Συστατικά:
- Μικρά αυγά - 4 τεμ.
- Βούτυρο – για το άλειμμα του ταψιού.
- Αλάτι – 1 πρέζα για τα ασπράδια, 1 πρέζα για τους κρόκους.
Μαγειρεύοντας μια ασυνήθιστη ομελέτα
1. Ετοιμάστε τα απαραίτητα προϊόντα. Ξεπλύνετε καλά τα αυγά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Συνιστάται να πάρετε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές ή ένα τηγάνι, καθώς το πιάτο αποδεικνύεται ψηλό.
2. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε μια έτοιμη συσκευή είτε να ρίξετε χειροκίνητα το αυγό από το ένα μισό του κελύφους στο άλλο. Το κύριο πράγμα είναι να μην βιαστείτε και να δουλέψετε προσεκτικά, ο κρόκος δεν πρέπει να μπει στο λευκό, διαφορετικά μπορεί να μην χτυπήσει καλά.
3.Προσθέστε αλάτι στον κρόκο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια και το αλάτι με ένα μίξερ μέχρι να αποκτήσουν μια σταθερή, παχύρρευστη υφή, που θυμίζει αφρό ξυρίσματος. Ξεκινάμε από χαμηλές ταχύτητες και σταδιακά ανεβάζουμε την ταχύτητα.
5. Βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι, το βάζουμε στη φωτιά και περιμένουμε να λιώσει.
6. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα των κρόκων και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει από πάνω ο κρόκος. Δεν παρεμβαίνουμε, δεν το αναποδογυρίζουμε.
7. Τοποθετήστε τον αφρό πρωτεΐνης στον έτοιμο κρόκο και μοιράστε ομοιόμορφα.
Διατηρείται σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι. Αγγίξτε περιοδικά το πάνω μέρος της ομελέτας, αν δεν κολλάει στο δάχτυλό σας, είναι έτοιμη.
8. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, με τη λευκή πλευρά προς τα πάνω, κόβουμε στη μέση και στοιβάζουμε τα μισά, με τη λευκή πλευρά προς τα πάνω, σαν σάντουιτς. Η ομελέτα “Poulard” είναι έτοιμη σε τηγάνι.
