Ένας φίλος μου ζήτησε να ακονίσω ένα μαχαίρι που χρησιμοποιήθηκε στην κουζίνα εδώ και 3 χρόνια για διάφορες εργασίες: τεμαχισμό κατεψυγμένου κρέατος και κόκκαλων πουλερικών. Η λεπίδα από ατσάλι 95Χ18 δεν άντεξε τις δοκιμές και εμφανίστηκαν αρκετά τσιπ στην κόψη και τα πρώτα 50 mm από την άκρη ήταν αρχικά «υπό-ακονισμένα». Ο ιδιοκτήτης φοβόταν να κάνει χειρισμούς μόνος του, αν και έχει ένα λειαντικό μπλοκ από ένα κατάστημα σιδηρικών στην κουζίνα του.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των «αγορασμένων» μηχανημάτων ακονίσματος
Ο πιο συνηθισμένος λόγος αστοχίας κατά το ακόνισμα ενός μαχαιριού είναι η δυσκολία να το κρατήσετε σε τέτοια θέση ώστε η γωνία προσέγγισης να παραμένει σταθερή. Υπάρχουν πολλές συσκευές και μηχανήματα που λύνουν αυτό το πρόβλημα.
Το κύριο πλεονέκτημα των συστημάτων ακονίσματος που κατασκευάζονται σε συνθήκες παραγωγής είναι ότι είναι έτοιμα για εργασία· τίποτα δεν χρειάζεται να ολοκληρωθεί.
Ωστόσο, έχουν επίσης μειονεκτήματα:
- Οι περισσότερες συσκευές μπορούν να λειτουργήσουν μόνο σε σταθερές γωνίες (ηλεκτρικές ακονίσεις κουζίνας, συσκευές τύπου Lansky).
- Συστήματα με καλή λειτουργικότητα, όπως το Apex Edge Pro (Τιμή περίπου 300 $), κοστίζουν πολλά χρήματα. Επιπλέον, υπάρχουν περισσότεροι κλώνοι και απομιμήσεις προς πώληση παρά πρωτότυπα.
- Σχεδόν όλα τα μηχανικά ξύστρα αφαιρούν μια τεράστια ποσότητα μετάλλου και υπερθερμαίνουν την κοπτική άκρη. Εξαιρέσεις, όπως το Tormek (το Tormek T9 κοστίζει περισσότερα από 50 χιλιάδες ρούβλια στην ελάχιστη διαμόρφωση. Ο εξοπλισμός για το μηχάνημα θα πρέπει να αγοραστεί ξεχωριστά και επίσης ακριβός.), είναι ακριβές.
- Δεν στερεώνουν όλα τα «εργοστασιακά» σχέδια τη λεπίδα αρκετά άκαμπτα.
Σπιτική ξύστρα
Η σπιτική συσκευή που χρησιμοποιώ έχει δει τουλάχιστον χίλια μαχαίρια, σμίλες και άλλα εργαλεία κοπής, οπότε δεν έχω καμία αμφιβολία για την αποτελεσματικότητά της. Ο σχεδιασμός είναι εξαιρετικά απλός και το πιο ακριβό σε αυτό είναι οι πέτρες ακονίσματος. Στην περιγραφή δεν θα δώσω συγκεκριμένα μεγέθη, μόνο γενικές ιδέες.
κρεβάτι
Το κρεβάτι είναι ένα κομμάτι σιδήρου από το σετ «Young Bookbinder». Είναι αρκετά μεγάλο και ογκώδες, επομένως δεν ταλαντεύεται ακόμη και σε «στρεβλωτές» βάσεις.
Ράφι
Το τρίποδο από τη μεγέθυνση φωτογραφιών αποδείχθηκε εξαιρετικός δωρητής. Ο τυπικός μηχανισμός ανύψωσης, τον οποίο χρησιμοποιώ για να προσαρμόσω τη γωνία της πέτρας σε σχέση με το επίπεδο της λεπίδας, λειτουργεί ομαλά και στερεώνεται με ασφάλεια.
Κεκλιμένη ράβδος
Μια βαθμονομημένη ράβδος με διάμετρο 10 mm έχει σχεδιαστεί για να συγκρατεί και να μετακινεί την πέτρα ακονίσματος. Συνδέεται στον μηχανισμό ανύψωσης μέσω ενός μεντεσέ - ένα άκρο διεύθυνσης από ένα καρτ. Στη ράβδο τοποθετούνται τα ακόλουθα μέρη: ένα πλαστικό παξιμάδι, ένα ελατήριο, δύο σφιγκτήρες με βίδες στερέωσης, ένα παξιμάδι στο πίσω μέρος (για να μην πέσει η ράβδος από τον μεντεσέ). Αυτός ο σχεδιασμός σας επιτρέπει να εργάζεστε με πέτρες διαφορετικού μήκους και να τις αλλάζετε γρήγορα: Δεν στερεώνω ποτέ τη βίδα ασφάλισης του πλησιέστερου σφιγκτήρα και η πέτρα συγκρατείται από τη δύναμη του ελατηρίου.
Μηχανισμός κλειδώματος λεπίδας
Στοιχεία μηχανισμού:
- Υποστήριγμα. Το εξάρτημα είναι κατασκευασμένο από duralumin και χρησιμεύει ως σφιγκτήρας.
- Ένας μπρούτζινος δακτύλιος με ημικυκλική αυλάκωση στερεώνεται ακίνητος στο στήριγμα.
- Ο άξονας εδράζεται με διάκενο 0,1 - 0,15 mm, δηλαδή περιστρέφεται ελεύθερα. Το ελατήριο πιέζει τον άξονα στερέωσης στον δακτύλιο.
- Το κανάλι είναι στερεωμένο στον άξονα.
- Δύο ζεύγη σιαγόνων με μπουλόνια σφύρας M8 κινούνται ελεύθερα κατά μήκος των αυλακώσεων στο κανάλι. Αφού σφίξετε τα παξιμάδια, στερεώνονται σταθερά στη θέση τους. Η γωνία μεταξύ των επιφανειών των σιαγόνων δίπλα στις φλάντζες του καναλιού είναι περίπου 75 μοίρες.
Ο δακτύλιος γίνεται σε τόρνο, οι σιαγόνες και το κανάλι γίνονται σε φρέζα και ο βραχίονας γίνεται σε μηχανή διάτρησης. Τα υπόλοιπα μέρη και τα κενά βρέθηκαν στο γκαράζ.
Διαδικασία ακονίσματος
Εάν ένα χρησιμοποιημένο μαχαίρι ακονίζεται και είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η γωνία προσέγγισης, τότε η εργασία εκτελείται με την ακόλουθη σειρά.
Σφίγγουμε τη λεπίδα στις σιαγόνες, έχοντας προηγουμένως ρυθμίσει τη θέση τους σε πλάτος.
Πριν την τοποθέτηση, σφραγίζουμε τα μαχαίρια με μια γυαλισμένη λεπίδα με κολλητική ταινία για να μην αφήνουμε γρατσουνιές.
Σχεδιάστε την κοπτική άκρη με έναν αδιάβροχο μαρκαδόρο. Τοποθετούμε μια λειαντική πέτρα με το μεγαλύτερο κόκκο. Κάνουμε αρκετές προσεκτικές κινήσεις με τη μπάρα από τον εαυτό μας. Με βάση την τριβή των σημαδιών, προσδιορίζουμε εάν η γωνία έχει επιλεγεί σωστά. Εάν η πέτρα πιάσει κατά μήκος της άκρης, τότε πρέπει να διευρυνθεί, δηλαδή να ανυψωθεί η άρθρωση. Μετά τη διόρθωση της γωνίας, το λειαντικό πρέπει να αφαιρέσει τα σημάδια σήμανσης σε όλο το επίπεδο της κοπτικής ακμής.
Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο ακόνισμα. Κάνουμε παλινδρομικές κινήσεις με τη ράβδο και κινούμαστε κατά μήκος της άκρης του μαχαιριού μέχρι να φύγουν τελείως τα τσιπ, οι τσακίσεις και άλλα ελαττώματα. Εφαρμόζουμε ελαφριά πίεση μόνο όταν απομακρυνόμαστε από τον εαυτό μας.Η ράβδος πρέπει να επιστρέψει άδεια. Στα τελευταία περάσματα απελευθερώνουμε την πίεση στην μπάρα.
Τραβήξτε το κανάλι προς το μέρος σας και γυρίστε το 180°. Ακονίζουμε μέχρι το πλάτος της εισόδου και από τις δύο πλευρές να είναι περίπου το ίδιο.
Δεν χρειάζεται να σκύβετε συνεχώς για να ελέγχετε οπτικά την άκρη. Ένα από τα πλεονεκτήματα της χρησιμοποιούμενης συσκευής είναι ότι το μαχαίρι στερεώνεται μία φορά, μπορεί να περιστραφεί όσο θέλετε και θα σταματά πάντα στις επιθυμητές θέσεις.
Όταν τελειώσει η δεύτερη πλευρά, θα εμφανιστεί μια γρέζια στην πρώτη. Μπορεί να μην το βλέπετε, αλλά μπορείτε να το αισθανθείτε καθαρά με τα δάχτυλά σας. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η γρέζια έχει σχηματιστεί σε όλο της το μήκος, διαφορετικά αργότερα θα υπάρχουν "θαμπές" περιοχές και η εργασία θα πρέπει να ξαναγίνει.
Πρέπει να ελέγχετε το γρέζι μετακινώντας το δάχτυλό σας από τον πισινό στην κόψη, αλλά όχι κατά μήκος του! Διαφορετικά, οι περικοπές δεν μπορούν να αποφευχθούν.
Το πλάτος της κοπτικής ακμής κατά μήκος της λεπίδας εξαρτάται από τη γεωμετρία των πλαγιών. Σε αυτό το μαχαίρι, το μόλυβδο στην άκρη είναι παχύτερο από το υπόλοιπο.
Πριν προχωρήσετε σε ένα λεπτότερο λειαντικό, χρησιμοποιήστε ένα σφουγγάρι ή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το πριονίδι. Αφαιρούμε τους κινδύνους από την προηγούμενη πέτρα και στις δύο πλευρές. Σε αυτή την περίπτωση, η γρέζια πρέπει να διαχωριστεί: να μην θρυμματιστεί με τη μορφή σκόνης, αλλά να πέσει σε λεπτές κλωστές.
Ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων, η δεύτερη πέτρα μπορεί επίσης να «διαλέξει» το γρέζι. Στην περίπτωσή μου, αυτό ακριβώς συνέβη. Στη συνέχεια προχωράμε στον επόμενο κόκκο.
Ελέγχουμε το αποτέλεσμα της εργασίας σε μια εφημερίδα: κάνουμε μια τομή με μια καρφίτσα και ελέγχουμε την ομαλότητά της. Αν μείνουν ελαττώματα, θα κολλήσουν.
Εάν θέλετε, μπορείτε να δοκιμάσετε να ξυρίσετε τις τρίχες στον καρπό σας.
Ο καλύτερος τρόπος για να ελέγξετε είναι να κόψετε με ένα μαχαίρι αυτό για το οποίο προορίζεται.
Λειαντικές πέτρες
Χρησιμοποιώ ένα σετ από πέτρες διαμαντιών σε μεταλλικό δέσιμο (4 τεμάχια). Ψυκτικό υγρό – νερό βρύσης.Μερικά ξύστρα βρέχουν τα διαμάντια με γαλάκτωμα σαπουνιού. Μερικοί άνθρωποι γενικά δουλεύουν «στεγνά» (δείτε βίντεο). Ακονίζω σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της πέτρας, ο οποίος συνιστά να βρέχετε την πέτρα με νερό και να βουρτσίζετε περιοδικά τυχόν μεταλλικά ρινίσματα.
Μεγέθη κόκκων σε ράβδους (σε μικρά):
- 125/100 – σχηματισμός της κοπτικής άκρης, αλλαγή της γωνίας ακονίσματος.
- 63/50 - τραχιά λείανση.
- 20/14 - λεπτή λείανση.
- 7/5 – γυάλισμα.
Άρχισα να δουλεύω με την πρώτη πέτρα και τελείωσα με την τρίτη. Το τέταρτο το χρησιμοποιώ πολύ σπάνια, μόνο κατόπιν αιτήματος αισθητών.
Αντί για ράβδους διαμαντιών, μπορείτε να δουλέψετε με τεχνητές πέτρες από ηλεκτροκορούνδιο. Υπάρχει μια ακόμη πιο φιλική προς τον προϋπολογισμό επιλογή: κολλήστε λωρίδες γυαλόχαρτου διαφορετικών μεγεθών κόκκων σε αλουμίνιο ή γυαλί. Το πιο σημαντικό είναι ότι όλες οι πέτρες του σετ πρέπει να έχουν το ίδιο πάχος.
Βίντεο για το ακόνισμα μαχαιριών
Στο βίντεο, ο κυνηγός ακονίζει το μαχαίρι εργασίας του (ατσάλι Bohler M390) στη συσκευή που περιγράφεται παραπάνω. Χρησιμοποιεί μόνο μία πέτρα 63/50 και πιστεύει ότι είναι αρκετό. Χαρακτηριστικές κινήσεις κατά μήκος της άκρης - έτσι αφαιρεί τη γρέζια.
Ίσως έχασα κάτι στην περιγραφή της διαδικασίας ή της συσκευής, παρέκκλισα από κάποιους κανόνες, δεν προσεύχομαι στο Αρκάνσας και τις ιαπωνικές πέτρες νερού. Προτείνω να συζητήσετε αυτά τα σημεία στα σχόλια.
