Θα χρειαστεί
Εκτός από τα ήδη αναφερθέντα μαχαίρια που απαιτούν ακόνισμα, πρέπει να προετοιμάσουμε τα ακόλουθα υλικά και εργαλεία:
- επιτραπέζιο ξύδι και ένα μικρό δοχείο.
- αρκετές οδοντογλυφίδες?
- υφασμάτινες χαρτοπετσέτες ή πετσέτα βάφλας.
- γυαλόχαρτο με τρίξιμο 180, 240, 500, 1000 και 1500?
- ελασματοποιημένα υπολείμματα μοριοσανίδων.
- ταινία κατασκευής κ.λπ.
Διαδικασία ακονίσματος μαχαιριού
Συνήθως, τα μαχαίρια ενός μύλου κρέατος που χρησιμοποιείται συνεχώς δεν απαιτούν ειδικό καθάρισμα. Επομένως, πριν τα ακονίσετε, αρκεί να τα πλύνετε σε διάλυμα πλύσης, να τα ξεπλύνετε με καθαρό νερό, να τα σκουπίσετε με μια πετσέτα και να τα στεγνώσετε.
Αλλά εάν, για κάποιο λόγο, τα μαχαίρια είναι καλυμμένα με σκουριά, τότε πρέπει να αφαιρεθούν.Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα μαχαίρια σε ένα μικρό δοχείο και γεμίστε τα με ξύδι εννέα τοις εκατό όλη τη νύχτα.
Για να γίνει πιο εντατική η διαδικασία, το πλέγμα μπορεί να τρίβεται αφού έχει μείνει σε ξύδι για αρκετές ώρες και η γέμιση μπορεί να αντικατασταθεί με καινούργια. Για να αφαιρέσετε τη σκουριά από τις τρύπες, καθαρίστε τις με οδοντογλυφίδες.
Μετά από μια νύχτα με ξύδι, το πλέγμα καλύπτεται με μια μαύρη επίστρωση, η οποία αφαιρείται με χαρτοπετσέτες ή μια πετσέτα βάφλας. Καθαρίζουμε κάθε τρύπα με γυαλόχαρτο τυλιγμένο σε σωλήνα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρυπάνι κρατώντας γυαλόχαρτο στο τσοκ, τυλιγμένο γύρω από ένα καρφί χωρίς κεφάλι.
Ας αρχίσουμε να ευθυγραμμίζουμε το επίπεδο πλέγματος. Για να το κάνετε αυτό, κολλήστε την ταινία κατασκευής εγκάρσια σε ένα πλαστικοποιημένο κομμάτι μοριοσανίδας, στη συνέχεια αφαιρέστε το και απλώστε γυαλόχαρτο στη μοριοσανίδα έτσι ώστε μια από τις άκρες της να πέσει στο σημείο όπου κολλήθηκε η ταινία. Λόγω των ιχνών κόλλας που παραμένουν από την ταινία, το χαρτί δεν θα γλιστρήσει πάνω στη μοριοσανίδα.
Ξεκινάμε το ακόνισμα με γυαλόχαρτο 180 και μετά περνάμε διαδοχικά στα 240, 500, 1000 και 1500, που θα δώσουν μια λάμψη σχεδόν σαν καθρέφτη. Τρίβουμε το πλέγμα με κυκλικές κινήσεις πιέζοντάς το με το χέρι μας πάνω στο χαρτί. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το πεταλομαχαίρι.
Όταν τα μαχαίρια ακονιστούν σωστά, γλιστρούν το ένα πάνω στο άλλο πολύ σφιχτά ακόμα και χωρίς να τα πιέσουν. Επομένως, κατά την εγκατάσταση σε μύλο κρέατος, δεν χρειάζεται να τα σφίξετε πολύ σφιχτά.
Μετά το ακόνισμα των μαχαιριών, ορισμένοι τεχνίτες συμβουλεύουν να περάσετε ένα κομμάτι λαρδί από έναν μύλο κρέατος για να λιπάνετε τα άκρα κοπής και να αφαιρέσετε τη σκόνη και τη βρωμιά από αυτά.
