Ένα θαμπό μαχαίρι όχι μόνο κάνει το μαγείρεμα πολύ πιο δύσκολο, αλλά αυξάνει και τον κίνδυνο τραυματισμού. Πρέπει να πιεστεί με μεγάλη προσπάθεια, τα λαχανικά να γλιστρήσουν από τα βρεγμένα χέρια και η λεπίδα μπαίνει σε μαλακό ιστό. Η υλοποίηση περιλαμβάνει αρκετές ειδικές συσκευές και εργαλεία για γρήγορο ακόνισμα. Αλλά θα υπάρξει θετικό αποτέλεσμα μόνο εάν τηρηθούν οι κανόνες εργασίας μαζί τους.
Τι θα χρειαστείτε
Θα ακονίσουμε το μαχαίρι με τρεις τρόπους: χρησιμοποιώντας ατσάλινο ξύστρα, πλαστικό ξύστρα και ειδική λειαντική πέτρα διπλής όψεως. Επιπλέον, πρέπει να ετοιμάσετε ένα δοχείο νερού που να ταιριάζει με το μέγεθος της πέτρας και καθαρά κουρέλια.
Ακόνισμα της λεπίδας με ατσάλινο ξύστρα
Αυτό το εργαλείο είναι πολύ αποτελεσματικό και χρησιμοποιείται από επαγγελματίες σεφ. Το ξύστρα έχει ειδικές μεταλλικές πλάκες κοντά στη λαβή που προστατεύουν τα χέρια σας από κοψίματα κατά τη λειτουργία. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ακονίσματος.
Πρώτα. Κρατήστε το όργανο στο αριστερό σας χέρι, δείχνοντας ελαφρά προς τα πάνω και μακριά από εσάς. Με μέτρια δύναμη, πιέστε την κοπτική άκρη της λεπίδας πάνω στην ξύστρα και μετακινήστε την ομαλά.Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι ολόκληρο το μήκος της λεπίδας υποβάλλεται σε επεξεργασία σε ένα πέρασμα.
Δεύτερος. Τοποθετήστε το ξύστρα κάθετα στο τραπέζι και τοποθετήστε ένα πανί κάτω από την άκρη για να προστατέψετε την επιφάνεια από ζημιές. Κρατήστε το εργαλείο σε κάθετη θέση με το αριστερό σας χέρι και ακονίστε το μαχαίρι με το δεξί σας. Βεβαιωθείτε ότι η γωνία μεταξύ τους είναι περίπου 20 μοίρες, αυτή είναι η τιμή του εργοστασιακού επιπέδου ακονίσματος. Είναι εύκολο να το ελέγξετε. Αρχικά, τοποθετήστε το μαχαίρι σε ορθή γωνία με το ξύστρα. Στη συνέχεια, γείρετε στις 45 μοίρες και μειώστε τη γωνία ξανά στο μισό, κάνοντάς την 22,5 μοίρες. Δεν απαιτείται μεγάλη ακρίβεια· το ακόνισμα με το χέρι επιτρέπει κατά προσέγγιση γωνίες.
Μετά το κύριο ακόνισμα, ρυθμίστε την άκρη χρησιμοποιώντας την πρώτη μέθοδο. Οι έμπειροι σεφ κρατούν το μαχαίρι ακίνητο και μετακινούν το ξύστρα, αυτό επιταχύνει τη διαδικασία και κάνει το ακόνισμα καλύτερο.
Ακόνισμα με πλαστικό ξύστρα
Η συσκευή αποτελείται από πλάκες κατασκευασμένες από χάλυβα εργαλείων υψηλής κραματοποίησης που βρίσκονται σε πλαστικό περίβλημα. Είναι καλύτερα να δουλέψετε με μια ξύστρα που έχει δύο σετ πλάκες σε διαφορετικές γωνίες. Το γεγονός είναι ότι η λεπίδα του μαχαιριού είναι επίσης ακονισμένη σε δύο γωνίες. Η κοπτική άκρη είναι περίπου σε γωνία 20 μοιρών και η λωρίδα δίπλα της είναι σε γωνία 40 μοιρών. Λόγω αυτής της διαμόρφωσης, ο χρόνος χρήσης του μαχαιριού αυξάνεται και διευκολύνεται η διαδικασία περιοδικού ακονίσματος.
Αρχικά, ακονίστε τη λωρίδα κοντά στην κοπτική άκρη. Οι κινήσεις του μαχαιριού πρέπει να είναι ομαλές, η δύναμη πίεσης πρέπει να είναι μέση. Βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα είναι κάθετη προς το ακονιστήρι.
Το επόμενο στάδιο είναι το ακόνισμα της κοπτικής άκρης. Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι ο ίδιος όπως στο πρώτο στάδιο. Εάν η διαδικασία προχωρήσει σωστά, ακούγεται ένας χαρακτηριστικός ήχος, η δύναμη τραβήγματος του μαχαιριού αυξάνεται και υπάρχουν μικρά μεταλλικά ρινίσματα στο τραπέζι.
Τρίψιμο με λειαντική πέτρα
Η παραδοσιακή μέθοδος έχει αποδείξει την αποτελεσματικότητά της με την πάροδο του χρόνου. Πρέπει να δουλέψετε με πέτρα που έχει επιφάνειες με διαφορετικά μεγέθη λειαντικού. Στα μεγάλα γίνεται το κύριο ακόνισμα, στα μικρά γυαλίζεται η επιφάνεια, αφαιρούνται μεγάλα γρέζια και ισοπεδώνεται η επιφάνεια.
Τοποθετήστε ένα κομμάτι ύφασμα και ένα δοχείο με καθαρό νερό στο τραπέζι. Βουτήξτε μια πέτρα για να βραχεί.
Βγάλτε την πέτρα και τοποθετήστε την σε ένα πανί, με το μεγάλο λειαντικό προς τα επάνω.
Για να προσδιορίσετε κατά προσέγγιση τη γωνία ακονίσματος, ετοιμάστε ένα βασικό πρότυπο. Λυγίστε τη δεξιά γωνία του φύλλου διαγώνια - παίρνετε ένα τρίγωνο με διχοτόμο 45 μοιρών, στη συνέχεια λυγίστε το ξανά, η γωνία μειώνεται στις 22,5 μοίρες.
Τοποθετήστε το χαρτί στην πέτρα και τοποθετήστε ένα μαχαίρι στην άκρη της. Κατά το ακόνισμα, το πρότυπο αφαιρείται· η γωνία πρέπει να διατηρείται με το μάτι.
Αρχικά, ακονίστε τη λεπίδα σε μια μεγάλη πέτρα, κρατήστε την σε μια θέση με τα δύο χέρια, πιέστε την σταθερά και μετακινήστε την κατά μήκος της πέτρας ώστε με μια κίνηση η λεπίδα να ακονιστεί σε όλο της το μήκος. Μετά από κάθε πέρασμα, αλλάξτε την πλευρά του ακονίσματος και βρέχετε την επιφάνεια της πέτρας καθώς στεγνώνει.
Γυρίστε την πέτρα με ένα λεπτό λειαντικό και προσαρμόστε την κοπτική άκρη. Κατά το ακόνισμα, θα πρέπει να συλλάβετε τη στιγμή που αφαιρούνται τα γρέζια και η λεπίδα γίνεται λεία και ομοιόμορφη.
Το αποτέλεσμα του ακονίσματος μπορεί να ελεγχθεί στα λαχανικά.
Όλα είναι καλά - ξεπλύνετε το μαχαίρι με τρεχούμενο νερό και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
συμπέρασμα
Και οι τρεις μέθοδοι δίνουν καλά αποτελέσματα, αλλά υπό μια προϋπόθεση - πρέπει να έχετε εκπαιδευμένη μυϊκή μνήμη. Αλλάζοντας τον ήχο και την αντίσταση στην κίνηση, μπορείτε να προσδιορίσετε τον βαθμό ακονίσματος του μαχαιριού. Εάν δεν μπορείτε να μάθετε να ακονίζετε με το χέρι, τότε πρέπει να αγοράσετε μηχανικές συσκευές.
