Συστατικά:
- α) αλεύρι - 300 g + 2 κ.σ. κουτάλια χωριστά,
- β) στιγμιαία μαγιά - 6 g,
- γ) αυγά - 1 ολόκληρο + 1 κρόκο,
- δ) αλάτι - 3 g,
- ε) ζεστό γάλα - 125 ml,
- ε) εξευγενισμένο λάδι - 70 ml,
- ζ) ζάχαρη - 70 g,
- η) κακάο - 65 g.
Θα χρειαστούν περισσότερες από 2 ώρες για την προετοιμασία:
1. Επειδή Η μαγιά είναι ταχείας δράσης, μπορεί να προστεθεί αμέσως στη γενική παρτίδα χωρίς να περιμένει την αντίδραση ζύμωσης. Επομένως, τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα με το ζαχαρούχο γάλα, προσθέτουμε τα αυγά και ανακινούμε.
2. Ρίξτε λάδι.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μικρά κομμάτια.
4. Η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης και νερουλή, οπότε μπορείτε να την ανακατέψετε με ένα σύρμα.
5. Χωρίζουμε τη παρτίδα στη μέση και αφήνουμε στην άκρη 1 μέρος, προσθέτοντας σε αυτήν 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Μοιράζουμε ξανά το υπόλοιπο, βάζοντας τα 2/3 της καθορισμένης ποσότητας κακάο σε ένα μπολ και το υπόλοιπο μικρότερο μερίδιο σε ένα άλλο μπολ.
6. Ζυμώνουμε με το χέρι τη λευκή ζύμη – έχει γίνει πλέον ελαστική και δεν κολλάει.Κάντε το ίδιο με τα σκούρα κενά.
7. Τοποθετούμε τα στρογγυλεμένα μείγματα σε καθαρά, λαδωμένα μπολ, καλύπτοντας με μεμβράνη. Η ζύμη πρέπει να σταθεροποιηθεί για μια ώρα.
8. Στη συνέχεια, χωρίστε και τις 3 χρωματιστές μπάλες σε 5 μέρη.
9. Τυλίξτε μακριά λουκάνικα από καφέ ζύμη πιο ανοιχτής απόχρωσης, προσανατολίζοντας το μήκος τους στο μέγεθος του ταψιού σας.
10. Ανοίγετε τις πιο σκούρες μπάλες σε μακρόστενες στρώσεις, στις οποίες θα χρειαστεί να τυλίξετε τα πιο ανοιχτόχρωμα λουκάνικα.
11. Ομοίως, απλώστε τα μεγαλύτερα, λευκά ψωμάκια και συσκευάστε τα ήδη έτοιμα μαύρα λουκάνικα.
12. Έτσι, πήραμε 5 λευκά κομμάτια, το εσωτερικό των οποίων αποτελείται από σκούρο καφέ και ανοιχτό καφέ ζύμη.
13. Λαδώνουμε τη φόρμα. Τοποθετήστε 3 κομμάτια στο κάτω μέρος και 2 από πάνω.
14. Τα σκεπάζετε με μεμβράνη και τα αφήνετε για μισή ώρα να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, η κορυφή μπορεί να αλειφθεί με κρόκο. Στους 180 βαθμούς με την πάνω και την κάτω φωτιά του φούρνου αναμμένη, ψήνετε ψωμί λεοπάρ στάμπα για 40 λεπτά.
Όταν κρυώσει το ψωμί, το βγάζουμε από το τηγάνι και το κόβουμε σε φέτες. Στη διατομή, είναι καθαρά ορατοί ανοιχτοί καφέ κύκλοι που πλαισιώνονται από πιο σκούρα περιγράμματα και η ψημένη δομή είναι γεμάτη με μικρές φυσαλίδες αέρα, γεγονός που υποδηλώνει καλή ποιότητα της παρτίδας.
Αυτό το ψωμί με λεοπάρ στάμπα θα αρέσει ιδιαίτερα στα παιδιά. Δοκιμάστε το, καλή όρεξη!
