Πολλά χαρακτηριστικά της αθλητικής αλιείας έχουν μεταναστεύσει στη ζωή των ερασιτεχνών ψαράδων. Τα μείγματα δολωμάτων που παράγονται από διάφορες εταιρείες αντικαθιστούν σταδιακά τα παραδοσιακά «κουάκερ», που οι ψαράδες μαγείρευαν ανιδιοτελώς στις κουζίνες τους, κρατώντας προσεκτικά μυστικές τις δικές τους συνταγές. Στις μέρες μας, είναι κυρίως η παλαιότερη γενιά ψαράδων που ασχολείται με την προετοιμασία του δολώματος, αγνοώντας τα τεχνάσματα του μάρκετινγκ και διατηρώντας τις παραδόσεις. Ταυτόχρονα, αυτοί οι ψαράδες, με τα ξεπερασμένα εργαλεία και το σπιτικό δόλωμα, είναι που καταφέρνουν να πιάσουν νέους. Μία από τις συνταγές δολώματος του «παππού» δίνεται παρακάτω.
Προετοιμασία αποτελεσματικού δολώματος «Παππού».
Παραδοσιακά, το κεχρί, ο αρακάς, το μαργαριταρένιο κριθάρι, το σιτάρι και το καλαμπόκι χρησιμοποιούνταν για σπιτικά δολώματα, γι' αυτό και ονομάζονταν «κουάκερ». Το πιο καθολικό, που δεν απευθύνεται σε κανένα είδος ψαριού, είναι το δόλωμα με βάση τον αρακά και το κεχρί. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μη επεξεργασμένους αρακά· μαγειρεύονται πιο γρήγορα και έχουν πιο έντονη γεύση. Πριν το μαγείρεμα, οι κόκκοι πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για αρκετές ώρες.
Ο αρακάς θα απορροφήσει το νερό και θα γίνει πιο μαλακός, γεγονός που θα συντομεύσει το χρόνο μαγειρέματος. Ο όγκος του αρακά σχεδόν τριπλασιάζεται όταν μουλιάζονται. Μερικά από τα μπιζέλια πρέπει να μείνουν άψητα. Τέτοια μπιζέλια χρησιμοποιούνται ως μεγάλο κλάσμα.
Η εμπειρία των εγχώριων ψαράδων δείχνει ότι ένας από τους καλύτερους αρωματικούς παράγοντες είναι οι ηλιόσποροι. Οι αλεσμένοι σπόροι έχουν έντονη γεύση και οσμή. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ωμά όσο και τηγανητά. Προτίμηση πρέπει να δίνεται στους ηλιόσπορους. Οι σπόροι συνήθως φρυγανίζονται ελαφρά σε ένα τηγάνι πριν τους αλέσουν. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να μαγειρέψετε υπερβολικά, διαφορετικά η μυρωδιά του καψίματος θα τρομάξει και δεν θα προσελκύσει τα ψάρια. Επομένως, τηγανίζουμε τους σπόρους σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Σήμερα είναι εύκολο να κάνετε το σωστό ψήσιμο χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων: ένα ποτήρι σπόροι ψήνεται σε τρία βήματα του λεπτού το καθένα, ανακατεύοντας και κρυώνοντας μεταξύ του ψησίματος. Κατά τη διάρκεια των παύσεων, η υπερβολική υγρασία βγαίνει από τους σπόρους και εμφανίζεται μια λιπαρή γυαλάδα στην επιφάνεια.
Για άλεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή έναν μύλο καφέ.
Οι θρυμματισμένοι σπόροι πρέπει να έχουν σχεδόν ομοιόμορφη δομή.
Ο πουρές αρακά με σβόλους παρασκευάζεται από βρασμένο αρακά.
Στο παρασκευασμένο μείγμα προστίθενται επίσης διογκωμένοι, άψητοι αρακά. Είναι καλύτερα να ανακατεύετε τα συστατικά σε μέρη απευθείας ενώ ψαρεύετε. Διαφορετικά, το "κουάκερ" θα γίνει γρήγορα ξινό. Μετά το μαγείρεμα του αρακά, προστίθεται αλάτι ή μέλι, που είναι ενισχυτικά γεύσης.
Αυτό είναι όλο το κόλπο, NHNCH.
