Υλικά καπνιστηρίων
Η εύρεση και η αγορά των απαραίτητων υλικών δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Θα χρειαστείτε:
1. Τρία μεταλλικά βαρέλια. Πρέπει να επιλέξετε βαρέλια που δεν έχουν χρησιμοποιηθεί προηγουμένως για την αποθήκευση χημικών ουσιών. Θα εξετάσουμε την κατασκευή ενός καπνιστηρίου χρησιμοποιώντας ως παράδειγμα βαρέλια 200 λίτρων. Τα δύο βαρέλια πρέπει να έχουν κλειστό καπάκι χωρίς τρύπες, διαφορετικά θα πρέπει να κοπεί από το ίδιο υλικό και να συγκολληθεί. Στην ιδανική περίπτωση, τα βαρέλια δεν πρέπει να βάφονται, αλλά αν δεν υπάρχουν άλλες επιλογές, το χρώμα μπορεί να καεί, αλλά αυτό πρέπει να γίνει στο στάδιο της προετοιμασίας και όχι όταν συναρμολογείται το καπνιστήριο.
2. Τυπικοί σωλήνες αλουμινίου τετράγωνου σχήματος - από αυτούς θα φτιάξουμε βάση για το καπνιστήρι μας.
3. Πυροτουβλάκια – 28 τεμάχια. Με τη βοήθειά τους θα ρυθμιστεί η θερμοκρασία καπνίσματος και η ένταση της παροχής καπνού από το κάτω βαρέλι στο πάνω.Τα συνηθισμένα τούβλα δεν θα λειτουργήσουν.
4. Πλέγματα. Ένα μεγάλο ή πολλά μικρά. Εδώ θα καθίσει το κρέας ενώ καπνίζει.
5. Γαλβανισμένος αγωγός για έξοδο καπνού προς τα έξω.
6. Μεταλλικός σωλήνας (εύκολα φτιάχνεται με τα χέρια σας) για τη σύνδεση δύο βαρελιών.
7. Μπουλόνια, βίδες, παξιμάδια, ροδέλες και γωνίες για αυτά από ανοξείδωτα υλικά.
8. Ειδικό σφραγιστικό σιλικόνης για μέταλλο, που δεν φοβάται τις υψηλές θερμοκρασίες.
9. Πυράντοχο θερμόμετρο. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να εγκατασταθεί στο καπνιστήριο δίπλα στην ψησταριά. Θα παρέχει έλεγχο στη θερμοκρασία καπνίσματος.
Αφού προετοιμάσετε τα υλικά και τα εργαλεία, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην εργασία.
Κάνουμε μια βάση για το καπνιστήριο
Η βάση θα χρησιμοποιηθεί για την τοποθέτηση του κάτω βαρελιού του καπνιστή πάνω του. Για να μάθετε τις διαστάσεις του πλαισίου, πρέπει να μετρήσετε τη διάμετρο διατομής των βαρελιών. Η τελική βάση πρέπει να αποτελείται από τέσσερις σωλήνες μήκους 120–140 cm, στερεωμένους μεταξύ τους με δύο σωλήνες σε ύψος 20–30 cm από το έδαφος.
Οι σωλήνες αλουμινίου στερεώνονται μεταξύ τους χρησιμοποιώντας βίδες ή μπουλόνια. Για να εξασφαλίσετε ισχυρή στερέωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ροδέλες και μεταλλικές γωνίες. Μπορείτε επιπλέον να συνδέσετε τετράγωνα από ανοξείδωτο χάλυβα στα πόδια του πλαισίου - αυτό θα δώσει περισσότερη σταθερότητα στη δομή.
Σήμανση βαρελιού
Ένα από τα βαρέλια θα χρησιμεύσει ως «κάτω ταψί». Τοποθετήστε το βαρέλι στο προετοιμασμένο πλαίσιο και τοποθετήστε σημάδια σε δύο σημεία στο πλαίσιο όπου θα στερεωθεί στη βάση. Στη συνέχεια, στο "μπροστινό μέρος" πρέπει να σημειώσετε τη μελλοντική πόρτα μέσω της οποίας θα βάλετε μέσα καπνό και θα καθαρίσετε τη σόμπα από την αιθάλη.Στο επάνω αριστερό μέρος, σχεδιάστε μια στρογγυλή τρύπα με διάμετρο 25 - 30 cm - για έναν κοντό σωλήνα που θα συνδέει και τις δύο κάννες και θα χρησιμοποιείται ως κανάλι για τη μεταφορά θερμότητας και καπνού από το κάτω μέρος του καπνιστηρίου προς την κορυφή.
Η δεύτερη κάννη θα βρίσκεται πάνω από την πρώτη. Αρχικά, απλά τοποθετήστε το οριζόντια σε μια επίπεδη επιφάνεια. Στην πλαϊνή άκρη πρέπει να σημειώσετε μια ορθογώνια πόρτα, η περιοχή της οποίας πρέπει να παρέχει βολική τοποθέτηση του κρέατος στη σχάρα.
Στην αριστερή πλευρά του πάνω βαρελιού, μένει να σημειώσουμε την τρύπα για την καμινάδα, αλλά θα το κάνουμε αργότερα, αφού τοποθετήσουμε τα πυρίμαχα τούβλα και τη σχάρα.
Κόβουμε και τρυπάμε
Αφού βεβαιωθείτε ότι τα σημάδια και στις δύο κάννες έχουν γίνει σωστά, θα χρειαστεί να κόψετε όλες τις τρύπες χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό μύλο. Αρχικά, κάνουμε προσεγμένες τομές στις τρεις πλευρές κάθε ορθογωνίου, στη συνέχεια σπρώχνουμε ελαφρά την πόρτα προς τα μέσα και κάνουμε μια τομή ελέγχου. Η οπή για τον σωλήνα σύνδεσης γίνεται με τον ίδιο τρόπο. Εάν ανοίξατε οποιεσδήποτε τρύπες κατά λάθος, πρέπει να σφραγιστούν με στεγανωτικό.
Στη δεξιά πλευρά της κάτω κάννης, είναι απαραίτητο να ανοίξετε αρκετές δεκάδες οπές μεγέθους 2-3 mm με τη μορφή πλέγματος με τρυπάνι. Χρειάζονται για να μπει οξυγόνο στο καπνιστήριο. Κόψτε ένα μεταλλικό καπάκι που να ταιριάζει στο μέγεθος των οπών. Χρησιμοποιώντας μία βίδα και ροδέλα, στερεώστε το κάλυμμα έτσι ώστε να μπορείτε να ελέγξετε πλήρως τον εξαερισμό. Κατά τη λειτουργία του καπνιστηρίου, το καπάκι θα ζεσταθεί πολύ, επομένως αξίζει τον κόπο να του παρέχετε μια λαβή εκ των προτέρων.
Συνδέουμε τα βαρέλια με σωλήνα
Για να φτιάξετε έναν σωλήνα, χρειάζεστε ένα κομμάτι κατάλληλου μετάλλου, το οποίο πρέπει να προσαρμοστεί στο μέγεθος των οπών.Σημαντικό σημείο κατά την τοποθέτηση του σωλήνα είναι να επιτύχετε μια σφιχτή, εντελώς αεροστεγή σφράγιση στα σημεία επαφής με το υλικό των βαρελιών. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να λυγίσετε το χείλος του σωλήνα όσο το δυνατόν περισσότερο μέσα στις επάνω και κάτω κάννες και να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό στεγανωτικό.
Εάν η διασταύρωση του σωλήνα και τα τοιχώματα των βαρελιών δεν είναι επαρκώς στερεωμένα, τότε ένα σημαντικό μέρος της θερμότητας και του καπνού θα πάει χαμένο και τα προϊόντα που τοποθετούνται στη σχάρα, στην καλύτερη περίπτωση, απλά θα μαγειρευτούν, αλλά δεν θα καπνιστούν .
Τοποθέτηση θυρών
Δεν θα είναι δυνατή η χρήση κομμένων τμημάτων βαρελιών ως πόρτες· τα καπάκια πρέπει να έχουν πλάτος 2 - 3 cm από τις τρύπες - αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η είσοδος υπερβολικού αέρα στο εσωτερικό. Χρησιμοποιούμε την τρίτη κάννη για να φτιάξουμε τις πόρτες. Τα τμήματα του μετάλλου που κόπηκαν στο προηγούμενο στάδιο θα χρησιμεύσουν ως ένα καλό μοντέλο - απλώς συνδέστε τα στην επιφάνεια του βαρελιού και περιγράψτε το περίγραμμα, προσθέτοντας μερικά εκατοστά σε κάθε πλευρά.
Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να κόψετε το μέταλλο χρησιμοποιώντας ένα μύλο, να τρίψετε τις άκρες των τεμαχίων εργασίας από οδοντωτές άκρες και να εφαρμόσετε ένα στρώμα σιλικόνης υψηλής θερμοκρασίας σε ολόκληρη την εσωτερική περίμετρο. Πρέπει να σφραγίζει πλήρως τις πόρτες όπου έρχονται σε επαφή με τις άκρες της κάννης. Αφήστε το για δύο μέρες να σκληρύνει εντελώς.
Σε κάθε πόρτα πρέπει να στερεώνονται λαβές με ξύλινες βάσεις, οι οποίες δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με τη μεταλλική επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας μεντεσέδες, μπουλόνια και ροδέλες, συνδέστε τα κομμένα πτερύγια στις επιθυμητές θέσεις.
Τοποθέτηση πυρότουβλων
Οι νευρώσεις στήριξης για τούβλα πρέπει να εγκατασταθούν στα κάτω μέρη των βαρελιών. Μπορούν να κατασκευαστούν εύκολα και γρήγορα από προηγούμενα κομμένα μεταλλικά τμήματα. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον 10 παϊδάκια, πάχους 2–3 cm το καθένα.Στρώνουμε πυρότουβλα στα πλευρά. Εάν το βαρέλι είναι τυπικό 200 λίτρων, τότε θα περιέχει τρεις οριζόντιες σειρές από τέσσερα τούβλα η καθεμία και ένα τούβλο στα πλαϊνά τοιχώματα.
Πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά μεταξύ τους, χωρίς εμφανή κενά ή ανωμαλίες. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να υπάρχει ένα κενό 3 - 4 cm μεταξύ του πιο δεξιού τούβλου και του πλευρικού τοιχώματος - απαιτείται για την ελεύθερη κυκλοφορία του καπνού και την πρόσβαση στο οξυγόνο από τις οπές αερισμού.
Εγκατάσταση καμινάδας
Τοποθετήστε τη σχάρα γκριλ στα τούβλα στο επάνω βαρέλι. Εάν η σχάρα είναι μεγάλη, μπορεί να κοπεί σε πολλά μέρη. Η οπή για τον σωλήνα της καμινάδας πρέπει να γίνει στη δεξιά πλευρά της κάννης, σε ύψος 1 - 2 cm από την επιφάνεια της σχάρας. Η βέλτιστη διάμετρος σωλήνα για μια καμινάδα θεωρείται ότι είναι 12 - 13 cm - ένας τέτοιος σωλήνας θα παρέχει μια ισορροπία μεταξύ της έντασης των κάρβουνων που σιγοκαίνονται και της ταχύτητας απομάκρυνσης καπνού προς τα έξω.
Μια τυπική καμινάδα σόμπας είναι αρκετά κατάλληλη για ένα καπνιστήριο, το κύριο πράγμα είναι να το στερεώσετε σταθερά και να γεμίσετε τις αρθρώσεις με ανθεκτικό στη θερμότητα στεγανωτικό, έτσι ώστε να μην παραμείνει η παραμικρή ρωγμή. Ένα κουβούκλιο θα πρέπει να εγκατασταθεί εκ των προτέρων στην κορυφή της καμινάδας για να αποφευχθεί η είσοδος βροχής στη δομή.
Δοκιμαστική πυροδότηση καπνιστηρίου
Αμέσως μετά τη συναρμολόγηση του καπνιστηρίου, δεν θα είναι δυνατή η χρήση του για τον προορισμό του. Πρώτα θα πρέπει να κάνετε μια μικρή προετοιμασία: τοποθετήστε μερικά κιλά κάρβουνο σε κάθε εστία, ανάψτε το και αφήστε το άνοιγμα εξαερισμού - αφήστε το να φουσκώσει με τη μέγιστη ένταση.
Με αυτή τη διαδικασία θα επιτύχετε πολλά αποτελέσματα ταυτόχρονα:
Θα δείτε όλες τις επιπλέον ρωγμές - αν υπάρχουν, θα βγει καπνός από αυτές. Αφού κρυώσει το καπνιστήριο, σφραγίστε τα με σφραγιστικό και επαναλάβετε τη δοκιμή μετά από δύο ημέρες.
Και το πιο σημαντικό, θα μπορείτε να καταλάβετε εάν οι οπές εξαερισμού στην αριστερή πλευρά της κάτω κάννης έχουν γίνει σωστά. Εάν η θερμοκρασία στον «πάνω όροφο» δεν φτάσει τους 180 °C, τότε αυτό σημαίνει ότι η κάννη δεν λαμβάνει αρκετό εξωτερικό οξυγόνο. Σε αυτή την περίπτωση, αυξήστε τον αριθμό των οπών εξαερισμού ή αυξήστε τη διάμετρό τους έως ότου ο επάνω θάλαμος γίνει πολύ ζεστός.
Πρωτότυπο άρθρο στα αγγλικά
