Ένα προσαρμοσμένο μαχαίρι είναι βασικό στοιχείο για τους περισσότερους επαγγελματίες μάγειρες και σεφ. Το κόστος του μπορεί να κυμαίνεται από $200 έως $3000. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε ένα για τον εαυτό σας με μόλις 10 $ και η εργασία θα γίνει μόνο με εργαλεία χειρός.
Δεν θα έλεγα τη διαδικασία κατασκευής μαχαιριών πολύ δύσκολη, αλλά απαιτεί πολύ χρόνο και υπομονή, οπότε έχετε έτοιμα τα αγαπημένα σας ηχητικά βιβλία. Κάθε μαχαίρι χρειάζεται περίπου 20 ώρες για να φτιαχτεί. Υπάρχουν τρόποι να μειώσετε αυτόν τον χρόνο, αλλά μετά θα πρέπει να ξοδέψετε περισσότερα.
Λίστα βημάτων:
- Επιλογή υλικών ή/και εργαλείων.
- Επιλέγοντας ένα σχέδιο μαχαιριού.
- Επιλέξτε χάλυβα με βάση τις ανάγκες σας.
- Διαμόρφωση φύλλου χάλυβα.
- Θερμική επεξεργασία μετάλλων.
- Τρίψιμο μαχαιριού.
- Κατασκευή ξύλινης λαβής.
Ενώ εργάζεστε σε αυτό το έργο θα πρέπει να εργαστείτε με αρκετά αιχμηρά, καυτά εργαλεία και εύφλεκτες ουσίες. Μια προσέγγιση κοινής λογικής θα πρέπει να σας κρατά μακριά από οποιοδήποτε πρόβλημα, αλλά σας παρακαλούμε να είστε προσεκτικοί.
Με αυτά τα λόγια, ας συνεχίσουμε.
Υλικά και εργαλεία
Πώς να φτιάξετε και να χρησιμοποιήσετε έναν σφιγκτήρα τροφοδοσίας μαχαιριού
Δείτε τι χρειάζεστε για να φτιάξετε ένα μαχαίρι καλής ποιότητας:
Υλικά:
- Χάλυβας (θα σταθώ σε αυτό το θέμα λεπτομερέστερα στο επόμενο στάδιο).
- Δέντρο.
- Ορειχάλκινα πριτσίνια.
- Γύψος.
- Σιδερένιο κόσκινο.
- Καυστήρας αερίου.
Εργαλεία:
- Μεταλλική λίμα (διπλή εγκοπή).
- Σιδηροπρίονο για μέταλλο.
- Τρυπάνι χειρός και τρυπάνια για αυτό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό).
- Μόνιμος μαρκαδόρος (λεπτή και χοντρή άκρη).
- Μεταλλικό ψαλίδι.
- Σφυρί.
- Kerner.
- Πένσα με μακριά μύτη.
- Γάντια.
- Ακροφύσιο (για καύση προπανίου).
- Μεταλλική ή πλαστική βούρτσα.
- Μίτρα κουτί.
- Πριόνι σε ξύλο.
- Γυαλόχαρτο.
- Διαφανές βερνίκι ή λεκέ.
Είναι επίσης χρήσιμο να έχετε ένα σφιγκτήρα αρχείων.
Χάλυβας μαχαιριού
Η επιλογή του χάλυβα που θα επιλέξετε θα επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό το τελικό αποτέλεσμα. Αυτό είναι το πιο σημαντικό μέρος του μαχαιριού.
Ο χάλυβας είναι ένας συνδυασμός δύο ουσιών: σιδήρου και άνθρακα. Όσο περισσότερο άνθρακα περιέχει ένας χάλυβας, τόσο πιο σκληρός είναι. Ο σκληρός χάλυβας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή μιας λεπτότερης, πιο αιχμηρής κόψης που θα παραμείνει έτσι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, αυτό θα οδηγήσει επίσης σε μείωση της αντοχής του, καθώς αυτός ο χάλυβας θα γίνει πιο εύθραυστος.
Ιστορικά, αυτά τα δύο στοιχεία συνδυάστηκαν όταν ένας σιδηρουργός ζέστανε το σίδερο σε ένα σφυρήλατο. Ο καπνός που προερχόταν από τη φωτιά (κυρίως σωματίδια άνθρακα) επικάλυψε τον χάλυβα και στη συνέχεια συνδυάστηκε μαζί του καθώς διαμορφώθηκε το σίδερο. Έτσι προέκυψε ο χάλυβας της Δαμασκού - όσο περισσότερα στρώματα στη λεπίδα, τόσο περισσότερες φορές διπλώνονταν και σφυρηλατήθηκαν, επομένως η περιεκτικότητα σε άνθρακα ήταν υψηλότερη. Σήμερα, ο χάλυβας της Δαμασκού παράγεται αυτόματα και είναι παρόμοιος σε ποιότητα με τον υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα. Έχει χαρακτηριστική υφή που μπορεί να τονιστεί με οξύ.
Με την πρόοδο της τεχνολογίας τα τελευταία εκατοντάδες χρόνια, δεν χρειάζεστε πλέον όλο τον εξοπλισμό ενός σιδηρουργού για να φτιάξετε ένα μαχαίρι από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Σήμερα, το κατάλληλο μέταλλο μπορεί να παραγγελθεί διαδικτυακά.
Υπάρχουν δύο ταξινομήσεις χάλυβα: ανοξείδωτος και ανθεκτικός στη σκουριά.
Ο ανοξείδωτος χάλυβας περιέχει συνήθως τουλάχιστον 13% χρώμιο, το οποίο βοηθά στην προστασία του από τη σκουριά και τη διάβρωση. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι πιο δύσκολο να θερμανθεί, ειδικά στο σπίτι. Επομένως, εάν θέλετε να επιλέξετε ένα τέτοιο μέταλλο, τότε πιθανότατα θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε υπηρεσίες τρίτων για θερμική επεξεργασία.
Η σκουριασμένη ατσάλινη λεπίδα περιέχει λιγότερο από 13% χρώμιο. Ένα τέτοιο μέταλλο συνήθως κοστίζει λιγότερο και είναι ευκολότερο να θερμανθεί. Τα μαχαίρια που κατασκευάζονται από αυτό είναι τόσο αιχμηρά όσο αυτά από ανοξείδωτο χάλυβα. Ωστόσο, αυτά τα μέταλλα είναι ευαίσθητα στη διάβρωση και τη σκουριά σε κάποιο βαθμό, επομένως δεν πρέπει να διατηρούνται σε υγρές συνθήκες (όχι περισσότερο από 20 λεπτά).
Για να φτιάξετε το πρώτο σας μαχαίρι, σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε έναν από τους δύο τύπους χάλυβα. Κραματοποιημένος χάλυβας εργαλείων (HVG) ή χάλυβας δομικών ελατηρίων (βαθμός 85).
Τώρα που επιτέλους αποφασίσατε για την επιλογή σας από χάλυβα, ήρθε η ώρα να αποφασίσετε για τις διαστάσεις.
Το πρώτο μου μαχαίρι ήταν 230 x 2,5 x 40 mm από HVG. Όταν το φτιάχνετε, συνιστώ να εστιάσετε στο πάχος και το πλάτος της λεπίδας που αναφέρθηκαν παραπάνω. Μπορείτε να επιλέξετε το μήκος του κατά την κρίση σας.
Επιλέγοντας σχήμα μαχαιριού
Το σχήμα των μαχαιριών κουζίνας μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον σκοπό τους. Διάλεξα ένα δυτικό ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας. Μπορείτε να βρείτε μια πιο κατάλληλη φόρμα για τον εαυτό σας. Συνιστώ να το κόψετε πρώτα από χαρτόνι για να δοκιμάσετε πώς θα χωρέσει στο χέρι σας.Στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, θα είναι δυνατή η αλλαγή του μεγέθους του.
Αφού αποφασίσετε για το σχήμα, μπορείτε να παραγγείλετε το κατάλληλο μέταλλο. Να θυμάστε ότι όσο μεγαλύτερο είναι το μαχαίρι, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να το επεξεργαστείτε. Συνιστώ λοιπόν να ξεκινήσετε με ένα μικρό μέγεθος.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα περιγράμματα του μαχαιριού από το χαρτόνι στο μέταλλο χρησιμοποιώντας ένα λεπτό μαρκαδόρο.
Εάν χρησιμοποιείτε μέγγενη κατά την επεξεργασία μετάλλου, τότε θα χρειαστείτε επίσης ένα ζευγάρι ξύλινα μπλοκ μεταξύ των οποίων θα σφίξετε το τεμάχιο εργασίας. Τότε δεν θα μείνουν σημάδια από τη μέγγενη.
Χρησιμοποιήστε ένα σιδηροπρίονο για να κόψετε το κύριο σχήμα. Αυτό θα πάρει αρκετό χρόνο. Εάν κρατάτε το σιδηροπρίονο και με τα δύο χέρια (το ένα στη λαβή και το άλλο κοντά στη βίδα τάνυσης) και κατανέμετε ομοιόμορφα την πίεση κατά τη διάρκεια της εργασίας, η διαδικασία θα προχωρήσει πολύ πιο γρήγορα.
Σχηματισμός προφίλ λεπίδας
Συνήθως ένα μαχαίρι έχει δύο σκανδάλες, μερικές φορές τρεις. Το ένα πηγαίνει κατά μήκος ολόκληρης της λεπίδας του μαχαιριού και το δεύτερο κάνει την κόψη. Υπάρχουν πολλοί τύποι προφίλ, καθένα από τα οποία έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Θα εστιάσω στα πιο συνηθισμένα και σε αυτά που μπορούν να διαμορφωθούν χρησιμοποιώντας ένα αρχείο jig.
Προφίλ σφήνας:
Και οι δύο πλευρές της λεπίδας ανεβαίνουν ομοιόμορφα μέχρι τον πισινό. Ένα πολύ κοινό προφίλ, καθώς συνδυάζει ευκρίνεια και αντοχή στη φθορά.
Πεντάγωνο προφίλ λεπίδας με μόλυβδο:
Αυτό το προφίλ περιέχει τρεις νευρώσεις καθόδου. Το χαμηλότερο, το οποίο είναι ακονισμένο. Έπειτα υπάρχει η μεσαία νεύρωση, η οποία εκτείνεται μέχρι τη μέση της λεπίδας και στη συνέχεια υπάρχει κάθοδος σε ελαφριά γωνία ή εντελώς ευθεία λεπίδα. Αυτό το προφίλ δεν είναι τόσο αιχμηρό όσο μια σφήνα, αλλά είναι πιο ανθεκτικό στη φθορά και αντιμετωπίζει λιγότερη τριβή κατά την κοπή.
Ακόνισμα μονής όψης:
Μόνο η μία πλευρά έχει σφηνοειδές κάθοδο. Αυτό το προφίλ είναι πιο ευκρινές και ακριβές επειδή η μία πλευρά παραμένει επίπεδη. Αρκετά κοινό στην ιαπωνική κουλτούρα. Με τέτοιο ακόνισμα, η λεπίδα φθείρεται πιο γρήγορα και για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτό το προφίλ, η εργασία με ένα μαχαίρι μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστη. Αυτός ο τύπος λεπίδας είναι ο πιο γρήγορος στην κατασκευή και είναι ευκολότερος να ακονιστεί.
Αφού επιλέξετε το προφίλ της λεπίδας, είναι ώρα να ξεκινήσετε τη μεγαλύτερη διαδικασία. Για ένα φύλλο χάλυβα πάχους 2,5 mm, θα πρέπει να περάσετε τουλάχιστον δύο ώρες και όσο πιο παχύ είναι το φύλλο, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί για την επεξεργασία.
Έχω μερικές (προσωπικές) συστάσεις:
- Η κεντρική γραμμή ακονίσματος μπορεί να επισημανθεί χρησιμοποιώντας ένα τρυπάνι με διάμετρο ίση με το πάχος του τεμαχίου εργασίας.
- Αν πρόκειται να κάνετε διπλό κατέβασμα, μετά την πρώτη επεξεργασία, η άκρη θα πρέπει να παραμείνει λίγο πιο χοντρή από όσο σκοπεύετε να την κάνετε.
- Πριν από κάθε στάδιο επεξεργασίας, εφαρμόστε μια νέα στρώση χρώματος με ένα μαρκαδόρο.
- Ακονίστε χρησιμοποιώντας ευρείες κινήσεις εργασίας. Αυτό είναι σημαντικό, διαφορετικά μπορείτε να κάνετε ανομοιόμορφες κοιλότητες στην επιφάνεια, οι οποίες μπορούν να αποκαλυφθούν μόνο κατά τη διάρκεια του γυαλίσματος και οι οποίες στη συνέχεια θα είναι δύσκολο να απαλλαγείτε.
- Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ξύλινο μπλοκ, έτσι ώστε το μέταλλο που υποβάλλεται σε επεξεργασία να κρεμάσει λιγότερο.
- Ακούστε ένα ηχητικό βιβλίο, ειδικά ένα μεγάλο.
- Να είστε υπομονετικοί και να χρησιμοποιείτε λίμα με χοντρά δόντια.
- Χρησιμοποιήστε μόνο μια λίμα διπλής κοπής για να μειώσετε την πιθανότητα να αφήσετε βαθιές γρατσουνιές στο μέταλλο.
- Καθαρίζετε το μαχαίρι και λιμάρετε με ένα πινέλο κάθε 2-5 λεπτά.
Γυάλισμα της λεπίδας του μαχαιριού
Δες το βίντεο:
Μια γυαλισμένη λεπίδα όχι μόνο θα φαίνεται καλύτερη, αλλά θα είναι και πιο προστατευμένη από τη διάβρωση.Όσο πιο λεία είναι η επιφάνεια, τόσο λιγότερο πιθανό είναι το νερό να παραμείνει στις αυλακώσεις και να προκαλέσει λεκέδες. Χρησιμοποίησα τρεις τύπους πέτρες για να γυαλίσω τη λεπίδα. Άρχισα να δουλεύω με μια χοντρή πέτρα (με τρίξιμο P300-P400), προχωρώντας σε μια πιο λεπτή (P800) και τελείωσα το γυάλισμα με την καλύτερη, με λειαντικό τρίξο P1200. Το αποτέλεσμα αυτής της εργασίας θα είναι μια γυαλιστερή λεπίδα, αλλά χωρίς γυαλάδα καθρέφτη.
Εάν θέλετε να φέρετε το αποτέλεσμα σε μια επιφάνεια που μοιάζει με καθρέφτη ή δεν έχετε πέτρες ακονίσματος, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυαλόχαρτο ή βρεγμένο γυαλόχαρτο για αυτή τη δουλειά.
Η διαδικασία είναι γνωστή - απλώς τρίψτε τη λεπίδα σε μια πέτρα ή τρίψτε γυαλόχαρτο στη λεπίδα. Αυτό το κάνουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η επιφάνεια και μετά μειώνουμε το μέγεθος του λειαντικού κόκκου. Όταν εργάζεστε με το ασβεστόλιθο, μετακινείστε από τη μια πλευρά στην άλλη για να μην τα αφήσετε υγρά για πολλή ώρα. Εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πέτρα ακονίσματος που μπορεί να επεξεργαστεί με λάδι, σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε μια για να αποφύγετε το λεκέ της λεπίδας. Αυτό το στάδιο θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά όχι περισσότερο από το σχηματισμό του προφίλ της λεπίδας.
Διάνοιξη οπών για πριτσίνια
Για να στερεώσετε τα μαξιλάρια στη λαβή του μαχαιριού, πρέπει να ανοίξετε δύο τρύπες για πριτσίνια στο στέλεχος. Αυτό είναι σημαντικό να το κάνετε πριν από τη θερμική επεξεργασία. Συνιστώ να κάνετε μια δοκιμαστική συναρμολόγηση για να βεβαιωθείτε ότι οι άκρες των ακατέργαστων μαξιλαριών εκτείνονται πέρα από τις άκρες της λαβής. Προκειμένου το τρυπάνι να κόβει γρήγορα το μέταλλο κατά τη διάτρηση, η θέση διάτρησης πρέπει να επισημαίνεται με μια κεντρική διάτρηση. Στη συνέχεια, επιλέξτε ένα τρυπάνι της απαιτούμενης διαμέτρου και ανοίξτε δύο τρύπες στο στέλεχος. Εάν χρησιμοποιείτε τρυπάνι χειρός, τότε ο κίνδυνος να σπάσει το τρυπάνι θα μειωθεί. Για παράδειγμα, έσπασα δύο χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό τρυπάνι.Επιπλέον, η διάτρηση με τρυπάνι χειρός διαρκεί λίγο περισσότερο από την εργασία με ηλεκτρικό.
Κατασκευή σφυρηλάτησης
Για τη θερμική επεξεργασία ενός μαχαιριού, θα πρέπει να θερμάνετε το μέταλλο στην απαιτούμενη θερμοκρασία στην οποία αλλάζει η εσωτερική δομή του μετάλλου. Αυτό συμβαίνει περίπου στους 750 C. Έχω δει μερικούς ανθρώπους να χρησιμοποιούν φακό οξυ-ακετυλενίου, αλλά δεν έχω δοκιμάσει αυτή τη μέθοδο ο ίδιος.
Επομένως, εάν πρόκειται να κάνετε μόνοι σας τη θερμική επεξεργασία, θα χρειαστείτε σφυρηλάτηση. Νομίζω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν να φτιάξουν το δικό τους παρά να αγοράσουν ένα. Πληροφορίες για το πώς να φτιάξετε ένα σφυρήλατο μπορούν να βρεθούν στο Διαδίκτυο. Για αυτό θα χρειαστείτε άμμο και σοβά. Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, μπορείτε να ζεστάνετε λίγο αλάτι κουζίνας. Εάν λιώσει, τότε αυτή η θερμοκρασία θα είναι αρκετή για να σκληρύνει το μέταλλο. Αλλά εάν χρησιμοποιείτε μια ποιότητα χάλυβα που είναι πιο περίπλοκη όσον αφορά τη θερμική επεξεργασία, μπορείτε να απευθυνθείτε σε τρίτες εταιρείες για αυτό.
Θερμική επεξεργασία λεπίδας μαχαιριού
Η θερμική επεξεργασία είναι η διαδικασία που αποκαλύπτει τις πραγματικές ιδιότητες ενός μαχαιριού. Μέχρι αυτό το σημείο, το μέταλλο ήταν αρκετά μαλακό και «εύπλαστο» για επεξεργασία. Μετά τη σκλήρυνση, η λεπίδα θα είναι πιο δύσκολη στην εργασία, οπότε ελέγξτε ξανά αν σας ταιριάζουν όλα.
Η θερμική επεξεργασία έχει δύο στάδια: πρώτα ο χάλυβας γίνεται πιο σκληρός και μετά εξασθενεί ελαφρά. Η δεύτερη διαδικασία ονομάζεται διακοπές. Θα επιτρέψει στο μέταλλο να είναι πιο ανθεκτικό στη φθορά (λιγότερο εύθραυστο).
Η θερμοκρασία στην οποία πρέπει να θερμανθεί ο χάλυβας για σκλήρυνση εξαρτάται από την ποιότητα του χάλυβα. Συνήθως, η θερμοκρασία στην οποία πρέπει να φέρει ανθρακούχο χάλυβα είναι χαμηλότερη από αυτή του ανοξείδωτου χάλυβα.
Ανεξάρτητα από το ποια σφυρηλάτηση αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε τη διαδικασία. Είναι καλύτερο όταν η φλόγα κινείται προς την έξοδο σε μια σπείρα, έτσι ώστε το μέταλλο να θερμαίνεται πιο ομοιόμορφα. Σε αυτό το στάδιο, τα γάντια δεν θα είναι περιττά, καθώς θα βρίσκεστε σε κοντινή απόσταση από την πηγή μιας τόσο υψηλής θερμοκρασίας. Αλλάζετε τη θέση της λεπίδας περιοδικά για να διασφαλίζετε ότι θερμαίνεται ομοιόμορφα. Το ατσάλι θα αρχίσει να αλλάζει χρώμα. Όταν γίνει έντονο κόκκινο, κρατήστε ένα μαγνήτη κοντά του. Εάν το μέταλλο είναι μαγνητικό, σημαίνει ότι η λεπίδα δεν θερμαίνεται αρκετά. Αν όχι, τότε η θερμοκρασία είναι ακριβώς σωστή.
Οι περισσότεροι χάλυβες εργαλείων χρησιμοποιούν λάδι ως ψυκτικό. Το χρησιμοποιημένο λάδι κινητήρα λειτουργεί καλά, ωστόσο, όταν χαμηλώσετε ένα καυτό μαχαίρι μέσα σε αυτό, θα βγουν φλόγες από αυτό. Αν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με τα πετρελαιοειδή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανόλα ή ελαιόλαδο. Ωστόσο, ανεξάρτητα από τη μέθοδο που θα επιλέξετε, να είστε προετοιμασμένοι και να έχετε κοντά σας έναν πυροσβεστήρα ή ένα κουτί μαγειρική σόδα. Ποτέ μην προσπαθήσετε να σβήσετε μια φωτιά λαδιού με νερό. Η ποσότητα του λαδιού πρέπει να είναι επαρκής ώστε το μέταλλο να μπορεί να βυθιστεί πλήρως σε αυτό. Ωστόσο, όταν φτιάχνετε ένα μαχαίρι κουζίνας, δεν είναι απαραίτητο να σκληρύνετε το στέλεχος. Το δοχείο δεν πρέπει να είναι κατασκευασμένο από εύφλεκτα υλικά. Χωρίς πλαστικό ή ξύλο. Χρησιμοποίησα μια παλιά οβίδα πυροβολικού.
Όταν βάζετε τη λεπίδα στο λάδι, μετακινήστε την μπρος-πίσω σαν να πρόκειται να κόψετε κάτι. Μην το μετακινείτε από τη μία πλευρά στην άλλη, γιατί μπορεί να λυγίσει η λεπίδα. Μετά από δύο λεπτά, το μαχαίρι μπορεί να αφαιρεθεί. Προσέξτε γιατί το μαχαίρι είναι πολύ εύθραυστο σε αυτό το στάδιο και μπορεί να σπάσει αν πέσει ελαφρά. Πλύνετε τη λεπίδα με σαπουνόνερο για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο λάδι.Μπορεί να σχηματιστούν μαύρα λέπια στην επιφάνεια· αυτό είναι φυσιολογικό. Αφού σκληρύνετε τη λεπίδα, δοκιμάστε να την λιμάρετε ελαφρά· θα πρέπει να γλιστρήσει και να αφήσει μόνο μικρές γρατσουνιές. Εάν κόψει στο μεταλλικό πηγάδι, τότε πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία σκλήρυνσης ξανά.
Τώρα ήρθε η ώρα να απελευθερώσετε τη λεπίδα. Αυτή η διαδικασία μειώνει τη σκληρότητά του αλλά βελτιώνει την ευκαμψία της λεπίδας. Η αναλογία σκληρότητας και ευκαμψίας μπορεί να ρυθμιστεί από τη θερμοκρασία και το χρόνο σκλήρυνσης. Οι περισσότεροι κατασκευαστές χάλυβα διαθέτουν πίνακες θερμικής επεξεργασίας μετάλλων. Το επίπεδο σκληρότητας μπορεί να μετρηθεί χρησιμοποιώντας την κλίμακα Rockwell. Για ένα μαχαίρι κουζίνας, αυτός ο δείκτης πρέπει να είναι στο επίπεδο των 60-64 kgf.
Η σκλήρυνση της λεπίδας μου από χάλυβα HVG κράτησε δύο ώρες.
Μετά το σκλήρυνση, η λεπίδα γυαλίζεται τελικά. Όλα γίνονται αρκετά γρήγορα, μόνο ένα πολύ λεπτό επάνω στρώμα αφαιρείται χρησιμοποιώντας μια πέτρα ή γυαλόχαρτο.
Ακονιστήρι ποιοτικό ακόνισμα μαχαιριού
Δες το βίντεο:
Το ακόνισμα είναι μια τέχνη που πρέπει να μάθεις σκληρά. Αν και ορισμένα συστήματα για αυτή τη διαδικασία έχουν ήδη αναπτυχθεί. Ένας τρόπος είναι να ασφαλίσετε το αρχείο σε ειδική θήκη. Δεν συνιστώ τη χρήση εργαλείων ακονίσματος στα οποία δεν μπορεί να αλλάξει η γωνία ακονίσματος της κοπτικής ακμής. Πιθανότατα, δεν θα ταιριάζει στην επιλογή μας.
Ακονισα το μαχαίρι μου με πολύ παραδοσιακό τρόπο. Μετακίνησε τη λεπίδα κατά μήκος της πέτρας χωρίς να αλλάξει τη γωνία της λεπίδας. Αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φαίνεται γιατί επιλέγετε τη γωνία ακονίσματος και θα ξέρετε πώς να κρατάτε τη λεπίδα. Όσο μικρότερη είναι η γωνία, τόσο πιο κοφτερό θα είναι το μαχαίρι και τόσο πιο εύθραυστη θα είναι η κόψη του. Όταν ακούσετε ένα σφύριγμα κατά τη λειτουργία, γυρίστε τη λεπίδα και δουλέψτε από την άλλη πλευρά. Απλώς αυτή τη φορά κάντε λιγότερες κινήσεις.Συνεχίστε να αλλάζετε πλευρές και μειώνοντας τον αριθμό των χτυπημάτων (σε τρεις σε κάθε πλευρά). Μετά από αυτό, περνάμε σε μια πέτρα με μικρότερο λειαντικό κόκκο. Ολοκληρώνω το ακόνισμα των μαχαιριών μου σε μια πέτρα P8000.
Θα συνιστούσα να ακονίσετε το μαχαίρι (τουλάχιστον εν μέρει) πριν κολλήσετε τα μαξιλαράκια της λαβής. Μικρά σωματίδια που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της εργασίας σε ασβεστόλιθο μπορούν να τρώνε σε ξύλινες επικαλύψεις, αλλάζοντας το χρώμα τους.
Κατασκευή της λαβής, τελειωτικές πινελιές
Ανάλογα με το στυλ του μαχαιριού που θα επιλέξετε, μπορεί να θέλετε να κρύψετε το κούμπωμα στη λαβή ή, συνηθέστερα, να έχετε μαξιλαράκια πάνω του. Η λαβή του μαχαιριού μου γίνεται με τη δεύτερη μέθοδο, όταν οι ξύλινες πλάκες τρίβονται μαζί με το στέλεχος και στερεώνονται με πριτσίνια.
Ξεκινήστε κόβοντας ξύλο, κατά προτίμηση σκληρό ξύλο. Είναι καλύτερο όταν το δέντρο έχει πιο τραχιά υφή δακτυλίων ανάπτυξης και το πάχος μιας επικάλυψης είναι από 5 έως 10 mm. Ανάλογα με τις διαστάσεις του μαχαιριού σας, μπορείτε να αλλάξετε το πάχος τους. Αφού αποφασίσετε για τις διαστάσεις, χρησιμοποιήστε ένα κουτί μίτρα για να κόψετε τα τακάκια στο ίδιο πάχος. Σε σχέση με άλλες μετρήσεις, δεν χρειάζεται ακρίβεια σε αυτό το στάδιο, το κυριότερο είναι ότι τα τακάκια προεξέχουν πέρα από το στέλεχος.
Μόλις κοπούν τα στολίδια, ευθυγραμμίστε τα στο στέλεχος και κάντε σημάδια εκεί που θέλετε να πάνε τα πριτσίνια. Στη συνέχεια ανοίξτε αυτές τις τρύπες. Ξεκινήστε με ένα τρυπάνι πάχους όσο η διάμετρος της κεφαλής του πριτσινιού. Η τρύπα πρέπει να γίνει λίγο πιο βαθιά από το ύψος του κεφαλιού. Η υπόλοιπη τρύπα πρέπει να γίνει με τρυπάνι με διάμετρο λίγο μικρότερη από το πάχος του πριτσινιού. Με αυτόν τον τρόπο τα μαξιλαράκια θα στερεωθούν με μεγαλύτερη ασφάλεια.
Τώρα ήρθε η ώρα να τοποθετήσετε τα πριτσίνια στη λαβή και να στερεώσετε τα τακάκια (που εξακολουθούν να μοιάζουν περισσότερο με ράβδους) στο στέλεχος.Χρησιμοποιώντας μια μέγγενη, πιέστε τα πριτσίνια το ένα μέσα στο άλλο μέχρι να ομογενοποιηθούν με το ξύλο (αυτό θα πάρει λιγότερο χρόνο για να τα τρίψετε). Στη συνέχεια, σφίξτε το νύχι σε μια μέγγενη με το κεφάλι προς τα πάνω. Τοποθετήστε τη λαβή του μαχαιριού έτσι ώστε το πριτσίνι να βρίσκεται στο κεφάλι του νυχιού. Στην αντίθετη πλευρά, τοποθετήστε ένα άλλο καρφί προς τα κάτω στο πριτσίνι με παρόμοιο τρόπο. Χτυπήστε το επάνω καρφί, οδηγώντας έτσι τα πριτσίνια στη λαβή βαθύτερα στο βάθος της ευρύτερης οπής.
Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε ένα παζλ για να αφαιρέσετε τα περιττά τακάκια. Στη συνέχεια, για πιο ακριβή εργασία, μπορείτε να δώσετε στο ξύλο το επιθυμητό σχήμα χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Η λεπίδα του αντιμετωπίζει αυτό το έργο με μεγάλη ακρίβεια, τότε απλά πρέπει να τρίψετε τα πάντα με γυαλόχαρτο.
Συνήθως κάνω το πίσω μέρος της λαβής πιο χοντρό και τα μπροστινά μέρη της επένδυσης κατεβαίνουν ομαλά στη λεπίδα. Στη συνέχεια, μπορείτε να εφαρμόσετε αμέσως ένα διαφανές βερνίκι στη λαβή ή να το τρίψετε με γυαλόχαρτο P220.
Όταν το ξύλο είναι αρκετά λείο και η λαβή είναι άνετη στο κράτημα, μπορείτε να εφαρμόσετε λεκέ ή βερνίκι, ανάλογα με τον τύπο του ξύλου που χρησιμοποιείτε. Αν σας αρέσει η όψη του κόκκου ξύλου, εφαρμόστε ένα βερνίκι για να προστατέψετε τη λαβή από την υγρασία και τα τσιπς. Όταν το ξύλο είναι αρκετά λείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπόλοιπα κομμάτια ξύλου για να πειραματιστείτε με την επιλογή του λεκέ. Μετά τη στρώση του λεκέ, απλώστε διαφανές βερνίκι.
Τώρα το ποιοτικό σας κουζινομάχαιρο είναι έτοιμο
Μόλις εξοικονομήσατε ένα σημαντικό χρηματικό ποσό και τώρα μπορείτε να απολαύσετε τη χρήση ενός μαχαιριού υψηλής ποιότητας που κατασκευάστηκε από εσάς. Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας!
Πρωτότυπο άρθρο στα αγγλικά
