Για να ετοιμάσετε το πασχαλινό κέικ βάρους 500 g χρειάζεστε:
- ξηρή μαγιά - 8 g.
- κρόκοι αυγών - 2 τεμ.?
- ζάχαρη - 75 g;
- μαργαρίνη - 55 g;
- σταφίδες - 50 g;
- γάλα - 110 ml;
- άλας;
- αλεύρι - 245 g;
- βανίλια;
- λεμόνι χωρίς φλούδα - 1/4 μέρος.
Προετοιμασία προϊόντων.
1. Η ξηρή μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με υγρή μαγιά. Για αυτή την ποσότητα τελικού προϊόντος θα πρέπει να πάρετε 25 γραμμάρια μαγιάς.
2. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί καλά για να μην μπουν μέσα διάφορα σκουπίδια. Το κοσκινισμένο αλεύρι βοηθάει τη ζύμη να γίνει πιο αέρινη. Κοσκινίζουμε αμέσως τη βανιλίνη με το αλεύρι.
Η ζύμη παρασκευάζεται με τη μέθοδο του σφουγγαριού, καθώς περιέχει πολλά λιπαρά και ζάχαρη.
3. Το γάλα για την προετοιμασία της ζύμης μαγιάς πρέπει να ζεσταθεί μέχρι να ζεσταθεί.
4.Το βούτυρο πρέπει να λιώσει σε υγρή ή κρεμώδη σύσταση.
5. Περάστε το ξύσμα λεμονιού από μηχανή κρέατος ή τρίψτε το.
Προετοιμασία της ζύμης.
6. Ρίχνουμε τη μαγιά στο δοχείο της ζύμης, ρίχνουμε μέσα το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
7. Τώρα προσθέστε ζάχαρη σε ποσότητα 1 κ.σ. l και αλεύρι (45 g), όλη η μάζα πρέπει να αναμειχθεί, καλύψτε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε για ζύμωση.
8. Το μπολ μπορεί να τοποθετηθεί στο καλοριφέρ ή να τοποθετηθεί σε δοχείο με ζεστό νερό. Περιμένουμε να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, η μάζα ανεβαίνει σε ένα "καπάκι" και ο όγκος της πρέπει να διπλασιαστεί. Όσο ζυμώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
9. Πλένουμε τις σταφίδες σε βραστό νερό και ανακατεύουμε με μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.
Προετοιμασία της ζύμης.
10. Ανακατεύουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Γιατί μόνο κρόκοι;! Και όλα αυτά επειδή η πρωτεΐνη δίνει στη ζύμη ακαμψία, τα προϊόντα γίνονται γρήγορα μπαγιάτικα και χάνουν τη γεύση τους.
11. Ρίξτε το μείγμα ζάχαρης-αυγού στην έτοιμη ζύμη, προσθέστε αλάτι και ξύσμα λεμονιού.
12. Τώρα προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
13. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε σταφίδες στο αλεύρι, και στο τέλος - προετοιμασμένο λιωμένο λίπος. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί στο τραπέζι μέχρι να γίνει λεία για 15 λεπτά.
14. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, καλύπτοντας το δοχείο με μια χαρτοπετσέτα. Όταν η ζύμη αυξηθεί, πρέπει να τη ζυμώσετε. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο, ή καλύτερα, τρεις φορές.
15. Αλείφουμε το πασχαλινό ταψί με λίπος. Απλώνουμε τη ζύμη με την προσδοκία να αυξηθεί 3 φορές κατά τη διαδικασία του φουσκώματος και του ψησίματος. Το βάζουμε κοντά στο φούρνο ή στο φούρνο με ανοιχτή την πόρτα με ελάχιστη θέρμανση και περιμένουμε να έρθει.
16.Μετά από αυτό, ψήστε τα προϊόντα σε θερμοκρασία 200 C για δέκα λεπτά και στη συνέχεια για άλλα 50 λεπτά σε θερμοκρασία 170 C. Ψύξτε τα τελικά κέικ και αφαιρέστε τα από τη φόρμα.
Προετοιμασία του γλάσου.
Τα ασπράδια αυγών πρέπει να αναμειγνύονται με ζάχαρη άχνη. Η σκόνη πρέπει να προστίθεται σταδιακά μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, ομοιογενής μάζα. Η ακριβής ποσότητα σκόνης εξαρτάται από τον όγκο και την πυκνότητα της πρωτεΐνης.
Αλείφουμε τις κορυφές των πασχαλινών κέικ με γλάσο και πασπαλίζουμε με ψεκαστήρες ή διακοσμούμε με διάφορα διακοσμητικά.
