Εδώ πιάνονται τα ψάρια πριν προλάβουν να γεννήσουν. Τα σφάγια με ανοιχτή την κοιλιά πωλούνται ευρέως και ο καθένας προετοιμάζει το προϊόν με τον δικό του τρόπο.
Το καλύτερο πράγμα που μπορεί να γίνει από ροζ σολομό είναι να τον αλατίσετε με έναν ειδικό τρόπο: «ροζ σολομός αλατισμένος». Αυτή η γαστρονομική συνταγή είναι απλή και αποδεδειγμένη.
Συστατικά
Χρειαζόμαστε λοιπόν: κατευθείαν ψάρι, ζάχαρη, αλάτι. Και τρεις μέρες.
Παράγουμε πρεσβευτή ροζ σολομού
Το σφάγιο του ροζ σολομού πρέπει να ξύνεται με ένα μαχαίρι για να αφαιρεθούν τα λέπια. Αυτό πρέπει να γίνει εάν θα μαγειρέψετε σούπα από τα υπολείμματα του κεφαλιού (αν υπάρχουν), της κοιλιάς, των πτερυγίων και της κορυφογραμμής. Εάν δεν αναμένεται σούπα, μπορείτε να παραλείψετε αυτή τη λειτουργία και να εργαστείτε στο σφάγιο.
Πήραμε ένα ψάρι χωρίς κεφάλι, οπότε κόψαμε μόνο την ουρά και την κοιλιά.Κάνουμε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής, κόβουμε το δέρμα κοντά στο κεφάλι και το χωρίζουμε προσεκτικά από το κρέας. Από τη μια πλευρά και από την άλλη. Κόψτε το ραχιαίο πτερύγιο.
Τώρα ο εντελώς "γυμνός" ροζ σολομός πρέπει να κοπεί αργά κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης σε δύο στρώσεις.
Το αποτέλεσμα ήταν ροζ φιλέτο σολομού και αρκετά βρώσιμα «απόβλητα». Από αυτά, όπως ήδη αναφέρθηκε, μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη ψαρόσουπα, η οποία δεν θα μοιάζει καθόλου με τη συνηθισμένη ψαρόσουπα (ρύζι, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, μπαχαρικά). Ή μπορείτε να μαζέψετε αυτά τα υπολείμματα χωριστά για μπύρα.
Τώρα μας ενδιαφέρει το κομμάτι του κόντρα φιλέτο. Κόψτε το σε κομμάτια και προχωρήστε στο κύριο μέρος. Το αλάτισμα ροζ σολομού με σολομό γίνεται με την ξηρή μέθοδο. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ίσες αναλογίες. Για τα ψάρια μας θα χρειαστείτε δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης.
Τρίψτε το μείγμα ωρίμανσης στον πολτό, τοποθετήστε το σε κατάλληλο δοχείο, πιέστε προς τα κάτω και αφήστε το για αρκετές ώρες ώστε το αλάτι και η ζάχαρη να απορροφηθούν εντελώς.
Μετά από έξι με οκτώ ώρες, στραγγίζουμε το ζουμί που έδωσε το ψάρι, τυλίγουμε σφιχτά τα κομμάτια του φιλέτου σε καμβά και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Μετά από δύο ημέρες, ο αλατισμένος ροζ σολομός είναι έτοιμος.
Φάτε ως γκουρμέ σνακ, φτιάξτε σάντουιτς με «κόκκινα ψάρια» και απλά να χαρείτε που καταφέρατε να πάρετε σολομό από ροζ σολομό.
