Βήμα 1. Ζαμπόν
Τα ζαμπόν κόβονται πάντα πρώτα. Αρκεί να κόψετε το δέρμα, και διαχωρίζονται εύκολα στην άρθρωση. Τότε το μόνο που μένει είναι να το κόψουμε και να ξεχωρίσουμε το πόδι από το κουφάρι πίσω του.
Αν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα μεγάλο ζαμπόν, μπορεί να χωριστεί σε μπούτι και μπούτι στην ένωση. Για να κάνετε τα κομμάτια πιο ελκυστικά, κόψτε την άκρη του μηρού, αφαιρώντας το τραβηγμένο δέρμα και το λίπος.
Βήμα 2. Φτερά
Τα φτερά μπορούν να διαχωριστούν με διαφορετικούς τρόπους. Η πρώτη μέθοδος περιλαμβάνει την κοπή της πρώτης και της δεύτερης φάλαγγας κατά μήκος της άρθρωσης χωρίς τον ώμο, η οποία αργότερα θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε ένα στήθος με ένα οστό. Αφαιρείται η πρώτη φάλαγγα της κομμένης πτέρυγας. Χρησιμοποιείται για σούπα, και το δεύτερο είναι εξαιρετικό για μπάρμπεκιου και τηγάνισμα σε τηγάνι.
Η παραδοσιακή μέθοδος κοπής περιλαμβάνει το κόψιμο του φτερού μαζί με τον ώμο στην άρθρωση. Η πρώτη φάλαγγα για σούπα αποκόπτεται επίσης από αυτήν· το υπόλοιπο μεγάλο κομμάτι είναι κατάλληλο για ψήσιμο.
Βήμα 3. Στήθος
Η γαλλική κουζίνα περιλαμβάνει το μαγείρεμα στήθους με κόκαλα. Για να το χωρίσετε, πρέπει να τοποθετήσετε ένα μαχαίρι κατά μήκος της γραμμής της κορυφογραμμής του στήθους και να κάνετε μια τομή στο οστό του πιρουνιού, στο οποίο είναι στερεωμένος ο ώμος. Το οστό κόβεται κατά μήκος της άρθρωσης μαζί με τον ώμο και στη συνέχεια διαχωρίζεται με το στήθος. Οι Γάλλοι αποκαλούν αυτό το κομμάτι «υπέρτατο».
Μπορείτε επίσης να κόψετε το στήθος απλά χωρίς το κόκαλο. Το μαχαίρι οδηγείται κατά μήκος της γραμμής της κορυφογραμμής του στήθους και μετά κάτω από το πλαίσιο. Το αποτέλεσμα είναι ένα καθαρό φιλέτο. Σε αυτή τη μορφή, το στήθος χρησιμοποιείται συνήθως χωρίς δέρμα. Μπορεί να μαζευτεί ή να αποκοπεί προσεκτικά μαζί με το λίπος. Το αποτέλεσμα είναι το πιο διαιτητικό κρέας.
Βήμα 4. Πλαίσιο
Το υπόλοιπο πλαίσιο, το λεγόμενο σετ σούπας, απλά πρέπει να χωριστεί στη μέση ώστε να χωρέσει στο ταψί. Εάν σχεδιάζετε μια διαιτητική σούπα, το λίπος αφαιρείται από αυτήν. Οι προηγουμένως κομμένες πρώτες φάλαγγες των φτερών προστίθενται στο πλαίσιο.
