταν καταψυχθεί, διαταράσσει τη δομή των φυτικών κυττάρων και, μετά την απόψυξη, μπορεί να μετατρέψει, για παράδειγμα, την πράσινη σαλάτα και τα φτερά κρεμμυδιού σε μια μη ελκυστική εμφάνιση "κουρελιού". . Ο βασιλικός συνήθως δεν καταψύχεται - οι ειδικοί της μαγειρικής πιστεύουν ότι μετά από αυτό το συγκεκριμένο πικάντικο άρωμά του εξαφανίζεται. Αλλά ο άνηθος, ο μαϊντανός, τα βέλη σκόρδου, το σέλινο, το άγριο σκόρδο, τα φύλλα τσουκνίδας και η οξαλίδα διατηρούν τη δομή και τη γεύση τους καλά όταν ξεπαγώνουν. Τα πιο δημοφιλή βότανα για κατάψυξη μεταξύ των αναφερόμενων φυτικών ειδών είναι ο άνηθος και ο μαϊντανός.
Πώς να παγώσετε σωστά τα χόρτα
Τα πικάντικα φυτά καταψύχονται για κάθε τύπο ξεχωριστά ή με τη μορφή μειγμάτων. Ως δοχεία χρησιμοποιούνται δοχεία, πλαστικές σακούλες ή κελιά για την παρασκευή πάγου.
Παγωμένος άνηθος
1. Μουλιάστε τα χόρτα σε καθαρό νερό για αρκετά λεπτά για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τη βρωμιά από τους μίσχους και τα φύλλα. Πλύσιμο σε πολλά νερά. Βάλτε το σε ένα τρυπητό και μετά σε μια πετσέτα για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Δώστε χρόνο στον άνηθο να στεγνώσει, ανακατεύοντάς τον περιοδικά.
2. Αφαιρέστε τους τραχείς μίσχους από το φυτό, αφήνοντας μόνο τρυφερά κλαδιά.
3. Παγώνετε τον άνηθο ολόκληρο (μετά θρυμματίζεται ή κόβεται εύκολα με ένα μαχαίρι) ή ψιλοκομμένο. Συσκευάστε τα έτοιμα χόρτα σε μικρά σακουλάκια, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από το δοχείο.
Κατάψυξη μαϊντανού
Η κατάψυξη του μαϊντανού δεν διαφέρει πολύ από την κατάψυξη του άνηθου. Επομένως, η προετοιμασία αυτού του πρασίνου για αποθήκευση στην κατάψυξη πραγματοποιείται σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω.
Το μείγμα άνηθου και μαϊντανού μπορεί να καταψυχθεί και να μοιραστεί
Για να γίνει αυτό, καθαρά πλυμένα, ψιλοκομμένα χόρτα τοποθετούνται σφιχτά σε δίσκους πάγου και γεμίζονται με μικρή ποσότητα νερού. Μετά την κατάψυξη, οι κύβοι αφαιρούνται από το δοχείο και τοποθετούνται σε μια σακούλα.
