Εκτός από αυτό το είδος, στο εμπόριο διατίθεται και το Commander Squid. Κατά μέσο όρο, το μήκος του σώματός του είναι 10 εκατοστά μεγαλύτερο από αυτό του Ειρηνικού. Περιέχει λιγότερη πρωτεΐνη, αλλά περισσότερο νερό. Χάρη σε αυτό, το κρέας του είναι πιο τρυφερό μετά τη θερμική επεξεργασία.
Οι νότιοι τύποι καλαμαριών είναι μεγαλύτεροι και πολλά από τα κρέατά τους έχουν συγκεκριμένη γεύση. Πωλούνται λιγότερο συχνά από τα καλαμάρια Pacific και Commander.
Στην αλυσίδα λιανικής μπορείτε να βρείτε πολύ ελαφριά φιλέτα καλαμαριού. Εάν δεν υπάρχουν πληροφορίες στη συσκευασία ότι το φιλέτο μαγειρεύτηκε στη θάλασσα, δεν πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν. Κατά κανόνα, τα αλιευμένα καλαμάρια καταψύχονται και αποστέλλονται για επεξεργασία στην Κίνα. Εκεί τα οστρακοειδή αποψύχονται, φιλεταρίζονται, λευκαίνουν και καταψύχονται ξανά.
Για χρήση στη μαγειρική στο σπίτι, είναι προτιμότερο να κόβετε και να καθαρίζετε μόνοι σας το καλαμάρι.
Πώς να καθαρίσετε γρήγορα τα καλαμάρια
Εάν το καλαμάρι αγοράζεται ως ολόκληρο σφάγιο με κεφάλι και πλοκάμια, τότε πρώτα κόβεται. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κεφάλι, ψηλαφίστε και αφαιρέστε το σκληρό "ράμφος" από αυτό. Το ίδιο το κεφάλι και τα πλοκάμια δεν πετιούνται· μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, σούπες και κυρίως πιάτα. Τα εντόσθια αφαιρούνται προσεκτικά από το σώμα του καλαμαριού. Μετά από αυτό, μένει να καθαρίσετε τα σφάγια από το χρωματιστό δέρμα. Αυτό μπορεί να γίνει σύμφωνα με το παρακάτω διάγραμμα.
Είναι πιο κερδοφόρο να αγοράζετε κομμένα, κατεψυγμένα, αλλά όχι αποφλοιωμένα σφάγια καλαμαριού.
Πρέπει να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα. Μετά από αυτό:
1. Αφαιρέστε έναν διαφανή χόνδρινο βάτραχο από τα σφάγια. Αυτό είναι ένα βασικό στοιχείο ενός εσωτερικού κελύφους.
2. Εάν υπάρχουν υπολείμματα εσωτερικών οργάνων, πρέπει επίσης να αφαιρεθούν. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα σφάγια σε ένα κατάλληλο τηγάνι και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους.
3. Το πάνω δέρμα θα κουλουριαστεί, το μόνο που μένει είναι να ξεπλύνετε τα οστρακοειδή και να το χρησιμοποιήσετε σε διάφορα πιάτα.
Πώς να τηγανίσετε καλαμάρια σε δύο λεπτά
Μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανητά καλαμάρια πολύ γρήγορα. Για μία μερίδα τηγανητό καλαμάρι χρειάζεστε:
- δύο ξεφλουδισμένοι μανδύες καλαμαριού.
- 3-4 g αλάτι;
- 2 g μαύρο πιπέρι, αλεσμένο;
- 30 ml λάδι.
1. Κόψτε τον μανδύα αχιβάδας από τη μία πλευρά και απλώστε τον στο τραπέζι. Κάντε ρηχά κοψίματα με πλέγμα. Περιχύνουμε με λάδι, αλάτι και πιπέρι.
2. Μετά από ένα τέταρτο, ζεσταίνουμε το τηγάνι χωρίς λάδι. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε είτε τηγάνι γκριλ είτε αντικολλητικό σκεύος.
3. Τοποθετούμε τα καλαμάρια σε ένα ζεστό τηγάνι.Τοποθετήστε το πρώτα από την πλευρά που είναι τα κοψίματα και μετά από 40 - 50 δευτερόλεπτα γυρίστε το στην άλλη πλευρά.
Μετά από ένα ακόμη λεπτό, το τηγανητό καλαμάρι είναι έτοιμο. Τα πλάθουμε σε σωλήνα και τα σερβίρουμε με οποιαδήποτε σάλτσα.
Πώς να ετοιμάσετε γρήγορα μια απλή καλαμαροσαλάτα
Για δύο μερίδες σαλάτα καλαμαριού χρειάζεστε?
- 300 g αποφλοιωμένο καλαμάρι?
- 70 g μαγιονέζα?
- πιπέρι για γεύση.
1. Τοποθετούμε τα καθαρισμένα καλαμάρια σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με κρύο νερό. Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά και αμέσως αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αμέσως αφαιρείτε τη βρασμένη αχιβάδα από το ζεστό νερό.
2. Κόβουμε το κρύο καλαμάρι σε δαχτυλίδια.
3. Προσθέστε πιπέρι και μαγιονέζα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Πρέπει να προστεθεί ότι πολλά θαλασσινά είναι αρκετά ακριβά. Τα καλαμάρια είναι τα πιο φιλικά προς τον προϋπολογισμό από αυτά, είναι διαθέσιμα στους περισσότερους καταναλωτές. Η γεύση αυτών των οστρακοειδών, όταν μαγειρεύονται σωστά, είναι εξαιρετική και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά θα πρέπει να είναι στο μενού της οικογένειας.
