Η διατήρηση του σκόρδου που καλλιεργείται σε ένα οικόπεδο κήπου κατά τη διάρκεια του χειμώνα και της άνοιξης είναι μια εργασία που απαιτεί ειδική προσέγγιση. Οι βολβοί των χειμερινών ποικιλιών σκόρδου, που συλλέγονται τον Ιούλιο, παραμένουν φρέσκοι και ζουμεροί μέχρι τον Ιανουάριο - Φεβρουάριο. Αλλά το ανοιξιάτικο σκόρδο, που σκάβεται στο τέλος του καλοκαιριού - αρχές του φθινοπώρου, έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και εάν αποθηκευτεί σωστά, δεν φυτρώνει ούτε στεγνώνει μέχρι το επόμενο καλοκαίρι.
Ψυχρή και ζεστή μέθοδος αποθήκευσης των καλλιεργειών
Το σκόρδο αποθηκεύεται για το μεγαλύτερο δυνατό χρονικό διάστημα σε εγκαταστάσεις αποθήκευσης λαχανικών ειδικά εξοπλισμένων με συστήματα εξαερισμού σε θερμοκρασίες από +1 έως +3°C και υγρασία αέρα περίπου 70%. Παρόμοιες συνθήκες μπορούν να δημιουργηθούν σε μικρά κελάρια ή υποδάπεδα.
Εάν δεν υπάρχει κελάρι στην εξοχική κατοικία, τότε μια μικρή ποσότητα σκόρδου που προορίζεται για γαστρονομικούς σκοπούς μπορεί να αποθηκευτεί με ζεστό τρόπο σε ένα διαμέρισμα της πόλης (θερμοκρασία από +16 έως +20 ° C, υγρασία από 70 έως 75%) .
Χρήση τέφρας για την αποθήκευση των καλλιεργειών
Και για να διασφαλιστεί ότι τα κεφάλια του σκόρδου παραμένουν φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο, δεν στεγνώνουν, δεν εκκολάπτονται και δεν επηρεάζονται από μυκητιασικές ασθένειες, οι έμπειροι κηπουροί χρησιμοποιούν συνηθισμένη φυτική στάχτη που μένει μετά την καύση καυσόξυλων, κορυφών, άχυρου ή χόρτου όταν φύτευση για μακροχρόνια διατήρηση.
Αυτό το προϊόν έχει ισχυρές υγροσκοπικές ιδιότητες, απορροφώντας την υπερβολική υγρασία από το περιβάλλον. Επιπλέον, η τέφρα, η οποία έχει μια αλκαλική αντίδραση, εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των φυτοπαθογόνων που μπορεί να υπάρχουν στα λέπια του δέρματος των βολβών του σκόρδου.
Τα κεφάλια σκόρδου πασπαλισμένα με στάχτη μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα κρύο κελάρι ή σε ζεστό ντουλάπι ή κουζίνα, για παράδειγμα, σε ράφια. Πολλές νοικοκυρές τοποθετούν προπαρασκευασμένους βολβούς σε βάζα των τριών λίτρων, πασπαλίζοντάς τους με στάχτη και στη συνέχεια αποθηκεύουν τη σοδειά όλο το χειμώνα, χρησιμοποιώντας την όσο χρειάζεται για γαστρονομικούς σκοπούς.
Προετοιμασία του σκόρδου για αποθήκευση
Το πόσο καλά στεγνώνετε τη συγκομιδή του σκόρδου, αλλά και τη σωστή ταξινόμηση, καθορίζει άμεσα το χρόνο που θα φάτε το δικό σας καλλιεργημένο λαχανικό.
Τα σκαμμένα σπορόφυτα σκόρδου τοποθετούνται κάτω από ένα θόλο για να στεγνώσουν για δύο εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πλαστικές ουσίες από τα ξεραμένα φύλλα και το κεντρικό στέλεχος ρέουν στα κεφάλια. Ταυτόχρονα, η υπερβολική υγρασία εξατμίζεται από τους βολβούς, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα διατήρησης της καλλιέργειας.
Αφού στεγνώσουν τελείως οι κορυφές, κόβονται αφήνοντας στελέχη από 2 έως 5 εκ. Στη συνέχεια αφαιρούνται προσεκτικά οι βρώμικες φολίδες από τα κεφάλια - ξεκολλάνε πολύ καλά, ξεκινώντας από το κολόβωμα του στελέχους. Ως αποτέλεσμα, το σκόρδο γίνεται καθαρό και έχει ένα χαρακτηριστικό χρώμα της ποικιλίας, για παράδειγμα, λευκό, μοβ ή με φλέβες λιλά.
Οι ξηρές ρίζες («γένια») κόβονται επίσης (μέχρι 1-3 mm), ενώ ταυτόχρονα αφαιρείται η υπόλοιπη άμμος και το χώμα που έχει κολλήσει στη βάση της ρίζας. Για την περαιτέρω προστασία των βολβών από φυτοπαθογόνα που διεισδύουν σε αυτούς μέσω της ρίζας, οι ρίζες καίγονται πάνω από μια ανοιχτή φλόγα φωτιάς, καυστήρα αερίου ή κεριού παραφίνης.
Στη συνέχεια, οι βολβοί του σκόρδου ταξινομούνται. Όλα τα δείγματα με σάπια γαρίφαλα και ραγισμένο εξωτερικό κέλυφος αφήνονται για χρήση ως τροφή στο εγγύς μέλλον. Για γαστρονομικούς σκοπούς και συντήρηση αφήνονται επίσης κεφαλές με ατέλειες, δηλαδή αυτές με κηλίδες, βαθουλώματα, ρωγμές, σκούρες περιοχές στο φλοιό κ.λπ.
Και για αποθήκευση, επιλέγονται μόνο τα μεγαλύτερα, πιο πυκνά και υγιή κεφάλια με άθικτα κελύφη και καλοσχηματισμένα (προεξέχοντα) δόντια. Είναι αυτό το είδος σκόρδου που έχει αυξήσει τη διάρκεια ζωής.
Σκόρδο σε βάζα των τριών λίτρων (ζεστή μέθοδος)
Οι βολβοί τοποθετούνται σε στεγνά και καθαρά βάζα των τριών λίτρων, το κάτω μέρος των οποίων καλύπτεται με ένα στρώμα στάχτης εκατοστών και στη συνέχεια τα στρώματα πασπαλίζονται με κοσκινισμένη φυτική στάχτη.
Το επάνω στρώμα στο βάζο πρέπει να είναι στάχτη. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το λαιμό με πλαστικό καπάκι. Το υγροσκοπικό υλικό προστατεύει πλήρως τους βολβούς, αποτρέποντας την εξάπλωση της παθογόνου μικροχλωρίδας, αλλά δεν παρεμποδίζει την κυκλοφορία του αέρα.
Σκόρδο σε κουτιά (κρύα μέθοδος)
Εάν υπάρχει κελάρι, οι προετοιμασμένοι βολβοί αποθηκεύονται σε κουτιά από χαρτόνι ή ξύλινα κουτιά. Ο πυθμένας του επιλεγμένου δοχείου καλύπτεται με στάχτη (1-2 cm), οι κεφαλές τοποθετούνται πάνω του με το κάτω μέρος προς τα κάτω (το σκόρδο πρέπει να ταιριάζει σφιχτά το ένα στο άλλο), καλυμμένο με στάχτη και προχωρήστε στην τοποθέτηση του επόμενου στρώματος. Το τελευταίο στρώμα είναι πάντα στάχτη.
Μετά τη λήξη της περιόδου αποθήκευσης, η φυτική στάχτη δεν πετιέται, αλλά αφήνεται για χρήση στον κήπο. Χρησιμοποιείται για την αύξηση της γονιμότητας του εδάφους σε εξοχική κατοικία (για ανοιξιάτικο σκάψιμο) ή για την παρασκευή εκχυλισμάτων νερού (αφέψημα τέφρας και έγχυμα) που έχουν ισχυρές θρεπτικές, εντομοκτόνες και μυκητοκτόνες ιδιότητες.
Καλή συγκομιδή σκόρδου για εσάς κάθε εποχή!
