Προτιμώ τα παντεσπάνια γιατί είναι ελαφριά και τρυφερά και χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να φτιάξουν και να ψήσουν τις στρώσεις από τα κέικ πολλών στρώσεων με 8-10 στρώσεις.
Για το μπισκότο χρειάζεστε:
- Αυγά - 6 τεμ.;
- Ζάχαρη - 240 g;
- Αλεύρι - 150 g;
Για κρέμα:
- - τυρί μασκαρπόνε 300 γρ.
- ζάχαρη για γεύση?
- αυγό 1 τεμ.;
- δαμάσκηνα 100 γρ.
Σιρόπι μούσκεμα:
- νερό - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- ζάχαρη 4 κ.σ. μεγάλο;
- ουσία.
- Για κρέμα πρωτεΐνης:
- ασπράδια αυγών - 2 τεμ.;
- ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- νερό για το βράσιμο σιρόπι.
Έτσι, για να σχηματίσετε το φόρεμα σε σχήμα θόλου της κούκλας, πρέπει να ψήσετε ένα μπισκότο σε παρόμοια μορφή. Έχω μια φόρμα για κέικ με μια τρύπα στη μέση στη φάρμα μου, και αυτό χρησιμοποίησα.
Έψησα το μπισκότο σε δύο βήματα, και μετά το έκοψα και το συναρμολόγησα στο επιθυμητό σχήμα, μιμούμενος τη φούστα ενός φορέματος.
Προετοιμασία της βάσης μπισκότου
Για να ετοιμάσετε τη ζύμη σε μια φόρμα, παίρνετε 3 αυγά και τα χωρίζετε σε ασπράδια και κρόκους.
Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε 60 γρ ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σφίξουν και να σταθεροποιηθούν.
Προσθέστε 60 γραμμάρια ζάχαρης στους κρόκους και χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να γίνει πηχτό και ανοιχτό κίτρινο.
Τώρα μεταφέρετε τα 2/3 από τα ασπράδια στους κρόκους και ανακατεύετε προσεκτικά.
Κοσκινίζουμε 75 γραμμάρια αλεύρι και προσθέτουμε σταδιακά στη μάζα των αυγών, ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.
Βάλτε τα υπόλοιπα ασπράδια και τη ζάχαρη στη ζύμη και ανακατέψτε.
Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα και ψήνουμε το παντεσπάνι στους 180 C μέχρι να είναι έτοιμο, περίπου 35-40 λεπτά.
Φτιάχνουμε το δεύτερο παντεσπάνι με τον ίδιο τρόπο.
Τώρα κόβουμε κάθε κομμάτι σε 3-4 κέικ.
Σιρόπι για στυπώματα.
Για να ετοιμάσουμε το σιρόπι, ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα δοχείο, προσθέτουμε νερό σε αναλογία 1:2 και αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, το σιρόπι πρέπει να κρυώσει και να προστεθεί ουσία ή ρούμι.
Μουλιάζουμε κάθε κέικ με σιρόπι.
Φτιάχνοντας κρέμα
Για την κρέμα ανακατεύουμε σε ένα μπολ του μίξερ το τυρί μασκαρπόνε, το αυγό και τη ζάχαρη για γεύση. Εάν θέλετε, στην κρέμα μπορεί να συμπεριληφθεί συμπυκνωμένο γάλα.
Βάζω και δαμάσκηνα στην κρέμα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα αποξηραμένα φρούτα ή φρούτα αν θέλετε.
Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Συναρμολόγηση της τούρτας.
Για να συναρμολογήσετε το κέικ και να αποκτήσετε ένα ψηλό σχήμα, τοποθετήστε μια στρώση κέικ από κάθε κομμάτι.
Εάν υπάρχει άλλη πιο κατάλληλη φόρμα στο σπίτι για το ψήσιμο αυτού του κέικ, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια.
Αν δεν έχετε σφαιρικό σχήμα, μπορείτε να ψήσετε ένα παντεσπάνι, στη συνέχεια να το κόψετε σε τετράγωνα με μήκος πλευράς 2-3 εκ., να το απλώσετε σε στρώσεις και να το αλείψετε με κρέμα.
Η κούκλα πρέπει να τυλιχθεί σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Η τρύπα στο κέντρο της φόρμας μου είναι αρκετά μεγάλη, αλλά τη γεμίζω στη διαδικασία με υπολείμματα μπισκότου όταν διαμορφώνω το μελλοντικό φόρεμα της κούκλας.
Διακόσμηση κέικ
Όταν όλα τα κέικ επικαλυφθούν και συναρμολογηθούν, εισάγετε την κούκλα, πάρτε ένα μαχαίρι και ισοπεδώστε το κέικ, κόβοντας την περίσσεια, προσπαθώντας να του δώσετε ένα ομοιόμορφο σχήμα από όλες τις πλευρές.
Αλείψτε το πάνω μέρος του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα. Ανακατέψτε τα υπολείμματα με κρέμα και γεμίστε την τρύπα στο κέντρο έτσι ώστε η κούκλα να στέκεται με σιγουριά μέσα της.
Αφήνουμε το κέικ να ξεκουραστεί για λίγο και αρχίζουμε να φτιάχνουμε την εξωτερική κρέμα διακόσμησης.
Αν σας αρέσει ένα πλούσιο κέικ, μπορείτε να φτιάξετε κρέμα βουτύρου για διακόσμηση, αλλά αν είναι πιο ελαφριά, τότε κρέμα πρωτεΐνης κρέμας.
Για να γίνει αυτό πρέπει να βράσετε το σιρόπι. Ρίχνουμε 6 κ.σ. l με ένα σωρό κρυσταλλική ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ελαφρά με νερό, έτσι ώστε όλη η ζάχαρη να είναι υγρή, μαγειρέψτε το σιρόπι σε θερμοκρασία 118 C.
Μόλις το σιρόπι αρχίσει να πήζει λίγο, χτυπάμε τα παγωμένα 2 ασπράδια αυγών να γίνουν αφράτος αφρός, προσθέτουμε σταδιακά 2 κ.σ. l κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να γίνει σταθερή, πυκνή μάζα.
Αφαιρέστε γρήγορα το έτοιμο σιρόπι από τη σόμπα και ρίξτε μικρές μερίδες στη μάζα πρωτεΐνης, συνεχίστε να χτυπάτε με ένα μίξερ μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να δώσω στην κρέμα μια λιλά απόχρωση, πρόσθεσα πηχτή μαρμελάδα σταφίδας.
Τώρα παίρνουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με σκαλιστό σωλήνα και καλύπτουμε το κέικ με διάφορα σχέδια. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι απλά να καλύψετε το κέικ με ένα παχύ στρώμα κρέμας και να το απλώσετε παντού με ένα κουτάλι. Μπορείτε επίσης να στύψετε την κρέμα σε σχήμα μπούκλες ή τριαντάφυλλα.
Το μπούστο της κούκλας μπορεί να καλυφθεί με κρέμα ή να χρησιμοποιηθεί μαστίχα για να φτιάξετε έναν κορσέ.
Βάζουμε το κέικ σε δροσερό μέρος για μούλιασμα και μετά το σερβίρουμε στο γιορτινό τραπέζι.
Καλή όρεξη.
